天天饮食菜谱 《天天饮食》栏目菜谱纪录(一)

[韭花炒银牙](黄豆芽去头尾炒韭苔,配料料酒,盐,火腿丝,蛋饼丝,快炒晚放盐)

[开胃炝锅裤带面]:油锅,炸花椒,下心里美萝卜丝,加水炖,加酱油醋胡椒粉。另一只锅煮面,煮好后别关火,倒入萝卜丝汤菜。撒香菜葱花。

[炝锅面2010年第157期]:蒜片切后静置10分钟,炸微黄色盛出,锅再加点油炒鸡蛋,炒番茄丁,炒大头菜丝和木耳,2勺耗油1勺酱油,加开水,盐糖胡椒粉,锅开下炸蒜片煮面。

[凉拌芥末金针菇]:金针菇焯烫过凉沥水,加入黄瓜丝,芥末膏,盐,香油。

[温拌拉皮]:拉皮(可以用水拉一下)切条拌香油。油锅炒蒜末葱丝,生肉丝炒几下,酱油料酒胡椒粉盐。连汁同浇在拉皮上,彩椒丝,香菜叶,芥末。糖醋盐香油。(黄芥末粉150g交上300g开水边浇边搅动,加20g米醋,调匀拿保鲜膜封上放暖气边或蒸锅边,醒发1天)

[洋葱排骨煲]:小肋排,黄洋葱片,香菜寸段姜厚片蒜块,砂锅。

腌排骨:老抽料酒胡椒粉糖盐,柔匀,加生粉,抓匀,冷藏4小时。

油锅,煸排骨,姜蒜洋葱,料酒,开水(一半的量),老抽耗油生抽白糖胡椒粉,煮一下,倒入砂锅内,关火盖盖。

砂锅保养:新锅先熬大米粥,先用文火再用旺火。从火上拿下来放在木板或草垫上,不能放水泥地或有水的地方。干燥后收起。

[开洋葱油拌面]:油锅,炸小葱成黄褐色,捞出小葱剩油。

海米用料酒泡发,开火,调入酱油,海米料酒。开锅后加酱油一半量的水,大勺一勺糖,1/4胡椒粉,小火熬10分钟,盛出。锅加水煮面过凉,浇开阳酱油汁,生小葱,葱油拌匀

细面条开锅在煮3分钟。煮面煮饺子,锅开后要边小火,不然易荤汤。

[水煮肉片]:里脊,豆芽

里脊片加料酒盐淀粉蛋清抓匀。油锅姜片花椒干辣椒豆瓣酱清水酱油醋糖盐,下黄豆芽煮4分钟,捞出豆芽码在盘底,煮肉8分钟,放在豆芽上浇些汤,摆上花椒蒜末葱花辣椒面浇热油。

[鸡柳炒西葫芦]:西葫芦挖心儿里外分别切段。腌鸡腿肉条盐料酒拌匀加蛋清淀粉。锅水盐油焯西葫芦(心不焯),炒鸡肉条,葱姜蒜片,青椒,焯过的西葫芦,水煸去,下心。酱油料酒胡椒粉耗油

[凉拌西葫芦]:配料花生花椒醋干辣椒。西葫芦切丝焯烫备用。炸花椒辣椒和油倒入西葫芦,加醋盐花生碎。

[浇汁西葫芦]:配料香菇青椒,番茄酱糖盐酱油。去芯,切斜厚条。盐腌去水。煎香菇条。备碗汁番茄酱糖盐酱油。香菇锅内下姜片葱段。蒜放碗汁里。锅里下西葫芦青椒。入碗汁炒匀。

[凉拌土豆丝]: 焯土豆丝,碗汁:醋生抽盐糖五香粉蒜末葱花花椒油香油。

[干锅土豆片]:辅料腊肉胡萝卜芹菜杭椒美人椒(细长的青红椒)。调料:葱姜蒜花椒豆豉辣酱。切土豆片胡萝卜菱形片腊肉片,斜切辣椒圈,炸土豆片胡萝卜片(切完别泡别洗直接炸),油锅花椒腊肉葱姜蒜,豆豉辣酱料酒老抽盐糖,少许水来融化调料。香芹杭椒美人椒。下土豆胡萝卜片。炒匀出锅。

[油泼辣子面]:原料猪肉方丁,大料,酱黄瓜,青菜,青蒜(蒜苗)丁,辣椒面。大料炝锅炒肉,下酱瓜,酱油盛出。煮面盛出,码卤,青蒜,青菜焯熟,辣椒粉,蒜末,1份酱油,1/3份醋,油泼。

[酱香焖茄子]:原料:圆茄子切成大圆厚片,肉片,拍整蒜,大料桂皮甜面酱。平底锅宽热油煎茄片,色深锅边泌油盛出,炒肉片,一个大料,一段桂皮,蒜瓣,料酒酱油,甜面酱,糖,盐,开水,茄子,小火,盖盖焖三五分钟,大火收汁,关火香油出锅撒香葱

[懒人茄子]:长茄不去缔十字滑开茄肉,蒸锅8分钟取出,炒豆瓣酱蒜末糖老抽醋淀粉浇汁。

[剁椒粉丝蒸茄子]:辅料冬菇海米。粉丝泡发放盘底,长茄子切条煎微黄撒盐盛放粉丝上。调酱:剁椒,冬菇丝,蒜蓉,海米,料酒香油耗油少盐拌匀撒茄上,上蒸锅大火5分钟。

[五香茄子面]:原料:圆茄大丁,肉丁,番茄丁,大料,青椒。炝姜炒肉大料茄子,快炒干了下番茄,盐糖酱油,小火焖3分钟。下青椒大火收汁。五香粉香油。

[面条保存法]:蒸2分钟分量冻冰箱,煮3分钟即熟。

煎焦炒饼:原料甘蓝,饼条,肉丝,鸡蛋,豆芽,韭菜,青蒜丝。甘蓝一分二从中间切开,拿半个把中间根部切2刀成三角形切去。一片片扒拉。洗完切丝。平底不粘锅煸肉丝下葱姜,酱油,下饼条。炒到饼条打卷,下豆芽韭菜甘蓝,炒匀盛出。趁锅里还有余温,不开火不防油下鸡蛋,把菜和饼条都铺在蛋液上。开小火煎2分钟,下面的鸡蛋熟了,洒青蒜丝出锅切米字刀(像披萨一样切法装盘)可以沾蒜蓉辣酱吃。

凉拌粉丝:原料粉丝,木耳,海米,香菜,蒜泥。木耳粉丝泡发分别焯熟过凉。海米入炒锅煸香。木耳粉丝海米入盆放盐醋蒸鱼豉油香油蒜泥香菜拌匀。

一清二白:原料:粉丝绿豆芽韭菜,葱姜末,蒜花椒糖。粉丝绿豆芽韭菜段分别焯烫过凉(豆芽变色即捞,韭菜下锅即捞)入盆凉拌。碗汁:炸花椒炒葱姜末,酱油醋糖出锅倒入小碗。蒜臼加盐捣蒜加开水倒入碗汁。碗汁加盐搅匀倒入菜盆拌。

家常烩羊肉:原料羊肉片,豆腐泡(一切二刨开),香菜末,大白菜,粉丝,葱姜片。开水焯豆泡盛出,焯羊肉片撇血沫盛出,油锅煸干辣椒变色炒葱姜,微焦黄下白菜,炒匀下豆泡,酱油料酒。白菜塌殃加开水下羊肉改小火,加盐粉丝,炖5分钟出锅。撒香菜淋香油。