李雪梅的照片 名厨李雪梅食谱烹制 传统娘惹自助餐
娘惹菜肴的细腻,加上浓郁的香气,让人回味无穷。
位于新加坡喜来登酒店(Sheraton Towers Singapore)的The Dining Room邀来本地名厨李雪梅(Shermay Lee)携手酒店行政总厨詹资才与其团队,推出具有传统风味的娘惹餐。该酒店将于4月7日至29日期间的周末晚餐(晚上7时至10时),以自助餐方式呈现。
擅长烹调娘惹菜肴的李雪梅,对娘惹菜有浓厚情怀。她五岁时就钻进厨房看奶奶做菜,其祖母是建国总理李光耀的母亲,生前是知名娘惹菜专家。曾在法国蓝带厨艺学院受过法式烹调训练的李雪梅,多年来从祖母留下的食谱,加上自己的烹饪经验,制作出一道道娘惹家常美味。
The Dining Room所推出的传统娘惹自助餐,展示了超过20道使用李雪梅和祖母食谱特制的传统菜肴。其中,香辣黄梨虾(Udang Nanas Pedas)结合了黄梨的酸甜和香辣的酱汁,让人欲罢不能。
黑果焖鸡(Ayam Buah Keluak)用鸡腿、猪排骨及黑果来烹煮,端上桌打开盖子,香味扑鼻而来。黑果是一种黑色外壳的坚硬果实,制作工序十分复杂,必须先把里面的果肉挖出来,加入各种捣烂的香料鱼肉类,再塞入果壳中,整个准备过程须耗上三天。
特别喜欢炉烤青参峇酱鲷鱼(Oven-baked Snapper with Sambal Hijau),主厨用蕉叶裹着整条鲷鱼,再铺上大量绿辣椒酱,挤入酸柑汁,口感酸甜,略辣清香的滋味在口腔绽放,刺激味蕾,好不酸爽。娘惹杂菜饱含各式煨菜,如:卷心菜、香菇、冬粉、五花肉及豆干,还加入虾及猪肉,为朴实的杂菜增添独特口感和香味。另外也别错过使用李雪梅特调腌酱制成的叉烧。
甜品方面有各式传统娘惹糕点、红玫瑰露果冻、椰子珍露雪糕等。你还可品尝到李雪梅根据奶奶手抄食谱调配制作的各式辣椒醋酱(Cilicuka Original),酸辣中带微甜,适合搭配虾饼、苦菜饼、娘惹金杯等一起吃,备有三种不同辣度供选择。
