五谷杂养生之道 五谷杂粮的养生之道
在五谷里面通常认为稻米、小麦属细粮;除稻米、小麦以外的其他粮食称为粗杂粮,即玉米、荞麦、燕麦、小米、高梁、薯类、黑豆、蚕豆、绿豆、豌豆等。
虽然五谷杂粮食有丰富的营养,但怎么吃、吃多少,也不是所有人都适合用相同的数据来量化的,不同体质的人,对五谷的需求也是不一样的。
人的“体质”,指的是人身体的形态和功能。正如世界上没有两片完全相同的叶子,人的体质也总有细微的差别,但只要把握大致的方向,了解人的体质有“寒、热、虚、实”四大分类,就基本上可以找出自己适合哪些食物了。
稻米 米中之冠,不可或缺
糯米 健脾养胃,滋养珍品
小米 五谷杂粮,小米为首
薏米 去湿润肤,消暑佳品
黑米 滋阴补肾,明目活血
黄米 乌发驻颜,自然精灵
小麦(面粉) 当家主食,养心首选
大麦 消食暖胃,传统宝藏
燕麦 增性宜情,降脂降压
玉米 保健美容,黄金作物
豆类
黄豆 补钙养神,豆中之王
绿豆 清热祛火,度夏尖兵
红豆 清热解毒,利水消肿
黑豆 解毒补肾,黑色使者
其他
番薯 抗癌瘦身,健康之宝
山药 滋阴壮阳,去脂良材
花生 护心减肥,保护心脏
芝麻 补肝益肾,青春常在
稻米提供了人们饮食中27%的能量和20%的蛋白质。除了提供丰富的食物能量,稻米还是维生素b1、核黄素和烟酸的营养佳源。稻米虽然提供了大量饮食中的能量,但是其氨基酸成分却不完整,基本微量元素的含量也十分有限。氨基酸组成分析表明,水稻中谷氨酸和天门冬氨酸含量高,而赖氨酸含量有限。
糯米能够补养人体正气,是一种温和的滋补品,有补益中气,暖脾胃,止腹泻的作用。糯米有利于养血止血,滋阴补虚,是女性安胎、益肺的调养佳品。经常食用,对脾胃气虚,神经衰弱,便溏泄泻,体质虚弱,妊娠腹坠胀者最为适宜。
小米有清热、利尿作用,可治疗脾胃气弱,食不消化、反胃呕吐等症。食用小米可预防幼儿贫血,对孕妇有安胎助产之效;小米还具有养阴、壮阳、清热、消肿等功能。对高血压、皮肤病均有一定的预防和抑制作用。
薏米的营养价值较高,所含蛋白质远比米、面高。人体必需的8种氨基酸齐全,且比例接近人体需要。脂肪中含有丰富的亚油酸;所含b族维生素和钙、磷、铁、锌等无机盐也十分可观。薏米含有的大量维生素b1,有利于改善皮肤粗糙、粉刺、黑斑、雀斑,是养颜美容的好帮手。而且它还具有容易被消化吸收的特点,对减轻胃肠负担,增强体质有益。
黑米以其具有丰富的营养价值和药用价值而被誉为“黑珍珠”。此外,黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。直肠癌患者经常食用黑米能使血小板增加、白血球上升,免疫力增强。黑米所含的蛋白质、赖氨酸等八种氨基酸都比普通大米高。长期食用黑米,其作用更明显。
黄米中蛋白质含量相当高,特别是糯性品种,黄米不仅具有很高的营养价值,也有一定的药用价值,是我国传统的中草药之一。主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。煮熟和研末食,主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。
小麦含有极其丰富的淀粉、脂肪、淀粉酶、蛋白酶、类固醇和维生素e等营养,所以其加工制品面粉和麸皮有除热、止燥渴咽干、利小便、养肝气的功能。
大麦的蛋白质含量高于玉米,营养丰富,有高纤维、高抗氧化成分,没有胆固醇、低脂肪,而且能降低血液中胆固醇。大麦普遍用于主食,也用来做汤,以补充植物蛋白质,偶尔也被磨成面粉。
燕麦可以降低血液中胆固醇与甘油三酯的含量,既能调脂减肥,又可起到帮助降低血糖的作用。燕麦所含维生素b1、维生素b2、维生素e及叶酸等,可以改善血液循环,帮助消除疲劳,又有利于胎儿的生长发育。燕麦所含丰富的膳食纤维有润肠通便的作用,可以帮助老年人预防肠燥便秘,并有预防脑血管病的功效。燕麦所含矿物质和微量元素,则能预防骨质疏松症,促进伤口愈合,以及防止发生贫血病等。
玉米中的维生素含量非常高,丰富的钙可起到降血压的功效。玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素a,它具有防癌作用;膳食纤维能加速致癌物质和其他有毒物质的排出;天然维生素e则有促进细胞分裂,延缓衰老,降低血清胆固醇,防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。
黄豆的营养价值极高,一向被誉为“豆中之王”,含有丰富的蛋白质、脂肪,还有多种维生素,蛋白质高达40%,其生理价值几乎接近肉类。黄豆及其制品对心血管有特殊的作用。经常食用黄豆食品,可有效地降低血清胆固醇,并帮助解除动脉血管壁已遭受的损害。黄豆含较多的不饱和脂肪酸,是心血管系统患者的良好食物,而且有利于滋阴养血,益气安神。
绿豆营养价值高,尤其富含维生素b1、维生素b2,是盛夏防暑、解暑的饮食佳品。绿豆还素有消热解毒、明目降压等功效。绿豆蛋白质含量比鸡肉还多,钙质是鸡肉的7倍,铁质是鸡肉的4.5倍,磷也比鸡肉多。这些对促进和维持肌体的生长发育及各种生理功能都有一定的作用。有关实验还表明,绿豆对治疗动脉粥样硬化,减少血液中的胆固醇及保肝等有明显作用。
红豆富含维生素b1、维生素b2、蛋白质及多种矿物质,有补血、利尿、消肿等功效。可预防及治疗脚肿,有减肥之效,可增加肠胃蠕动,减少便秘促进排尿,消除心脏或肾病所引起的浮肿。另外其纤维有助排泄体内盐分、脂肪等废物,在瘦腿上有效果。
黑豆性平味甘,利水解毒,防老抗衰。现代营养学分析,黑豆营养价值与大豆相当,但药用效果尤胜后者,热量是谷类、蔬菜类之冠,且不含胆固醇,堪称“植物肉”,所以,非常值得我们多多利用。黑豆还被列为异黄酮的最佳来源,异黄酮最直接的作用是改善心悸、盗汗、失眠等更年期症状,尤其可促进人体的吸收,可改善骨质疏松症状。
薯富含淀粉,其氨基酸、维生素a原、维生素b、维生素c及膳食纤维的含量都高于大米与白面。它还富含人体必需的铁、钙等矿物质,是营养全面的长寿食品。番薯含有多种不易被消化酶破坏的膳食纤维和果胶,能有效刺激消化液分泌及肠胃蠕动,使大便畅通。
山药除具有较广泛的食用价值外,还有较丰富的药用价值。中医认为,它可用于脾胃虚弱,食少倦怠,便泌久泻,小儿疳积等症。山药既补气又养阴,补而不滞,滋而不腻,为平补脾胃常用之品。可单味大量服用,也可配入复方中。还用于肾气不足、遗精、尿频等。可以说山药是当今营养配餐、饮食治疗疾病的上好原料。
花生是一种健康食品。因花生所含脂肪的绝大部分是不饱和脂肪酸,并且不含胆固醇。这种脂肪酸不仅不会像饱和脂肪一样堵塞动脉,反而有“动脉清道夫”的美誉,可以显著降低总胆固醇和有害胆固醇含量,对心血管疾病有很好的预防作用。另外,花生富含的叶酸、膳食纤维、精氨酸等,也都能对心脏起到保护作用;还可以预防癌症的发生。
芝麻的营养成分主要为脂肪、蛋白质、糖类,并含有丰富的膳食纤维、维生素e与镁、钾、锌及多种矿物质。芝麻的脂肪虽多,但脂肪酸比例优良,最主要的脂肪酸是亚麻酸和亚油酸,是人体不可缺少的必需脂肪酸。芝麻有显著的医疗保健作用,可延缓衰老,并有润五脏,强筋骨,益气力等作用。
