正宗老北京杂酱面的做法 杂酱面的杂酱怎么做

2017-09-13
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文章简介:北京杂酱面的做法 材料:偏瘦五花猪肉 350克 大葱1/4颗 大蒜5瓣 配菜:胡萝卜1/4颗 黄豆芽100克 黄瓜1/4根 大葱1/4颗 调味料: 北京黄酱25克 甜面酱30克 细砂糖2小匙 清水30克 1.将黄酱及甜面酱.砂糖.清水放入碗内调成浆状备用. 2.五花猪肉切成细丁状,大葱,大蒜切碎. 3.锅内放1小匙油,冷油放入葱蒜碎炒出香味. 4.加入猪肉丁,小火煸炒出油脂. 5.加入料酒及调好的酱料,小火炒至全部上色. 6.加入清水150ml,水量尽没过肉块. 7.加盖大火煮开后,转小火加盖焖

北京杂酱面的做法

材料:偏瘦五花猪肉 350克 大葱1/4颗 大蒜5瓣

配菜:胡萝卜1/4颗 黄豆芽100克 黄瓜1/4根 大葱1/4颗

调味料: 北京黄酱25克 甜面酱30克 细砂糖2小匙 清水30克

1.将黄酱及甜面酱、砂糖、清水放入碗内调成浆状备用。

2.五花猪肉切成细丁状,大葱,大蒜切碎。

3.锅内放1小匙油,冷油放入葱蒜碎炒出香味。

4.加入猪肉丁,小火煸炒出油脂。

5.加入料酒及调好的酱料,小火炒至全部上色。

6.加入清水150ml,水量尽没过肉块。

7.加盖大火煮开后,转小火加盖焖煮约30分钟至酱汁浓稠。

8.煮好的炸酱。

9.黄豆芽用开水烫熟,大葱,黄瓜,胡萝卜分别切丝。

10.锅内烧开水,放入500克面条煮至熟。捞起配上炸酱及配菜即可。

制作心得:

1.猪肉选偏瘦的,有点肥肉的吃起来才香。切的时侯不要剁碎,而是细细的切成丁,

这样才有嚼劲。

2.到最后水份快收干时,要看着火,不要收的太干只剩下油了。

3.黄酱和甜面酱都很咸,不要再放盐或生抽了,并要加些糖综合咸味

炸酱面好不好吃,关键在于酱做的好不好。今天就教你炸酱面的酱怎么做,并告诉你怎么做炸酱好吃的小窍门,下面就是炸酱面的酱怎么做好吃的详细内容。

炸酱面的关键是酱。炸酱时会注意以下几点:

1、炸酱一定要用五花肉,没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。

2、腌肉时不要放过多的调料,调料味重会影响酱的醇香。

3、炸酱过程中的第三步煸肉时,肉不能煸的太老,这样炸好酱后,肉的口感很嫩,在炸酱的过程中,肉中的油也慢慢的渗出来了。所以肉也不腻。

4、炸酱的过程中,要用小火,并且要不停的翻炒,这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。

5、酱如果太稠。一定要稀释以后在炸,炸的过程中,把水分炒出去,酱的香味才足够浓郁。

6、酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦。

炸酱面的酱怎么做 老北京炸酱的做法

炸酱原料“干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋,去皮的肥瘦肉丁(即五花肉丁)100g,各种菜码(黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧),还有大葱、姜末;

1、锅内少放一点油,油热之后用中火煸炒五花肉丁,待出油后,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出备用;

2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,倒入锅内的煸肉油中,中火将酱炒一下,这样酱才香;

3、酱炒出香味了,然后倒入肉丁、姜末,转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,大约咕嘟10分钟;

4、这时候可以准备菜码,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可;

5、酱熬至看着干干的收了汁,就可以离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。