老抽的食用方法

2017-08-14
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文章简介:我们日常最经常需要用到的调味料就是生抽和老抽,这两种都被我们统称为酱油,那么老抽和生抽同样都是从大豆中提炼出来的一种物质,经过大豆霉变之后变成了可口的调味料,是人们十分喜爱并且经常都会用到的,老抽的使用范围也是很广泛的,常常用于家庭和酒楼食用调味品. 老抽可以用来烹饪所有的肉类和菜肴类食物.用来调味和提色之后,食物会增加其鲜美的程度,所以很适合大人和小孩食用,那么我们一起来了解一下,老抽的食用方法都有哪些,适合怎么吃. 老抽: 颜色:老抽是加入了焦糖色.颜色很深,呈棕褐色有光泽的. 味道:吃到嘴

我们日常最经常需要用到的调味料就是生抽和老抽,这两种都被我们统称为酱油,那么老抽和生抽同样都是从大豆中提炼出来的一种物质,经过大豆霉变之后变成了可口的调味料,是人们十分喜爱并且经常都会用到的,老抽的使用范围也是很广泛的,常常用于家庭和酒楼食用调味品。

老抽可以用来烹饪所有的肉类和菜肴类食物。用来调味和提色之后,食物会增加其鲜美的程度,所以很适合大人和小孩食用,那么我们一起来了解一下,老抽的食用方法都有哪些,适合怎么吃。

老抽:

颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。

味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

抽和老抽在烹调上的用法:

生抽: 以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。

老抽:是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有醋香和酱香。

生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。

如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油。

不管是使用老抽也好,生抽也好,都可以使得食物最大程度的发挥其十分鲜美的作用,让家庭主妇们都可以制作出十分美味的菜肴,老抽用来做菜提色,效果要比生抽来的更加明显一些。