正宗粉蒸肉怎么做好吃做法大全 爱吃肉的童鞋必学的一道菜
自制粉蒸肉所需要五花肉500克 大米150克 八角2颗 干红辣椒4颗 料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml） 六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）做法：1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。
小贴士：1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。香糯油润的粉蒸肉是传统的家常美味。秋天气候干燥，吃点莲藕，有清火润燥的食效，也是非常应季的选择。以前家里做粉蒸肉只有米粉和猪肉，而加一些其它的配料像土豆、板栗等等，吃起来不会太腻。
做法：1、大米加入大料，丁香，桂皮一同干锅小火翻炒；2、炒至大米颜色变黄后加入十三香炒出香味后关火；3、将炒米晾凉，挑出调料；4、放入粉碎机中将大米打碎；5、五花肉切厚片加入调料腌制30分钟以上备用；6、莲藕去皮洗净后切大块放入盐水中浸泡20分钟捞出控干水分；7、在莲藕中加入少许十三香调料和2克盐拌匀；8、将莲藕块和腌好的肉片混合，加入米粉拌匀；9、码放在碗中上屉中火蒸制1小时后出锅撒小葱制作完成。经验分享：1、米粉炒制时要小火儿不停翻炒以避免糊锅。2、莲藕切块后用盐水浸泡可以避免蒸制时变黑。3、搅拌机搅打（或用擀面杖擀碎）米粉不要太碎，米粉部分呈颗粒状口感更佳。4、米粉的吸水力很强，所以混合时要加足水分。做法：1、大米和糯米放入干净炒锅，加入花椒、八角、桂皮用小火加热并持续翻炒。2、直至米粒颜色变黄微焦，加入十三香炒出香味，关火晾凉。3、将炒好晾凉的米挑出调料（口味重的也可保留），加少许盐放入搅拌机中打成粗粉即成五香蒸肉粉。4、五花肉切厚片。5、莲藕去皮洗净后切大块。6、将五花肉片和莲藕块，加入蒜末、姜末和其它调味料一起拌匀。
