刘新宇:白就是有生命的
对一般人而言,白酒,就是饭桌上觥筹交错时的一个媒介,是感情的润滑剂,至于有多少人品尝出白酒里蕴含的另一个特质,另一种风味,则少之又少。而对于在新疆伊力特实业股份有限公司工作了31年的刘新宇来说,白酒是有生命的,每一种白酒都有它独特的味道。
现任伊力特实业股份有限公司副总经理的刘新宇头上桂冠颇多,高级工程师、中国白酒大师、中国首席白酒品酒师、国家级白酒评委、国家酒类注册认证品酒师、酿酒高级品酒师、中国酒业协会白酒分会技术委员会委员、全国白酒标准化技术委员会委员、新疆酿酒大师及技术委员会主任。
先后荣获全国质量管理小组活动卓越领导者,兵团质量管理先进个人,新疆首届酿酒大师、四师优秀科技工作者荣誉称号。2014年,他又获得中国白酒酿造大师称号。
潜心钻研,与时代共成长
公司副总经理刘新宇(左一)向为自治区科协领导讲解公司纯粮酿造过程。
提起刘新宇,无论是新疆还是中国白酒界,并不陌生,这种熟悉并不仅仅因其身上的荣耀,更多是因为他低调务实的从业精神,因为他用大半个人生,用心追逐那白酒舌尖上的享受。
1964年10月,刘新宇出生在新疆兵团四师七十二团,是土生土长的兵团第二代, 19岁时通过招工考试进伊力大曲酒厂工作。青春年少,他却用自己的青春与单调、乏味的白酒连在一起,在酿酒工房,他明白了白酒是怎样酿造的;跟着师傅,他学会了制曲、酿酒、品酒、勾兑调味等白酒工艺技术。
就这样,刘新宇在伊力特一干就是三十多年。从工人、技术员、勾兑员、酒一厂副厂长、质检部长、技术中心主任再到总工程师和副总经理,通过自己的不懈努力和辛勤耕耘,才成就了一位酿酒行业的大师和中国首席白酒品酒师。
在酿造行业,如果没有经历漫长的时间积累和极为丰富的感官体验,再聪明、最有悟性的人也品不出酒里丰富的内涵。只有不断品尝,不断建立自己的感官体验,才能有所成就。刘新宇说那种感觉就像 “有一个宝库在自己眼前慢慢打开,真是妙不可言。”在世人眼里看来平淡无奇的白酒,在刘新宇眼里就是一个神秘而丰富的世界。
刘新宇告诉记者,一个优秀的品酒师,必须具备在酒中捕捉细微差异的能力,一种酒慢慢入口,能马上判断出来是什么香型的酒,储藏时间的长短,三十年间,他从传统酿造相对模糊的状态中理出了一条清晰化的品酒思路。经过多年的潜心摸索和刻苦钻研,如今,不论什么品牌和年份的白酒,只要刘新宇一品尝,各种千差万别的细微变化就会自然而然地出现在他的脑海里。
刘新宇还说,仅能够品尝变化并不是品酒师的最高境界。品酒师要做的就是根据自己的分辨体系,明白各种批次生产出来的酒的优点和缺点在哪里,然后根据这些优点和缺陷去进行酒的重新调配,这就是一个崭新的行当——酒体设计师。
在中国,早年间四川白酒行业的酿酒大师们,最早开创了用不同批次的酒互相调配技术,初步达到了酒体饱满,香味醇厚的目的。
为了顺应这种要求,刘新宇与技术中心的研发勾调人员一道,时刻把握白酒行业的风向标,并多方调研,广泛涉猎能够收集到的各种资料和信息。伊力特系列酒与别的浓香型白酒不一样,针对浓香型酒的独特的调酒贮存工艺状况,刘新宇带领他的科研团队发明了储存加陈化技术。
即:新酒经过一段时间的储存后,将之和别的酒混合调成型后再进行储存,这样一来,风味会完全不同。相比起一般的调酒,这种调酒要求的技术难度更高,不但要清楚尚未成熟的酒的特性,而且能够准确预测出调后的酒未来的特性,同时还必须保证此调酒技术经得起时间的检验——这个不是比喻,是真正的时间考验——若干年后要拿出来见分晓,以验证当年调酒的比例是否完美。
这种创新的工艺,刘新宇谈起来却很轻巧。一切技术到了最后最神秘的地方,其实完全来自于设计者本身:如果自我能力够强够大,则预测判断能力变强。但一个人自我强大起来的过程听着很简单,背后却有许多艰难困苦。
不过,艰难困苦的的回报是巨大的,由刘新宇主持的伊力王酒和低度伊力特曲的研发成功获得赞誉无数。著名白酒专家沈怡芳评价说,“伊力特酒一直保持很高的质量,非常难得。”这是对刘新宇及其团队最高的褒奖。
博采众长,与企业同进步
伊力特酒之所以这些年销量稳步上升,并非仅靠名气,更多的是类似刘新宇这批优秀技术人才的努力。白酒勾调技术对伊力特产品质量的提高起着非常重要的作用。多年来,刘新宇与其他勾调技术人员一道,在原有产品的基础上,对产品质量进行持续性改进,把功夫下在缩小批次之间的质量波动、促进酒质的稳定性和提高伊力特白酒的质量上;为此,刘新宇与公司党委班子对科研队伍进行了创新,如组织成立了伊力特新产品酒体设计小组,为伊力特研制开发了十几种新型产品,满足了不同层次消费群体的需要。
其中33度和36度伊力特曲、38度伊力老陈酒,伊力柔雅酒等产品,投放市场后,口感深受消费者喜爱,一年里的销售收入就达到上亿元,获得了在浙江省销量第一的好名次。
“我有个特点,一点没弄清楚,我会坚持下去不放弃。比如,一种酒我要是有一丝不明白,我就会一直品尝,直到弄明白为止。”这种特点,使他能够在历次的品酒考试竞争中不落下风。行业要求越来越复杂,比如:同为浓香型的白酒,要能喝出产地的区别,哪个是川酒,哪个是江苏酒,各个样本心里要有数。
曾经听一位专家介绍过,酿酒大师头脑里得有个信息库,能够储存几百、几千个样本,喝到一种酒的时候,要立刻拿自己脑海里的样本去检索对照。
“白酒有12种香型,每个香型又有很多种代表酒,而每个代表酒中,都有不同年份,不同环境和不同工艺酿造的酒,这些都需要我在品尝中区分出来。”这简直就是个超级庞大的数据处理系统。品酒时,刘新宇甚至能分辨出某种酒是传统工艺酿造,某种酒是半传统半新工艺酿造。
有人问,白酒这种细微到近乎无的差别,仅靠人的感官,如何精确地鉴别。刘新宇说:“在品尝的时候,要抛弃一切杂念、静下来,保持自己最佳的状态。只有用心去品尝,才能分辨出那些极其微妙的差异和变化。”难怪在酒体设计的时候,他都面无表情,异常严肃,让不明就里的人难以接受,觉得他是个不近情理的人。
在人才的储备上,刘新宇也是独具匠心,他多方引进人才,并利用多种方式培训自己的技术人员。伊力特科研人员每年都有到内地城市学习的机会。目前,伊力特技术中心已经形成老中青三代的黄金传承格局。刘新宇带出的徒弟樊晓燕,不但考取了国家资格评委,而且在参加首届新疆品酒大赛中夺得第一名,还获得了“开发建设新疆奖章”,如今成为伊力特科研队伍中的中坚力量。
科技创新的带头人
2013年 6月,伊力王酒被154名国家级白酒评委一致评为“中国名酒典型酒”,同茅台、五粮液等中国老牌名酒一同入围,这也是西北五省荣获这一国家级殊荣的浓香型白酒品牌唯一一家,是伊力特产品获得国家颁发的中国白酒行业最高质量奖殊荣。
这标志着伊力特酒由新疆名酒跨入中国名酒的行列!它不仅是伊力特的荣誉,也是新疆的荣誉。这不仅证明了伊力特酒质稳定而品质卓越,同时也为伊力特品牌成为中国名牌奠定了坚实基础。伊力特酒成为新疆白酒的一面旗帜、一张名片。
这一最高荣誉之中包含着刘新宇和他的科研团队的心血。
在企业发展过程中,刘新宇深知科技创新是企业发展的动力源泉。他始终坚持着内心的那份对白酒的执着,作为中国白酒大师、首席白酒品酒师和国家级白酒评委,三十多年来他完成重大白酒科研攻关二十多项,发表论文十余篇。
在长期的白酒酿造和质量管控工作中,持之以恒地组织公司全体科研技术人员,针对新疆酿酒独特环境条件,根据企业发展中存在的重大技术难题和影响白酒质量特殊风味的关键性的技术,攻克了一道道难题,为企业创造了可观的经济效益。
特别是近年来取得了突出的专业技术业绩成果和贡献,得到新疆和中国白酒界专家的认可,被聘为新疆白酒技术委员会主任和中国白酒技术委员。如主持完成的《绵柔型白酒的研制》课题获得兵团科学技术进步叁等奖(排名第一),其新产品伊力柔雅酒一年就销售1.
3亿元,两个课题《改造和优化酿酒微生物提升酒质绵柔风格的研究》和《白酒储存、勾兑控制系统的自动化、信息化研究与应用》同时获得第二届中国白酒科技大会的优秀科技成果奖, 他组织研发的《伊力特酒质控制计算机管理系统的开发》获兵团四师科技进步一等奖,将现代信息化技术转化为酒质控制管理系统,提高工作效率。
再由他主持研发的《超低度白酒的研制》和《微氧环境培制次高温曲工艺开发》课题分别获四师科技进步二等奖,其低度酒产品在浙江市场5年创产值9亿元;他主持完成的《60度伊力王酒的研制》和《浓香清爽型白酒的研制》,获农四师科技进步三等奖。
主持的《用塑料薄膜制曲新工艺》获企业科技进步一等奖;参加完成《丢糟再利用》和《伊力蜜酒的研制》课题分别获农四师科技进步三等奖。另外他善于将先进的现代科研技术嫁接到企业传统酿酒、制曲和调酒工艺中去,使伊力特酒体独具特色,。
刘新宇又带领科研人员试验白酒储存期后处理新技术、新材料、新工艺攻破了困惑企业多年的产品货架期质量难题,减少了企业损失,提高了产品质量;模拟老窖"三系"特点,成功研究并应用"三步法培养人工窖泥方法",大大缩短了窖泥自然老熟周期而达到优质窖泥的水平和实际效果,突出了产品质量风格的典型性。
他带领伊力特科研团队,以酿酒车间为试验田,坚持自主开发,致力于提高伊力特产品质量,降低成本,在企业建立了工艺技术和产品质量内控标准。
通过长期科学严谨的试验,完善了伊力特酒体绵柔的“一长一高四控制”工艺,积极着力于在新疆内白酒行业进行推广,极大地推动了新疆白酒业的发展。
精心组织并指导酿酒新工艺、新技术的研究和技术成果的推广应用,试制成功了高温曲和高温堆积新工艺,使得 酿酒发酵缓慢,酒质绵甜,同时赋予成品酒优雅细腻的复合香及醇厚感,将伊力特名酒率提高了10%。产生了巨大的经济效益,社会效益显著。
伊力特近年发展迅速,创造了充满时代精神的“英雄本色,伊力特”的英雄文化,并把它作为统领伊力特酒业发展的一面旗帜。正因为伊力特有以刘新宇为首的一批成熟的、走在白酒行业前端的酒体设计者们,根据各种基酒的特征加以调整,最后调出各具风格的伊力特系列美酒。
刘新宇持之以恒地开展科技攻关,以不断创新的科学精神和高尚的道德风范来要求自己。作为兵团人,刘新宇深知自己的责任重大,多年来,他不仅随时保持清醒的头脑,还得把自己的身体变成精密仪器,善于控制和把握自己,才创造了伊力特酒体设计的辉煌成就,为伊力特系列产品的高品质发展奠定了坚实基础。他不仅是伊力特人的骄傲,也是我们兵团人的骄傲。
