拿破仑芝士蛋糕的制作与配方

2017-06-12
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文章简介：特点:外观华丽高贵,口感芝士香味怡人.烘焙原料:(一)蛋糕坯A.鸡蛋1000g,细砂糖400g,盐4g.B.低筋粉450g,新意奶酪增香剂20g,新意海绵蛋糕专用改良剂10g,SP50g.C.水200g.D.色拉油150g.(二)装饰料A.糖粉70g,酥油200g.B.新意1000吉士粉10g,高筋粉45g,新意奶酪增香剂12g.C.新意卡思达100g,水300g.烘焙过程:(一)蛋糕坯1.将A部分用慢速搅拌至糖溶化,不可打发.2.将B部分除SP以外的其它材料混合过筛后加入1中,同时也将SP加入

特点:外观华丽高贵,口感芝士香味怡人。烘焙原料:(一)蛋糕坯
A、鸡蛋1000g,细砂糖400g,盐4g。
B、低筋粉450g,新意奶酪增香剂20g,新意海绵蛋糕专用改良剂10g,SP50g。


C、水200g。
D、色拉油150g。
(二)装饰料
A、糖粉70g,酥油200g。
B、新意1000吉士粉10g,高筋粉45g,新意奶酪增香剂12g。
C、新意卡思达100g,水300g。


烘焙过程:
(一)蛋糕坯
1、将A部分用慢速搅拌至糖溶化,不可打发。
2、将B部分除SP以外的其它材料混合过筛后加入1中,同时也将SP加入,先用慢速搅拌至不见干粉,再打发,约七成。


3、将C部分缓缓地加入2中,并用中速拌匀。
4、用慢速搅拌,同时慢慢地将D部分加入,拌匀,装入烤盘。
5、烘焙:上火180℃,下火150℃,时间35分钟,烤熟备用。


(二)装饰料
1、将C部分拌匀备用。
2、将A部分拌匀,切勿打发。
3、将B部分混合过筛后加入2中,拌匀即可。
4、将拌好的面糊抹在蛋糕坯上,并将拌好的卡思达馅以斜条形式裱上。