厦门晚报:古龙酱文化园:千年酱香坚守中国传统技艺
中式酱油是发酵工艺的产物,大豆洗净煮熟,撒上米曲霉菌种帮助发酵,装入大型竹匾中,让水分挥发,最后加粗盐封缸,在阳光雨露的滋养下,历时半年,才能制成品相完美的酱油。热播的央视《舌尖上的中国第二季》第五集《相逢》镜头里,古龙酱文化之深厚可见一斑。作为省工业旅游示范点,同安古龙酱文化园以传统酿造工艺,诠释了千年酱文化的精髓。
6万多个陶土老酱缸最早的可追溯至清代
在央视镜头里,古龙酱文化园继承了从唐代以来日晒夜露的传统酱园工艺,6万多个传统酱缸在阳光雨露下精心酿造。整齐的酱缸,斗笠一样的竹制缸盖,4.4万平方米的酿造晒场构成一幅极具震撼的画面。这是亚洲最大传统酱油酿造晒场,曾创大上海基尼斯记录。
震撼的不只是规模,2013年,厦门市政府公布第四批市级非物质文化遗产代表性项目,古龙的厦门酱油古法酿造技艺榜上有名。几代古龙人对传承了1800多年的古法制酱工艺的坚持, 既保护了传统工艺,也再现中华酱文化悠久历史和文化内涵。
中国酱文化源远流长,尤其以豆合面而为之的原料制曲酶变加盐等工艺制作的中国酱为代表,影响中华民族饮食数千年,成为人们餐桌上的美味。古龙古法酿造,诠释的是慢工出细活,周期在一年以上,这是工业制法永远也无法超越的。
古法制酱工艺少不了传统酱缸,6万多个酱缸历时多年,都是传统陶土制作的老酱缸,最早的可追溯至清代。
20万游客慕名而来32个国家的学生体验中国文化
为了传承与发扬古老酱文化,2013年春,古龙酱文化园应运而生。这是闽南制酱历史典藏的文化馆,是推动酱文化产业发展的新生动力,也是面向世界展示中华酱文化的窗口。
古龙食品有限公司相关负责人说,古龙酱文化园开业以来,已有20万名游客慕名而来,其中超过一半是学生,还有来自32个国家的300多名外国学生来体验中国文化,全球有不少华文媒体也来实地探营。酱文化园集旅游、健康食品、文化体验为一体,游客可逛酱园、闻酒香、赏奇石、学做酱、封存梦想、走植物迷宫等,如今古龙酱文化园是国家质量教育基地、市级科普教育基地、中小学生校外活动实践基地、未成年人德育教育基地。
预计明年春季,厦门轻工集团的3+1文化体验一日游将全面对外开放,包括古龙酱文化园、通士达光影体验馆、三圈模型科技体验基地和闽南神韵。游客可以品味原汁原味闽南文化,体验美妙互动,现场购买古龙、通士达、三圈等品牌产品。
