刘一帆事件 《顶级厨师》评审刘一帆讲述传奇人生

东方卫视《顶级厨师》“8进7”的比拼将于本周日晚间21点15分上演。此次团队赛移师评委刘一帆的“大本营”——和平饭店,并由他亲自监督红、蓝两队制作美食。

刘一帆外形俊朗,人称“萌叔”,不仅征服了许多观众,更在师奶界享受崇高“待遇”。而他的点评犀利尖锐更是强悍过人。他究竟是何方神圣,“顶级厨师”又是如何炼成的?

放弃明星梦,只为“有饭吃”

打扮时髦,一边耳朵戴两个耳环,另一边戴三个,还嚼着口香糖……20年多年前,中学即将毕业的刘一帆第一次站在厨艺学校门口时,就是这么一副打扮。当时,这个叛逆少年的未来路让他的父亲很是头疼:到底拿这个儿子怎么办?

父亲的忧愁不是没有道理的。因为母亲是音乐教师,刘一帆从小对音乐很感兴趣,兴趣爱好广泛的他一度还想考台湾地区知名明星培养基地、曾诞生大小S的华冈艺校,“那时家境贫寒,我爸说,学校在阳明山,离家太远了,读不起! ”随着邮轮走遍世界各地的海员父亲给刘一帆指了一条路:“人总要吃饭的,学会烧饭,你这辈子也能跟着有饭吃。 ”

初到厨艺学校,刘一帆的心思并没放在厨艺上,反而对服务生光鲜亮丽的工作感兴趣,每天依然吊儿郎当。他自诩当初是个“奇怪的小孩”,脑子里想的大都是追求品位一类的事,甚至会自己打工买名牌,“我当时就不太跟同年龄的朋友玩,我看到的世界和他们不一样。 ”

天天切洋葱,冰库想新菜

都说刘一帆在节目上“狠”,但这些“狠”,与他经历过的“试炼”相比,简直是天上地下。职高毕业,刘一帆进入台湾知名饭店实习,当时主管是一位法籍行政主厨,其严苛程度,让刘一帆终身难忘,“他给我的训练非常残酷,但是非常扎实。 ”

从领菜、分菜、洗冰箱开始,刘一帆熬了漫长的9个月才有机会做菜,没想到等来的竟是整整5个月煮洋葱汤的活。在日复一日的“洋葱汤”中,也有让刘一帆难忘的小插曲,也解释了他为什么在《顶级厨师》里对选手们“切洋葱”的技能测试那样“斤斤计较”——实习期间,每天需要切30公斤洋葱的刘一帆偶尔偷懒,自作聪明地借助机器切片,结果被主厨发现,倒掉了所有食材,更破口大骂,勒令其不许再犯,不然直接辞退。

不仅如此,刘一帆在英国当学徒的阶段,还经历了更难以想象的“炼狱式”下马威,“刚到那地方,每天都被师父关到冰库里去,只有用冰库里现有的食材想出了两道创意新菜,才被放出来,那时候已经冻得直发抖了。 ”

私下“微博控”,吃遍上海滩

“我想做很多不平凡的事。 ”结束了英国学徒之旅后,刘一帆还去过许多地方,比如在印度知名连锁饭店集团旗下开了一家顶级法国餐馆,打破了以往只接受意大利菜的印度人的饮食习惯,开幕两个月就赢得了全印度餐厅评鉴第一名。那一年,刘一帆才32岁。

如今扎根上海的刘一帆依然没有放弃他的热诚,走出富丽堂皇的大酒店,他还喜欢去街头巷尾找灵感,“关键是要对这件事有热情,我一直相信,有爱和热情,你才能做得好,才能让吃的人都感觉到爱。”所以这位“地狱大厨”也常常会表现出温情的一面,比如上节目前给主创人员带去他在街边发现的好吃的粢饭团,仅是紫米饭、虎皮蛋和油条的简单搭配,也吃得颇有滋味。他也会在休息日去吃遍上海滩的名餐厅,在微博上留下只言片语的点评,有些还颇为不留情,引来大家追贴无数。而在私下与选手交流时,他也展现出逗趣一面,甚至和选手互相调侃,自晒萌照。

也是因为这样,尽管8强选手个个都已身手不凡,但刘一帆还有更高的要求:“我当然不能像要求我的厨师那样要求他们,但是我们这个行业要的就是口碑,客人只给你一次机会,你根本不能NG,这一次做不好,就没有下一次。 ”晚报记者韩垒报道