刘一帆资料 刘一帆年龄 刘一帆的老婆 刘一帆steven
个人资料 职业:厨师 英文名:Steven Liu[1] 爱好:潜水,水上运动,料理 出生地:台湾,台北 学历: 开平餐饮管理学校, 美国康乃尔大学决策领导管理进修成就及荣誉 2012年 东方卫视 《顶级厨师》美食评审 刘一帆在顶级厨师节目中 加入国际名厨Ollie Couillard的精英团队 参与打造新概念餐厅米其林两星级餐厅The Grill Room 加拿大青年厨艺1993 新融合亚洲料理赛,加拿大1993 第九届FHA 新加坡沙龙厨艺竞赛1994 台北市餐旅技职教育杰出奖2005 台北市餐旅技职教育杰出奖2006 印度泰基酒店法餐厅The GRAZE 杰出概念餐厅, Food & Wine Magazine 2007 印度泰基酒店法餐厅The GRAZE 全球设计酒店大奖, Hotel World Design Award 2007 费尔蒙迪拜六星级酒店光谱餐厅[2] 年度最佳餐厅, Time Out Magazine2007/2008 最佳周五早午餐餐厅,Time Out Magazine2008 最佳总经理特选餐厅,What's On Restaurant Awards, 2008 中东沙龙厨艺竞赛年度厨师教练,领队2007/2008 ICS 2009年度厨师大奖, You Are The Chef Program 2009[3] 阳澄湖费尔蒙酒店 最佳餐旅酒店,Time Out Magazine China 2010 最佳商务,餐饮度假村,Travel & Leisure 2010 个人履历 台北丽致酒店-实习 台北西华饭店-厨师 Club Med Bali 巴厘岛地中海度假酒店-濳水教练 The Savoy London伦敦萨伏依百年酒店 Thames River Restaurant- by Celebrity Maître Chef des Cuisines Anton Edelmann, 米其林星星级餐厅The Grill by Gordon Ramsay-副厨师长 The Dorchester Hotel London 伦敦多切斯特酒店百年酒店米其林两星级餐厅The Grill Room by Ollie Couillard -副厨师长 La Réserve Genève Hotel & SPA Geneve 日内瓦湖畔酒店The Loti-客座总厨 TAJ Hotels, Resorts and Palace India 印度泰基酒店法餐厅The GRAZE-厨艺总监[4] Fairmont Dubai, Spectrum on One费尔蒙迪拜六星级酒店光谱餐厅-厨艺总监[5] Fairmont Yangcheng Lake阳澄湖费尔蒙酒店——行政副总厨[6] Fairmont Peace Hotel Shanghai 费尔蒙和平饭店——行政副总厨美食与生活 “喜欢吃,喜欢看,喜欢学。
”刘一帆用这样一句简短的话描述自己。来自台湾的他,在宝岛学习法国料理,职业脚步却从台北深入欧洲内陆乃至世界各地,成为国际餐饮界炙手可热的华人名厨。
十九年前,从台北开平烹饪学校毕业后,刘一帆在台北丽致酒店实习。从领菜、分菜、洗水箱开始做起,熬了九个月终于可以做菜了,没想到,光是一道洋葱汤,又煮了五个月。按照他的原话,“那是最残酷也最严格的训练!”;2002年,带着成为国际名厨的梦想,他加入台北西华饭店与国际名厨Jean-Marc Caquil先生共事。
不久,在西华饭店与费尔蒙集团联合举办的一次“加拿大美食节”活动上,他第一次接触到费尔蒙这个品牌。并于2003年受邀前往隶属费尔蒙的伦敦百年酒店The Savoy任职,成为该酒店百年历史以来首位华人主管。 “以华人身份在西厨界闯出一番天地!”刘一帆用行动实践了这一抱负。每天工作十六个小时,不放过任何一个细节。
在伦敦,他相继供职于The Savoy的米其林星级餐厅Grill和伦敦著名五星级酒店The Dorchester,并加入国际名厨Ollie Couillard的精英团队,参与打造了一系列新概念餐厅,如米其林两星级餐厅The Grill Room.
2007年,他接受了一项似乎不可能完成的挑战:担任印度知名连锁酒店集团旗下泰基酒店法餐厅厨师长。“我到世界任何一个地方,都能很快地融入当地文化和环境并予以尊重和学习。
”藉由这种个性,他把印度香料糅合到法式料理中,很快博得了印度本地客人乃至旅居印度的法国客人的赞誉。餐厅在开张第二个月就赢得全印度餐厅评鉴第一名,世界多家知名媒体如FOOD&WINE,CNN以及Conde Nast等纷纷予以报道。 2008年,他应邀出任费尔蒙迪拜六星级酒店厨师长,带领104位员工的国际团队,为包括迪拜邦长在内的客人营造美食。
印象最深的是有一次赴迪拜王宫为王储及其邀请的多国首脑烹饪佳肴。“每天三四点钟起床准备,除了正餐,还要做下午茶或者野餐,甚至在海中的游艇上做饭。”而迪拜王储正是费尔蒙集团的最大股东,这更让他深感荣幸。
“费尔蒙是一个很不一样的品牌。”刘一帆一直认为自己和费尔蒙很有缘分。从七年前的初次认识,到现在任职阳澄湖费尔蒙酒店,费尔蒙在他的职业生涯中画下了颇有纪念意义的轨迹。
“费尔蒙是真正地以客为尊,以人为中心,时刻给客人营造家的感觉,把宾客的美好瞬间变成永恒回忆。同时,它十分尊重员工的发展和利益,这一点我有深刻体会。” 他至今还记得加入费尔蒙不久,公司找他谈他未来职业发展和规划,并在充分了解之后给他提供了一个良好的发展平台。去年,迪拜费尔蒙酒店还派他去美国康奈尔大学深造,同班同学是 来自世界各地顶级酒店的总经理或行政总厨等。
他深感这一学习机会来之不易,凭着自己的刻苦,四个月便拿到了国际酒店业公认的权威证书:Executive Decision Leadership Management(决策领导管理学)。 “上网、看书,和同行交流。
”这是刘一帆寻找灵感的途径。他笑称自己是一块活海绵,走到哪里学到哪里。在迪拜费尔蒙,他每天和员工上15分钟的培训课,请大家分享经验。“只要放低姿态,从大人物到普通人,都有值得学习的地方。
” 除了烹饪,他还曾涉足市场公关和潜水教练等工作。“我喜欢尝试不同的体验,烹饪对我来说是一件很妙的事情。”其实,早在十六年前,在某国际邮轮做船长的父亲便告诉他:“厨师会成为未来社会值得去做的职业之一。”但刘一帆并不认为自己的选择和家庭有多大关系,在他看来,影响自己的人太多,而做决定的人只有自己。
每当被问起为什么选择烹饪,他的回答总是那么简单,“我就是喜欢!” 天蝎座的他十分喜爱与大自然特别是水亲近,各种水上运动也是他的业余强项。“阳澄湖的美景让我的脚步放慢,我会和酒店一起努力,发扬阳澄湖的特色。
”他希望通过酒店中餐厅颐丰阁、西餐厅菁澄及揽湖湾酒吧,给宾客送上既保留原汁原味又有所创新的顶级美味。专业国际工作背景加上华人血统,相信这一精彩融汇能让他创造更多新鲜美味。
