麻辣烫的做法和配方

2019-03-23
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文章简介:麻辣烫最早的时候是起源在了四川,是一种在我国流传很久的一个地方特色小吃.大街小巷十分多见.但是,最为重要的一些特点就是麻辣烫的做法及配方很简

麻辣烫最早的时候是起源在了四川,是一种在我国流传很久的一个地方特色小吃。大街小巷十分多见。但是,最为重要的一些特点就是麻辣烫的做法及配方很简单,且吃的时候其自身无可不烫,无味不有,所以很受人们的喜欢。

麻辣烫的做法及配方十分简单,且这种麻辣烫在做的时候,需要准备一些白寇,还有就是一些香味的香砂,丁香。并且还需要准备一些桂皮,还有就是一些孜然等等的料子,当然,香叶,良叶,花椒等等也是很必要的。

①白寇(用量:一只手的大半把) ②香砂(用量:一只手的大半把) ③丁香(用量:一只手的大半把) ④小茴香(用量:一只手的大半把)

⑤桂皮(用量:折成小段,一只手的大半把) ⑥大茴香(用量:一只手的满把再多一点) ⑦孜然(用量:一只手的满把) ⑧香叶(用量:一只手的满把)

⑨草果(用量:6-7个) ⑩凉姜(用量:6-7个) ⑾花椒(用量:一只手的满把再多一点)在麻辣烫中此料是麻的关键,能吃麻则在此用量基础上增加,反之则减少

⑿辣椒(用量:一只手满把)想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是辣的关键,能吃辣则在此用量基础上增加,反之则减少

(以上配方为十二种大料,完整配方中有十六种)

注:①因为我之前每次配料时,习惯一次配三天的料;以上的配方是我配三天料的用量,但是炒料之前一定要把三天的用量分开,即每次只炒三分之一的用量,当然如果你不习惯一下配三天的料,那你也可以每次只配一天的用量,也就是我上面给出量的1/3,即是每天的用量,这一点很重要。

麻辣烫的做法及配方我们再看了之后,其实并不难,在我们做麻辣烫的时候,可以使用草果,还有就是香砂、丁香这三种大料按照一定的比例和用量去做,不可以多加。要是我们加多了的话,不好吃了,且十分容易造成汤苦,味怪的情况。