怎么做香肠

2019-02-27
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文章简介:肉食,在物质日益发达的今天,已经不是令人感到稀奇的食物了.肉食的种类有很多种,诸如猪肉.牛肉.羊肉.鸡肉等等,人们完全可以根据自己的需要,在

肉食,在物质日益发达的今天,已经不是令人感到稀奇的食物了。肉食的种类有很多种,诸如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等等,人们完全可以根据自己的需要,在生鲜市场中买到自己喜欢吃的肉。不仅是肉食有很多种,就包括肉做成的制成品也有很多种,如香肠。

香肠是人们日常饮食中,很常见的一种食物,是一种即食肉品,吃起来非常的简洁方便,而且可以补充人们对能量的需要。那么,香肠究竟怎么做呢?

配方

瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。

制法

l、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。

2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

4、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。

5、晾干:灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。

6、保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。

香肠的制作工艺,确实有点复杂,这很大程度上考验着你的耐心和毅力。如果,你想要挑战一下自己的能力,就好好的学习一下以上关于香肠的制作方法吧。做好了香肠储存起来,可以在想要吃的时候拿出来食用,很是方便哦!