野鸡的做法大全 野鸡的家常做法图 野鸡怎么做好吃又简单

2018-09-08
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文章简介:山鸡炖土豆 材料 主料:野鸡750克,土豆(黄皮)350克, 调料:酱油20克,盐8克,味精5克,大葱10克,姜10克,猪油(炼制)30克,花椒5克,白砂糖20

山鸡炖土豆
材料

主料:野鸡750克,土豆(黄皮)350克,

调料:酱油20克,盐8克,味精5克,大葱10克,姜10克,猪油(炼制)30克,花椒5克,白砂糖20克

做法

1.将山鸡肉剁成块,用清水冲净后,用沸水焯透,捞出备用;

2.将土豆去皮,切成滚刀块;

3.将锅置于旺火上,放入猪油烧热,加上白糖熬成糖色,急速将山鸡肉块放入煸炒上色,添上高汤(1000克),加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片;

4.烧开后改小火炖半小时左右;

5.放入土豆块再炖15分钟,加上味精即可。

板栗山鸡
菜谱简介
栗子香甜绵软,山鸡酥烂鲜醇,色味俱佳,诱人食欲。 材料

主料:野鸡500克,栗子(鲜)200克,

辅料:蚕豆淀粉8克,

调料:姜30克,八角5克,料酒10克,白砂糖30克,酱油20克,盐6克,花生油50克,大葱30克,花椒5克,味精2克

做法

1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净,剁成2.5厘米见方的块;

2.板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮;

3.葱切段,姜切片;

4.山鸡肉放入碗内,加酱油稍腌;

5.炒勺加油烧至七成热时,放入山鸡块,炸至金黄色捞出;

6.再放入板栗炸至浅黄色捞出;

7.炒勺内加油25克,加白糖炒至枣红色时,加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开,撇去浮沫;

8.再改小火慢慢煨烧,待汤汁剩1/3时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油即成。

红扒野鸡
材料

净野鸡1只约750克,猪五花肉520克,大白菜帮100克,水发香菇25克,葱结、姜块各25克,酱油75克,白糖20克,绍酒50克,精盐2克,八角2克,鸡汤750克,湿淀粉10克,芝麻油10克。

做法

1、将猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净,双爪别在腹内,翅膀一只从口内穿出,一只别在背后。

2、野鸡下入沸水锅内汆烫,去净血污捞出。

3、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜,下入鸡烧开。

4、下入猪五花肉、水发香菇烧开,撇净浮沫,另将沙锅内垫上白菜帮,将野鸡及汤倒在沙锅内,小火焖至野鸡熟烂,去掉白菜帮及调料渣,野鸡装盘,汤汁入炒锅烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在野鸡上即成。

小诀窍

特点

色泽红亮,软烂脱骨,醇香味美。

操作提示

要用小火焖制,火太急不易烂。时间长短可按鸡的老嫩来定。

野鸡肉汤
材料

主料:野鸡肉1只

辅料:黑木耳30克、枸杞1小把

调料:食盐6克、葱10克、姜4片、八角2个、料酒10克、植物油适量

做法

1、野鸡肉剁小块,洗净后焯水,捞出后冲洗干净。

2、木耳去根洗净、葱切段、姜切大片、野鸡肉。

3、炒锅放少许植物油烧热,放入鸡块中火炒几分钟,放入葱姜和料酒炒片刻。

4、加入没过鸡肉块的水和八角大火烧开。

5、全部转入烧锅,中小火炖约2个小时,至鸡块烂。

6、加入木耳和盐再炖二十分钟。

7、出锅前5分钟加入枸杞,一锅美味滋补的靓汤即可。

野鸡鱼翅汤
材料

干鱼翅300g,野鸡一只

做法

1.鱼翅泡二小时

2.煮半小时后,把骨头挑出,只取肉

3.加入野鸡块,用紫砂锅煲三小时

炒野鸡红
材料

主料:瘦猪肉三两,切丝;胡萝卜三两切丝;蒜苗一两,切段;芹菜二两,切段;豆瓣一大匙,酱油三大匙,醋一咖啡匙,花椒粉,盐,鸡精适量,淀粉两大匙。

做法

1、肉丝用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙酱油抓匀码味;用一大匙淀粉、鸡精、醋加两大匙水兑成芡汁。

2、锅置火上放油烧至七成热,放肉丝炒散后推至锅边。

3、放胡萝卜丝、芹菜和蒜苗炒约一分钟。

4、放两大匙酱油、一汤匙汤(水也可)连同肉丝一起翻炒约半分钟。

5、勾芡,放花椒粉铲匀即可装盘。

野鸡清汤
材料

材料
野鸡、胡萝卜、洋葱、西芹、鸡蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、盐

做法

(1)野鸡拆骨去皮,取肉待用,鸡骨放入烤箱,烤至呈金黄色。

(2)胡萝卜、洋葱、西芹切成块;鸡肉用搅肉机搅碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、盐、胡椒、鸡蛋清混合,取出少许鸡茸做成配菜用鸡丸,其余的加入冰块。

(3)将洋葱块炒香,再加入胡萝卜块和西芹块略炒,投入烤好的鸡骨,加少许白酒,翻炒后,加入适量清水,用旺火烧开,再改用小火煨烧约2小时后离火冷却,过滤待用。

(4)将鸡肉混合物置于锅内,加入上述鸡骨汤,用旺火加热并不时搅拌,使鸡肉散开。汤烧开后,改用小火,保持微滚约3小时,同时将鸡丸汆熟。

(5)将汤过滤,出菜时加热并配以鸡丸。

特别关照

汤烧开后,忌搅拌。

小野鸡打卤面
材料

野鸡鸡胸肉,调料,黄豆芽,胡萝卜,咸黄瓜,绿辣椒,面条

做法

1、首先,热锅放油,先炒鸡胸肉,加一点海鲜生抽。炒到变了颜色,全白了,我放了一些煮面条用的汤,炖煮了一会,害怕过柴,咬不动;

2、汤渐渐地少了之后,加入黄豆芽,胡萝卜丁,再次翻炒,焖一会,最后,放入咸黄瓜,绿辣椒,翻炒几下出锅;

3、我在炒鸡肉的时候,放了一点点盐,因为我黄瓜的量不太多,而且黄瓜不是太咸。这个要根据情况定;

4、面条就是过水面条。先烧水煮熟,期间,可以倒入几次冷水,熟了之后,用漏盆过滤水,冲凉。防止粘连,往里面搅拌入香油,我能吃辣的,所以,吃的时候放了一些麻辣油;

5、再点上卤子,就可以了。

红烧如东狼山鸡
材料

原料:纯种如东狼山鸡

辅料:毛豆、葱、姜

调料:盐、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、酱油

做法

1、将鸡洗净切成块,坐锅点火倒入油,油热后下葱、姜煸香。

2、导入鸡块翻炒。

3、加料酒、酱油翻炒片刻,转小火加入盐、料酒烧15~20分钟。

4、开盖后加入毛豆、白糖、胡椒粉,大火收汁即可。

清炖狼山鸡
材料

原料:如东狼山鸡纯种鸡

辅料:火腿鸡爪

调料:葱、姜、枸杞、绍酒、精盐

做法

1、将鸡宰杀洗净,氽水待用

2、火腿、脚爪氽水、刮洗干净。

3、把鸡、火腿脚爪放入垫有竹箅的砂锅中,舀入清水。

4、加入葱、姜、枸杞、盖上砂锅盖。

5、先置旺火上烧沸、加绍酒、撇去浮沫,再移至微火炖约2小时,取去火腿、脚爪、竹箅、葱姜,加入精盐,烧至微沸,离火即成。