蔡澜推荐的香港美食 蔡澜:内地美食被香港人搞坏了

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广州在大多数人的印象中,除了吃,还是吃。曾经有人这样形容广州人吃的:天上飞的,地上爬,海里游的,只要是背朝天就能吃的。在广州,你可以吃到正宗的粤菜和美点,还可以吃到世界上许多国家和地方的美食,中国各地的美食更是常胜不衰。

正因如此,香港“四大才子”、美食家蔡澜也称自己最喜欢的就是广州。蔡澜喜欢美食,戏称自己为“蔡澜蔡澜,听起来不就像是菜篮么”;蔡澜喜欢美色,自言“寡人有疾,寡人好色”。

蔡澜的吃,很少是华丽的鲍参翅肚,蔡澜说那是暴发户的食单,真正懂得美食的人,最常念叨的也无非是“妈妈做的鱼皮饺”。街边小食、潮州米粉、港云吞面、炖足八小时的一锅靓汤,这才是老饕笔下的美味。

蔡澜同时在不同杂志开了美食专栏,不断烧菜示范给读者的也只是寻常材料做出的“完美的意粉”、“错综复杂蛋”、“彩虹餸”这些不寻常滋味。烧菜如人生,看似平凡,其实酸甜苦辣,个中滋味只有食者自己去体味。

美食:我很喜欢广州记者:你去过很多地方,吃过世界各国的美食,你觉得哪一个国家的风景和美食是你觉得最好、最值得留恋的?蔡澜:倒没有固定是什么国家,最主要的还是谁跟你在一起,会记得这个人。

食物、美食,我看全世界到处都有,但是真正遇到一个好的朋友倒不是每时都有。记者:作为一个美食家你觉得中国哪一个地方的东西最好吃?蔡澜:我认为内地都是给香港人搞坏掉了,香港的食物,海鲜什么的都能卖到很高价,所以很多地方都拼命把海鲜等高价的东西、材料拿出来卖,但是做工又不如香港,我常常去很多地方旅行,根本不靠海的地方也拿来做海鲜,这个影响是很坏的。

我去每个地方都想吃当地的以前的食物,但是现在已经吃不到了。

而且大家都不用猪油了,这个很糟糕的,有一些菜一定要猪油才好吃。就像鱼翅吧,红烧鱼翅没有猪油的话根本就吃不下去。猪油很香的,但是现在大家为了健康都不用猪油了。结果搞得很失望,就是去了杭州我也觉得很失望。

记者:看过你的文章就发现你对杭州的美食和茶馆都写了很多。你是不是对杭州特别喜欢呢?蔡澜:我对杭州又爱又恨,爱的是它还有一些很美好的传统留在那边,恨的是它又破坏了很多传统。像有一些我觉得很美好的菜现在都吃不到了,我反而在香港吃得到,香港反而能够保留下来这些味道,有几道菜去了杭州都吃不到了。

记者:除了杭州,内地的其他地方你还会像喜欢杭州一样喜欢吗?蔡澜:我喜欢广州,广州比较喜欢,我很喜欢广州。记者:为什么喜欢广州呢?蔡澜:第一在方言上我们占了很大的优势,因为可以讲广东话,第二食物上,广州真的是不错,它能够把全国各地的美食都集中在那边,而且广东菜、顺德菜这些都是别的地方找不到那么正宗的。

记者:您自己做菜吗?蔡澜:我一有机会就烧菜,我在香港一本美食栏里每个礼拜都要表演,我出过两本书,叫做《蔡澜教室》。

记者:您最拿手的菜是什么,最喜欢吃的是什么?蔡澜:这两个问题答案是一致的,是豆芽炒咸鱼。才子:我觉得自己跟才没什么缘分记者:金庸说:“论风流和才艺,我比不了蔡澜。

蔡澜是我最信赖的朋友。”倪匡说:“如果我死了,蔡澜是第一个来凭吊我的人。”他们都把您当成知己,为什么您能让他们这么信任您?蔡澜:人生总是漂浮不定的,我们为什么能够稳重呢?好像船上有一个锚,我们有最传统的信条,就是很简单的,父母教的——孝敬父母,对朋友好一点,对年轻人要好好教导,遵守诺言,遵守时间。

我们遵守了之后,人生的目的就很清晰了,很难,但是要做到。

那么我们就对得起自己,就不会有太多烦恼。答应朋友的事情一定做到,就能得到朋友的信赖。人与人之间互相尊重,那么人家以为他死了以后,你会来凭吊他的。哈哈。倪匡一向是口无遮拦的。记者:金庸、倪匡、黄霑、蔡澜并称四大才子,这个称号什么时候开始的?蔡澜:我一直都不喜欢四大才子这种说法。

才子这个行头是要比较年轻潇洒一点,才叫“子”嘛,我们这些人都是老头了,谈不上什么才子,而且背着才子这个行头很辛苦。

我就是能够做一个比较喜欢吃东西的人,比较好奇,比较喜欢旅行的人我就很满足了。说金庸先生是四大才子之一,对金庸先生很不公平,他是超越我们所有的香港人,他已经是超越所有其他地方……我想他是一个,只要是华人懂得中国文字都会很敬仰的前辈,不能跟我们相提并论。

所谓才子,我觉得我自己跟才也没有什么缘分,钱也不够多,也不能说是发财的财。如果跟“才子”发音有一点关联的话,那我们这个年纪差不多要看到的都是“棺材”吧。

记者:你们四个人的友谊是从什么时候开始的?蔡澜:和查先生很早就认识。另外两个人见面比较多是当时做一个电视节目,一个礼拜要见好几次。我们平常在吃吃喝喝的地方也能见到。倪匡后来跑到三藩市(旧金山),住了13年才回来。

记者:您如何评价其他三个人?蔡澜:黄霑留下了那么多歌词,这方面的贡献是不会被抹杀的;倪匡,他留不留世无所谓(笑);金庸先生是我们佩服得五体投地的,我们认为是前无古人,后无来者。

记者:您刚刚提到的节目,就是1992年和倪匡、黄霑共同主持的《今夜不设防》,当时是什么样的情形?蔡澜:那时候,倪匡爱上了一个夜总会的妈妈桑,就常常请我们到夜总会去,叫所有的女人都来了。结果我们3个人一直讲话,那些女的就一直笑,变成我们在娱乐她们。

我们说既然要花这个钱让那么多人笑,不如搬到电视台谈同样的东西嘛。《今夜不设防》是一个清谈节目,香港本来没有。很多人误解了,以为talkshow就是准备很多问题,我问你什么,你回答什么,那个就很正经,很死板。

我们是很轻松地聊天,有70%多的收视率,就是说10个看电视的人中大概有7个半人在看我们的节目。为什么那么受欢迎?他们打开电视,好像和我们在聊天,因为话题不是预先设定的,就是喝喝酒,然后开始聊天,谈人生,旅行,互相的苦恼,访问嘉宾的生活,谈时尚,可能比较坦率、大胆一点,语言也比较风趣。

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