【油焖茭白】油焖茭白的做法

2018-09-09
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文章简介:油焖茭白 油焖茭白是浙江一带的汉族风味名菜,属于浙菜系.茭白诸多吃法中,油焖茭白是最简单却又最勾人垂涎的一种,油焖茭白色泽红润不寡淡,鲜嫩糯香.柔滑适口,且冷热

油焖茭白

油焖茭白是浙江一带的汉族风味名菜,属于浙菜系。茭白诸多吃法中,油焖茭白是最简单却又最勾人垂涎的一种,油焖茭白色泽红润不寡淡,鲜嫩糯香、柔滑适口,且冷热食用皆宜。

油焖茭白的营养

茭白:茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。

营养成分:茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。

医用茭白清湿热,解毒,催乳汁,其中的豆甾醇能清除体内活性氧,抑制酪氨酸酶活性,从而阻止黑色素生成,它还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻。肉质鲜嫩。

食疗:能降低血压。适宜患有高血压、黄疸型肝炎、妇女产后乳汁缺少以及酒精中毒者食用。但患有泌尿系统结石之人不宜经常食用;平时脾胃虚寒、腹泻便溏之人忌食;茭瓜忌同蜂蜜一起食用。

油焖茭白的做法

做法一:

主料: 茭白300克

调料: 芡粉10克、香油2克、植物油50克、味精1克、白砂糖2克、酱油10克 料酒5克

制作过程:

1、茭白去壳及老皮,洗净,切滚刀块备用;

2、热锅加油,开中火至油五分热;

3、倒入茭白,翻炒数下,立即起锅沥干;

4、锅内留油少许,再将茭白放入,加味精[1] 、糖、酱油、酒、水适量小火焖煮3分钟;

5、淋上生粉水15克(生粉10克加水)及麻油,即可起锅。

做法二:

原料:茭白、酱油、白糖、盐、麻油、炒香的白芝麻。

制作过程:

1、茭白剥去外壳,洗净切成滚刀块;

2、炒锅放油烧热,放入茭白,小火翻炒,慢慢煎至茭白颜色淡黄;

3、加入酱油、白糖、盐调味,再倒入少许清水烧开,盖上锅盖中火焖烧至茭白入味,颜色红亮,出锅前滴几滴麻油和炒香的芝麻即可。

如何挑选茭白

茭白是一种较为常见的水生蔬菜,食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。这种生于湖沼水中的植物,在全国大部分地区均有栽培,多于秋冬季上市。如今正值食用茭白的好时节,下面小编就教您两招挑选茭白的小窍门。

茭白外披绿色叶鞘,内呈三节圆柱状,色黄白或青黄,肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高。但它含有草酸,食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品,与荤共炒,其味更鲜。

饱满的筊白笋代表水分充足,笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩;笋身扁瘦、弯曲、形状;不完整的则口感较差;另外,顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的,代表筊白笋已经老化,口感不佳。

许多人看到筊白上的黑点会挑过不吃,以为是坏了,其实这些小黑点正是茭白可以抗骨质疏松的重点,这些黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类,对于一些代谢有正面的效果,可以延缓骨质的老化。

如果不是马上烹调,建议买回来时不要剥掉外壳,先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱,约可保存4天。

油焖茭白适合哪些人吃

油焖茭白是一道地方特色菜肴,一般人群都可以食用,那么具体有哪些人适合吃或者不适合吃油焖茭白呢?

【适宜人群】

1、高血压患者;

2、黄胆肝炎患者;

3、产后乳汁缺少的妇女;

4、饮酒过量、酒精中毒的患者。

【禁忌人群】

1、阳痿、遗精者;

2、脾虚胃寒、肾脏疾病患者;

3、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者;

4、腹泻者。

茭白多少钱一斤

茭白受浙江一带人们的欢迎,成为餐桌上常见的菜肴,那么茭白的价格如何呢?平时经常吃的话是否可以承受呢?

茭白的价格并不是很贵,根据一些农产品网站上最新的信息显示,茭白的价格是在8~12元一公斤不等,并不属于贵价的蔬菜,一般家庭都可以轻松承受,因此大家在日常生活中可以经常买一些回来尝尝。

茭白中的维生素含量十分丰富,是一种营养健康的蔬菜,而制作油焖茭白的方法简单,作为家常菜倒是不错的选择呢!