牛舌饼的做法

2019-07-01
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文章简介:去过北京的朋友都知道,北京当地有一种特别有名的面食小吃,叫做牛舌饼,它主要就是使用面粉制作而成的,而且中间是有馅的.牛舌饼和很多面食一样,具

去过北京的朋友都知道,北京当地有一种特别有名的面食小吃,叫做牛舌饼,它主要就是使用面粉制作而成的,而且中间是有馅的。牛舌饼和很多面食一样,具有健脾养胃的效果,尤其是它本身可以除热止渴,因此特别适合在夏天的时候食用,不过因为它制作需要用糖,所以糖尿病患者最好不要吃。

其实牛舌饼很多地区都是有的,比如说台湾牛舌饼、黑龙江牛舌饼等,可以说各个地方制作出来的牛舌饼口味多少都有一些差别,因此如果是您想要学习牛舌饼的做法的话,首先要清楚它属于哪个地方的牛舌饼。

鹿港牛舌饼

材料

油皮:120公克,中筋面粉475公克,沸水240公克,油酥:120公克,中筋面粉280公克,馅料:10公克,碎葡萄干55公克,奶油35公克,熟面粉45公克,糖粉145公克,麦芽糖45公克

做法

馅料作法:

1.将馅料中的熟面粉筑粉墙,中间放入糖粉、麦芽糖糖,用手抓拉成粉丝。

2.再将奶油与水、切碎葡萄干加入作法1中拌匀成团,分割为33份备用。

作法:

1.将油皮材料中的中筋面粉过筛入不锈钢盆中,再将沸水(95℃以上)冲入拌匀,待煳化再加入沙拉油揉匀成面团,醒约30分钟后再分割为每个25公克,共33个备用。

2.将油酥材料一起拌匀成团,即为油酥,再分割为每个12公克,共33个备用。

3.油皮压扁包入油酥,稍压扁后杆长再卷起,再次压平杆长卷起,杆卷二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。

4.取一份醒好的油酥皮滚圆后压扁,包入一份内馅,收口朝上,整型成圆球状。

5.将作法4杆开成椭圆形,宽约7.5公分,长17公分。

6.平底锅抹油,接缝朝下,煎8~10分钟至两面呈金黄色即可。

本文主要就针对鹿港牛舌饼的做法为您做出了详细分析,希望对您有所帮助,因为牛舌饼是一种面食,所以如果是想要牛舌饼做的好吃的话,首先要将面弄好,制作牛舌饼的面采用的是冷水面,如果是您使用了烫面的话,是制作不出来牛舌饼的。