雪里蕻的做法

2019-02-25
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文章简介:雪里蕻,是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一种变种,又叫雪里红.可提神醒脑,解毒消肿,开胃,明目等功效多.<本草经疏>中说:"其主利九窍,明耳目者,盖

雪里蕻,是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一种变种,又叫雪里红。可提神醒脑,解毒消肿,开胃,明目等功效多。《本草经疏》中说:“其主利九窍,明耳目者,盖言辛散走窜,豁痰引涎,暂

用一时,使邪去而正自复,非谓真能利窍明耳目,用者详之。”。

雪里蕻可以用来炖肉,亦可用来做小菜,其做法多样,可按个人喜好选择喜欢的做法,在湖南、湖北、江苏、浙江等地域都有关于此菜的做法,无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料,还是单独上桌食用,都深受城乡居民喜爱

一、雪里蕻光饼 材料:

主料:光饼、雪里蕻、猪瘦肉、红辣椒

辅料:盐、糖、鸡精、葵花子油、料酒

1、瘦肉切丝,加些干淀粉和料酒,搅拌均匀。

2、雪里蕻洗干净,切细丝,越细越好。

3、红辣椒切丝。

4、锅烧热,下油,可以适当多放,先下肉丝炒好,盛出待用。

5、余油,直接炒雪里蕻,待雪里蕻在锅里翻炒均匀,加肉丝和红辣椒,再加盐和糖,继续翻炒。

6、出锅前,撒些鸡精即可。

7、将光饼用刀切半,但是不要切断,将雪里蕻夹在光饼中间吃。

二、腌制雪里蕻 材料:新鲜雪里蕻15千克,粗盐1千克,花椒50克 做法: ①将雪里蕻去除根和不可食部分,洗净,控干水分。

②取一小缸,洗干净,抹干水。将雪里蕻平铺在缸内,撒一层花椒盐(将花椒和盐拌和在一起),再铺一层雪里蕻,再撒一层花椒盐,直至将雪里蕻腌完,最上面要多撒一些花椒盐。

③第二天倒缸一次,以后每两天倒缸一次,腌半个月后,可以食用。倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。这种腌雪里蕻的特点是腌出的雪里蕻颜色碧绿,味咸而不酸,腌半个月后雪里蕻还是鲜绿色的。腌一个月后则变成深绿色。

不管是做成饼的雪里蕻,还是腌成小菜的雪里蕻,都各具风味。腌成小菜的雪里蕻还可拌饭吃,口感入味,饭香与菜香交织,拌成最和谐的韵章。亦可做汤,是佐饭佳菜,深受人们喜爱。雪里蕻的美味在各地各域的饭桌上飘香四溢。