复原乳好还是纯牛奶好专家:纯牛奶和复原乳营养没多大差别

2018-12-04

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文章简介：针对最近西部乳业发展协会执行副会长魏荣禄提出的"90%纯牛奶是奶粉冲兑的,即复原乳"的说法,网上依旧还在争论,但对于大部分消费者来说,咱们最关心的问题并不是到底有多少纯牛奶是冲兑的,而是复原乳的营养成分跟纯牛奶和巴氏杀菌的牛奶相比,到底是不是有很大损失?对此,山东省营养协会副会长杜慧珍表示,会有部分损失,但差别不大.复原乳好还是纯牛奶好专家:纯牛奶和复原乳营养没多大差别"牛奶中最主要的蛋白质.脂肪.钙等基本元素的含量在提炼奶粉过程中没有什么变化,但是一部分活性菌和水溶性维生

针对最近西部乳业发展协会执行副会长魏荣禄提出的"90%纯牛奶是奶粉冲兑的,即复原乳"的说法,网上依旧还在争论,但对于大部分消费者来说,咱们最关心的问题并不是到底有多少纯牛奶是冲兑的,而是复原乳的营养成分跟纯牛奶和巴氏杀菌的牛奶相比,到底是不是有很大损失?对此,山东省营养协会副会长杜慧珍表示,会有部分损失,但差别不大。

"牛奶中最主要的蛋白质、脂肪、钙等基本元素的含量在提炼奶粉过程中没有什么变化,但是一部分活性菌和水溶性维生素可能会有损耗。"杜慧珍认为,就牛奶对人体的主要作用来说,纯牛奶和复原乳的区别真的不大。

但在我国,更严重的问题是,所谓的"纯牛奶"多为超高温灭菌奶,占据了75%的液态奶市场,这种奶经过140℃以上的高温处理,包括蛋白、脂肪、钙等等东西,特别是维生素,活性菌会去掉。维生素能保留10%就不错了,蛋白质温度到90℃的时候就开始发生严重变性。存放时间越长,里面的氧化程度就越高,营养流失就越大。