【水牛奶骗局】水牛奶是什么 你知道吗?
水牛奶,和人们比较熟悉的乳用牛(黑白花奶牛很常见)产的奶不一样,却是由水牛产出来的奶。那么水牛奶是什么,你知道吗?水牛奶的营养价值及功效又有哪些?接下来就一起去了解一下吧!
水牛奶是什么
这里指的"水牛奶",并非我国本土水牛产的奶。我国本土水牛自然也是可以产奶的,不过奶量非常少,经济利用的价值是没有的。
因此我们通常说的"水牛奶",指的是杂交水牛所产下来的奶。杂交水牛奶指的是利用广西本土母水牛同从印度引进的那些良种么拉公牛或者是巴基斯坦引进的良种尼里/拉菲公牛进行杂交所产下来的牛奶。
水牛奶的营养价值
虽然水牛奶产量比较低,不过水牛奶的蛋白质、脂肪、乳糖的含量相对于黑白花牛奶来说,是其的数倍,矿物质还有维生素含量也是黑白花牛奶的数十倍。这是一类非常高级的营养食品,水牛奶制品慢慢就变成了人们乐意消费的"新宠"。
总固形物属于乳品的一个关键指标,这往往代表着总营养含量的多少,这非常具有实在的参考意义,值得我们大家关注。
水牛奶干物质含量18.9%,相对于黑白花牛奶来说,分别高19%还有27%;蛋白质还有脂肪含量分别是黑白花牛奶的1.5倍。水牛奶乳化的特性很好,水牛奶100千克可生产奶酪25公斤,而一样量的黑白花牛奶只可以生产奶酪12.5公斤。
另外,水牛奶矿物质还有维生素含量都比黑白花奶牛还有人乳要好,铁还有维生素A含量分别是黑白花牛奶的大概80倍还有40倍,并被当作是最好的补钙、补磷食品之一。
水牛奶还含有非常多功能物质。就好像酪蛋白磷酸肽能避免人体内磷酸钙结晶的形成或者是生成不溶性磷酸钙沉淀,并能让肠绒膜对铁、钙、硒等矿物质促进吸收;类吗啡活性肽可以镇痛、调节人体的情绪、脉搏、呼吸、体温、消化系统还有内分泌等功能;抗高血压肽还有抗血栓肽,能让血管紧张素产生受到抑制,可以调节血压,抗高血压;免疫调节肽对于肠道微生物的干扰可以预防和治疗。
水牛奶的功效
水牛奶是地方特色产品,两广人熟悉的姜撞奶、双皮奶,都必须用水牛奶来制作。
水牛奶可开发制成各种奶制品。世界上许多著名的干酪品牌是水牛奶制成的,例如意大利的摩扎瑞拉干酪、菲律宾的白干酪及土耳其的凯玛干酪等。在美洲大陆生产乳酪1kg,仅用水牛奶4-5kg,若用黑白花牛奶则需8-10kg,且品质不如水牛乳干酪时只能借鉴传统干酪的制作方法。
水牛奶富含的乳清蛋白和矿物质可加工成用于婴幼儿配方奶粉和功能性食品的补钙剂的乳钙。水牛奶不需浓缩或加入奶粉就可发酵成品质优良的酸奶。此外还可制成乳饼或乳扇。
水牛奶除了普通牛奶所含的营养物质之外还含有许多功能物质。例如酪蛋白磷酸肽可防止人体内磷酸钙结晶的形成或不溶性磷酸钙沉淀的生成,并促进肠绒膜对钙、铁、硒等矿物质的吸收;抗高血压肽和抗血栓肽可抑制血管紧张素的产生,对血压进行调节,起到抗高血压的作用;免疫调节肽可以预防和治疗肠道微生物的干扰,近年研究出在抗衰老、抗过敏和抗炎症方面也有显著疗效。
