【素高汤的做法步骤图】家常高汤汤底的具体做法步骤荤素高汤做法

2019-09-15
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文章简介：  一碗好汤蕴含的是熬汤人的一份关爱,一碗汤面少不得好汤底.高汤不用去高级饭店喝,自己在家也能熬制,原料易寻,做饭不难,关键是时间,火候.需要熬汤人的精力,唯有爱让我们甘心付出时间去熬制一锅好汤给家人.[素高汤的做法步骤图]家常高汤汤底的具体做法步骤荤素高汤做法   下面介绍10款常见的骨汤汤底的制作方法:   1.猪骨高汤  猪骨高汤制作方法,将猪骨棒骨.脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段.姜块小火煲煮3~4个小时.猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,还可以

  一碗好汤蕴含的是熬汤人的一份关爱,一碗汤面少不得好汤底。高汤不用去高级饭店喝,自己在家也能熬制,原料易寻,做饭不难,关键是时间,火候。需要熬汤人的精力,唯有爱让我们甘心付出时间去熬制一锅好汤给家人。

【素高汤的做法步骤图】家常高汤汤底的具体做法步骤荤素高汤做法

   下面介绍10款常见的骨汤汤底的制作方法:

   1、猪骨高汤

  猪骨高汤制作方法,将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,还可以作为基础味来调味。

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   2、鸡高汤

  鸡高汤制作方法,将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以,根据个人口味,可在其他汤里提鲜汤头。

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   3、牛骨高汤

  牛骨高汤制作方法,将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品,也可以根据汤品的需要,用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。

   4、熏骨高汤

  熏骨高汤制作方法,取小牛骨洗净剔除多余油脂,斩断放入烤箱,烤到呈褐色,然后把烤好的牛骨入滚水锅中,加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后,转小火煲煮3~4个小时,撇清汤面,用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品,具有独特的熏骨的焦香味。

   5、肉骨香汤

  肉骨香汤制作方法,将肉骨洗净剔除多余脂肪,放入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中煮2个小时,加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品,具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。

   6、老母鸡高汤

  母鸡洗净、去头、去脚、撕掉脖子上的淋巴、反复的用温水洗几遍、去掉血水。棒骨买的时候就让店家给剁成几块、也用温水反复洗、去掉血水。一起过一口大锅、放入棒骨、母鸡、水位9分满即可烧开后、放入几片黄芪、中小火煲4小时左右凉后装入保鲜袋、冷冻起来

  掌握以上几种骨汤汤底的制作方法,就可以在煲汤时灵活运用,煲制各种美味可口的汤品了。

   7、蘑菇高汤

  蘑菇高汤高汤制作方法,将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软,用纱布包扎好,放入汤锅中,加清水大火煮沸后,转文火煲煮2~3个小时,关火即可。蘑菇高汤可以用来做荤素汤品,作为汤底,菌味鲜香浓郁,调味一般无需其它的鲜味调味品了。

   8、香菇高汤

  香菇高汤高汤制作方法,干香菇用清水冲洗、泡软,去蒂洗净,再用清水浸泡50分钟,用纱布过滤清水即可,或者放入汤锅中,加清水大火煮沸。香菇高汤主要用在汤品中提味增色,一般不单独使用,而是加入辅料调味品进行调味。

   9、柴鱼高汤

  柴鱼高汤高汤制作方法,将海带洗净,入汤锅浸泡20分钟,中火煮沸,转文火,放入柴鱼片滚沸,打去浮沫,离火,滤出清汤即可。柴鱼高汤,由于干得象一条柴而得名,是日式料理的基本调味汤底,应用广泛,可用于各种汤品。

   10、什锦果蔬高汤

  什锦果蔬高汤制作方法,以个人喜好,将各种蔬菜水果,放入果汁机中,加适量清水,搅打成汁,再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样,由于蔬菜水果的配比不同,既营养又引发食欲,用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。

  掌握以上10种风味汤汤底的制作方法,可以在煲汤时灵活运用,无论提鲜、增色,既美味又营养。煲汤的调料虽多,但切忌不可胡乱搭配,否则不但味道混淆不明,口感也无从谈及独特鲜美纯厚。