糖醋排骨怎么烧法 「乡下味道」袁师傅烧土菜之糖醋排骨的几种烧法

连心小广播“百姓课堂”中的乡下味道——袁师傅烧土菜栏目跟大家见面啦!这档节目是由美食达人袁师傅独力编播。大家要问了,袁师傅到底是何许人也呢?原来,我们这位袁师傅每到逢年过节,他会到处帮忙,摸摸汤罐,这个和大家解释下,啥叫摸摸汤罐,就是乡下土厨师帮着人家办事烧烧弄弄。之后这档栏目每月播出一次,新的一年,尽享华亭美食,体味百味生活。欢迎大家收听。

糖醋排骨是一道深受大众喜爱的传统菜。在过去物质匮乏的年代,当地老百姓还用油条来代替排骨进行烹饪,足以看出我们本地百姓对糖醋排骨的喜爱程度。本期袁师傅烧土菜栏目就来教你如何做出肉质鲜嫩可口,成菜色泽红亮油润,口味香酥酸甜、老少都爱、四季皆宜的糖醋小排,保管让你的胃口大开、食欲大增。

各位听众大家好:

今天烧土菜节目想和大家一道分享家常糖醋排骨的几种烧法,今天简单向大家介绍三种烧法。

烧法一:先准备食材,肋排(可以根据家庭人员的多少或吃客做多少来准备)、然后是调料方面包括,香葱、生姜、大蒜、生粉、食用油、酱油、香醋、精盐、味精等,具体操作步骤是:

1、排骨洗干净剁成小段,也可以在菜场里买了叫买肉的帮助剁好;

2、姜、蒜洗好后切片,香葱洗干净后切末;

3、锅子里放食用油,烧到五、六成热的时候,将排骨倒到锅子里炸到表面呈焦黄色时捞出来把油沥干净;

4、锅子里留一点底油,加入酱油、根据家人的口感可适量加一点精盐、姜片、蒜片、与炸过的排骨一同翻炒,再加入没过排骨面的温水(因为加冷水会使排骨变硬),用大火烧透,再改小火焖半个小时;

5、到排骨入味香软的时候,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡(在水淀粉里加些味精),用大火收浓汁水就可以出锅了。

糖醋排骨烧法二:

1、排骨切段,凉水下锅,焯水3─4分钟,直到排骨血水烧出来,将排骨放在旁边备用。(凉水下锅可以把排骨里的血水烧出来,而热水下去就会把血水封在排骨里)

2、另外用锅,放入适量做清水、加花椒10─15粒、茴香2个、姜片、葱段、大蒜、料酒,用大火把水烧开,然后放入焯好做排骨,再次烧透后转中火煲半小时左右,具体时间要根据排骨的多少而定,可以适当延长或缩短时间;

3、在烧排骨时候可以先做一个碗汁(也就是平常讲给调料),醋4白勺、白糖4白勺老抽1白勺、香油少许、盐、味精、水淀粉适量。(糖和醋的比例一般来说是1:1,可以根据自己的口感作调正)

4、另外要起油锅,倒入适量的油,油锅烧到7分热的时候,放入烧好的排骨(排骨必须先沥干水份,否则放到油锅里会溅很多油出来,还可能会引起烫伤),把排骨炸到微焦,捞出备用;

5、把用过的油倒出,留一点油底,大火烧热后放入葱末炒香,炒至有香味,再放入排骨翻炒几下,然后倒入刚才给好的调料继续翻炒,炒到调料汁收干就可以出锅,这样操作虽然有一点复杂,但是烧出来的糖醋排骨绝对是外焦里嫩。

糖醋排骨烧法之三:

用料准备:肋排、生姜、大蒜、冰糖、香醋、食用油、精盐、白胡椒粉、白芝麻。

具体操作:

1、把肋排切成4─5公分长的小段,洗一洗然后焯一下,烧到水开后上面浮起一层血沫,捞出排骨用温水彻底把排骨洗干净,沥干水放在旁边备用;

2、锅里加入适量植物油(菜籽油更好),把油锅烧热,保持中火,将沥干水的排骨和大蒜粒加入生姜片倒入油锅里慢炸,喜欢有咬劲的就多炸一会,一直炸到金黄色,喜欢吃软一点的口感就炸到半熟就可以了;

3、炸排骨的锅子不用洗,盛出多佘的油,留一点底油,加入冰糖,冰糖量多少可根据自已口感而定,然后用小火慢慢炒慢慢翻动使冰糖溶化,炒到糖水表面开始冒金黄色泡泡要立即冲入开水终止加热进程,水加到可以浸没排骨为止,再加醋、(醋和冰糖的比例是1:1,醋还可以多一点,因为长时间的烧煮过程会挥发一部分,只留下醋的醇香味,)最好用镇江香醋,加点盐和白胡椒粉;

4、把炸好的排骨倒进给好料的锅子里加水超过排骨面,然后用大火烧透后转小火一直烧到排骨酥软为止,然后再开大火收汁,最后出锅前撒一点炒香的白芝麻就可以出锅上餐桌了。

各位听众,今天的糖醋排骨就介绍以上三种烧法,实际上还有多种不同的烧法,都能烧出不同口感的糖醋排骨,来满足各种不同口感的听众。