戚风蛋糕蓬起后又塌陷 戚风蛋糕蓬松不塌陷有窍门
戚风蛋糕好吃不容易做,但只要掌握好戚风蛋糕蓬松不塌陷的这点窍门,简单零失败,配方做法详细,赶紧收藏,跟宝妈一起学起来吧!
【准备食材】5个鸡蛋,40克纯牛奶,85克低筋面粉,60克白砂糖蛋白用,20克白糖蛋黄用,40克玉米油,几滴柠檬汁(或者几滴白醋)
【做法步骤】
1、准备两个干净无水无油的容器,把5个鸡蛋蛋清和蛋黄分离在不同的容器中,保证蛋白里面不能有蛋黄,否则影响蛋白打发,宝妈用的是一个不锈钢的盆和一个不锈钢的奶锅。
2、在5个蛋黄中加入准备好的20克白糖,用手抽搅拌均匀,搅拌至白糖和蛋黄充分混合均匀,然后再加入40克的玉米油,继续用手抽搅拌混合均匀,大约需要两三分钟,使其充分融合在一起,家中没有玉米油的用色拉油也可以,但宝妈不建议用橄榄油或者花生油,因为色拉油和花生油味道太重。
3、玉米油和蛋黄搅拌均匀后,再倒入40克的纯牛奶,继续用手抽搅拌均匀后,再过筛筛入85克的低筋面粉和1克的泡打粉,家中没有筛子的也可以直接倒入,但后面要多搅拌一会,这里要改用刮刀,家中没有刮刀的也可以用扁平的饭勺,切记不能转圈搅拌,要像炒菜那样翻拌均匀,划十字来回拌匀,翻拌至没有干面粉颗粒的面糊,放一边备用。
4、在分离出来的蛋清中,滴入几滴柠檬汁,家中没有柠檬汁的也可以用白醋代替,来减少蛋腥味,这样打发蛋白也更稳定一些,蛋白打发要用打蛋器低速打发,打发至蛋白出现粗泡,加入大约20克白糖,继续打发,打发至湿性发泡,再加入大约20克白糖,继续打发,最后再把剩下的白糖都加进去,白糖分三次加入,这样比较好打发,打发也更均匀一些,蛋白打发至提起打蛋器,蛋白霜呈现尖角不落下,或者用一根筷子插进蛋白霜里面,筷子直立不倒,说明蛋白就打发好,打发成功了。
5、提前150度上下火预热烤箱,然后取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中,继续用刮刀上下划十字翻拌均匀,切记不可顺时针转圈搅拌,翻拌均匀后再取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,蛋白霜分三次都加入蛋黄糊中翻拌均匀,翻拌成颜色均匀的蛋糕糊就可以了。
6、把翻拌均匀的蛋糕糊倒入准备好的八寸活底蛋糕模具中,事先在模具中铺上一层油纸,这样方便后面脱模,蛋糕糊要慢慢倒入,呈现不会消失的痕迹,说明没有消泡,然后把模具放到案板上震动几下,把里面的大气泡震出来,这样烤好的蛋糕,里面的组织才会更细腻。
7、把模具放入提前预热好的烤箱,下面数第二层,150度烤50分钟,如果家长烤箱温度太高的话,可以在最底部放入加了水的烤盘,这样蛋糕不容易开裂,最后十几分钟的时候,也可以在蛋糕顶部加盖一层锡纸,以防顶部颜色烤过影响美观。
时间到,带上隔热手套取出,在桌上震动几下,把里面的空去震出来,这样蛋糕不会塌陷,这时候不要着急脱模,在烤网上倒扣晾凉后再脱模,这样倒扣也是为了避免蛋糕承重塌陷回缩,一定要等蛋糕晾凉后再脱模,让蛋糕与模具分离开,切成小块就可以食用了。
