无水蛋糕一定要打发吗 吃货注意了 告诉你无水蛋糕的真相
大街小巷的甜品店中,随处可见一种叫做“脆皮蛋糕”的热销甜品。脆皮蛋糕就是一种“无水蛋糕”,因为其外脆里嫩,富有弹性的口感,一跃成为很多烘焙达人的宠儿。虽然价格相对较高,但消费者依然趋之若鹜,这种“不加水”的蛋糕真的比普通蛋糕更高档吗?
顾名思义,无水蛋糕没有加水,单纯用鸡蛋、糖来和面,再加入添加剂烘焙而成。而“有水蛋糕”则是在和面过程中加入了部分清水,其它做法与无水蛋糕相似。
无水蛋糕由于水分含量低,烘培后蛋糕外皮可以像桃酥般香脆,内部却柔软有弹性,蛋香四溢。而有水蛋糕水分多,口感会相对软一些。此外,由于无水蛋糕不加水,操作不当很容易粘模具,烘焙时一般要在托盘里刷上一层油。因此,无水蛋糕的”底”会比较油腻,有的商家为了使蛋糕底产生油炸效果,变得更脆,还会有意多放一些油。
无水蛋糕在制作过程中加入了更多的鸡蛋,因此,蛋白质含量比普通蛋糕要高很多。但是由于蛋黄中胆固醇含量高达肥肉的15倍,所以无水蛋糕的胆固醇也相应较高。此外,由于含水量会影响淀粉的老化速度,因此无水蛋糕相对有水蛋糕更不容易老化变硬,储存时间也更长。
对于脑力工作强度大的人,无水蛋糕是不错的选择。其中丰富的蛋白质和糖类,不但有助于恢复体力,还能为大脑提供充足的能量,让大脑更加活跃和清醒。长身体的孩子也可以将无水蛋糕当做午睡后的零食,尤其是幼儿园的小朋友,其中丰富的胆固醇可以促进孩子的大脑发育。但要注意的是,作为甜食,任何蛋糕吃多了都会对人体造成不利影响。高血脂、高血糖患者,还有那些龋齿的孩子,最好少吃为妙。
其实,无水蛋糕只是蛋糕加工工艺的一种,力求的是外脆里柔的口感,并不能说它一定优于其它蛋糕。蛋糕的种类非常多,比如常用作蛋糕底的“威风蛋糕”,正是因为含水量多,才软嫩可口。还有加了奶酪的“芝士蛋糕”,把鲜奶油打发做的“慕斯蛋糕”等等。它们在口感和营养上各有千秋。至于如何选择,那就是“萝卜白菜各有所爱”了。
