红楼梦肉贾宝玉肉 【红楼梦中的美食】贾宝玉如何疗愈他的皮开肉绽
世族豪门里的贵族公子、太太小姐们,从小被养在深闺府门,四体不勤,一年四季总有个头疼脑热不舒爽的时候。尤其是我们不受父亲待见惨遭挨打的宝玉、体弱多病又忧思繁重的林妹妹和年事已高各项机能衰退的老祖宗,对于他们来说,有时候一碗热热的汤可是相当“受用”的。从今天起“推味君”就带大家解读《红楼梦》里的病号饭Style。
贾宝玉被其父打了个皮开肉绽,在炕上不能动弹,老太太,王夫人及薛姨妈都来看他。王夫人问想吃什么,宝玉笑道:“也倒不想什么吃,倒是那一回做的那小荷叶儿小莲花儿的汤还好些。”贾母听到,便一叠声地叫人做去。
这“小荷叶儿小莲花儿的汤”´其实是去年贵妃贾元春省亲时吃过的一道汤菜,名曰荷叶羹,需用银质汤模子将湿面皮子轧制出如同豆子大小的若干花形,在配以好汤烧制而成。这看似简单的做法可都是有讲究的。
首先需要特制银模子
《红楼梦》对这银模子的原文描写,“薛姨妈先接过来瞧时,原来是个小匣子,里面装着四副银模子,都有一尺多长,一寸见方,上面凿着有豆子大小,也有菊花的,也有梅花的,也有莲蓬的,也有菱角的,共有三四十样,打的十分精巧。” 不要小瞧了这副模子,虽说是厨房用品,却是由王熙凤亲自管理其收纳,估计平常也是不轻易启用。
然后用新鲜荷叶汁和面,做出汤饼
既然是“莲叶”羹,又要“借点新莲叶的清香”,这做出的汤饼当然要不负莲叶之名。除了在汤饼的形状上下功夫,这印成各种形状的湿面也是由新鲜的荷叶汁和成。
这莲叶羹的具体做法,书中并未详细说明。而市面上又并不存在“莲叶羹”这一吃食,但是在宋朝人林洪写的饮食专著《山家清供》中有道“梅花汤饼”的食品,与其异曲同工之处。“浸白梅、檀香末水和面,作混沌皮,每一叠用五出铁凿如梅花样者凿取之。候煮熟,乃过于鸡清肉汁。每客止二百余花”。
最后在清鸡汤中加入莲叶汤饼
莲叶羹自然不仅仅止于莲叶汤饼的清爽的香气,翠艳的色彩。要想能盛得下这片片莲叶,还需要一碗香甜清澈的鸡汤。清鸡汤中放入莲子、鲜荷叶煮开,随后放入莲叶汤饼,加盐调味,并用大荷叶封住锅口。再次掀开荷叶时,就是热气腾腾的一锅宝玉挨打也不忘记吃的莲叶羹了。
宋朝人用浸过白梅和檀香末的水和面,以让“梅花汤饼”中带有白梅和檀木的味道。同理,用鲜荷叶汁和面,不仅有荷叶的清香,而且汤饼也可以呈碧绿之色,更落实“莲叶”羹之名。
莲叶性味甘,寒,入脾、胃经,有清热解暑,降脂降压之功,适用于暑热烦渴,口干引饮,小便短黄,头目眩晕,面色红赤,以及高血压,高血脂。《本草纲目》言其“生发元气,散淤血,消水肿。”
莲叶羹对于皮开肉绽的贾宝玉来说,无论在清热解暑方面还是在活血化瘀可都是极好的。贾宝玉就连“病号饭”都颇为讲究,光是模子器具制作都须无比精致,看来想安抚宝哥哥的心伤真是不易啊。
