【煲仔饭用什么米】“老字号”煲仔饭 一碗用足三种米
煲仔饭可以说是广东的一种特色美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、烧鸭、白切鸡等。在东莞,也有很多卖煲仔饭的小店。最传统的是开在路边,一排灶头上摆满冒着热气的煲仔,一个师傅手持竹筷来回巡视,好像围棋中的车轮战。
■本报记者 吴云辉 /图
东莞专卖煲仔饭的店似乎不多,叫得出名的煲仔饭也是寥寥可数。虽然店门口也有不少摆开一溜灶头煮煲仔的,但多数同时经营其他食品,比如原盅蒸饭、牛杂等等。
说起来,东莞人翟志雄在新世纪星城西门开的“文华煲味坊”则更有来头。翟生做煲仔饭已经有23年的历史。第一家店开在莞城的光明路,和现在大家热捧的津津小食店、冠群等是齐名的。据翟生自己介绍,起初有开煲仔饭店的念头,来源于他的一次广州之行。因为见到广州街头竟然有这种美食,他出于好奇和兴趣就自己摸索着开了第一家店。
在他的印象中,那时这还是东莞第一家煲仔饭。“那个时候吃一份煲仔饭套餐的价格是2元钱,可是因为太受欢迎了,几乎每天都要排队。”翟先生自豪地说。
因为长期经营煲仔饭店,翟生因此也对煲仔饭的制作积累了一些独门经验。这其中,大米是制作煲仔饭的关键。翟生用米十分讲究,别人家煲仔饭只用一种米,他的煲仔饭里面则有3种米。
每种米的比例还会因为季节的变化而进行变化。“比如刚割出来的大米,油性足,比例就可以少点。”翟生说,相比泰国米、东北米,他更愿意选择本地米,因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁。而且必须是选择晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
如何吃煲仔饭,翟生也有自己的经验。“很多人饭一端上来就吃,其实,如果能搁在桌上等5分钟,不管是口感还是香味都会更特别。”按照翟生的建议,记者品尝了这里的煲仔饭。揭开盖子,香味扑鼻。把菜拨到一边,将米饭拌起来,入口一尝,米饭柔韧,但是又不粘牙。吃煲仔饭最不能放过的就是锅巴,这里的当然也不能放过。色泽金黄、干香脆口、滋味悠长。
