雷司令白葡萄酒 雷司令(Riesling)白葡萄酒

2019-04-11
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文章简介:原产于德国莱茵河流域的雷司令(Riesling)葡萄,酿制而成的葡萄酒拥有细致优雅的口感与微妙均衡的酸度,还有独树一帜的矿石香气,加上许多国家纷纷开始种植雷司令葡萄,也让雷司令白葡萄酒风味在各车与各产地有了不同的样貌.雷司令白葡萄酒 雷司令(Riesling)白葡萄酒源自德国的优雅风范雷司令是德国种植最为普遍的葡萄品种,全世界超过半数以上的雷司令白葡萄酒皆出自于此,素有法国红葡萄酒,德国白葡萄酒一说,德国白葡萄酒之所以风靡全球,雷司令葡萄功不可没,它不只是德国最具代表性的葡萄品种,更是世界最珍贵

原产于德国莱茵河流域的雷司令(Riesling)葡萄,酿制而成的葡萄酒拥有细致优雅的口感与微妙均衡的酸度,还有独树一帜的矿石香气,加上许多国家纷纷开始种植雷司令葡萄,也让雷司令白葡萄酒风味在各车与各产地有了不同的样貌。

雷司令白葡萄酒 雷司令(Riesling)白葡萄酒

源自德国的优雅风范

雷司令是德国种植最为普遍的葡萄品种,全世界超过半数以上的雷司令白葡萄酒皆出自于此,素有法国红葡萄酒,德国白葡萄酒一说,德国白葡萄酒之所以风靡全球,雷司令葡萄功不可没,它不只是德国最具代表性的葡萄品种,更是世界最珍贵的葡萄品种之一。

雷司令白葡萄酒 雷司令(Riesling)白葡萄酒

雷司令地欧洲有许多称号,像是贵妇人的葡萄酒、白葡萄酒极品、欧洲酒中的贵族,雷司令白葡萄酒备受推崇的程度可见一般。

据说在几百年前,德国为了提高酿酒葡萄的品质,开始扩大种植雷司令,将原先的许多葡萄树改栽种雷司令,此举对德国的葡萄酒文化造成深远影响,更成为德国葡萄酒历史上的一个转折点。

雷司令白葡萄酒 雷司令(Riesling)白葡萄酒

而后,雷司令迎来了全盛时期,当时欧洲的王公贵族都十分喜爱雷司令白葡萄酒,由于雷司令的风格多变,从干型葡萄酒到甜酒,以至于冰酒到贵腐酒,雷司令酝酿出种种类型的优质葡萄酒,满足皇室们的味蕾与品饮需求。

突破环境的坚毅性格

能够适应寒冷的气候与贫瘠的土地,雷司令对于病虫害的抵抗力亦极强,属于高品质、高产量的葡萄品种。雷司令需要充足的阳光照射,但是又要比较冷的环境下生长,这类生长环境在世界各地并不多见。

因为,过于温暖的地方会使得雷司令成熟速度加快,而让葡萄本身的香味成分减弱。德国拥有大陆性气候和砂质粘土产地,寒冷的天气又延长了雷司令的成熟期,为葡萄制造了浓郁的香味。

由于德国处于高纬度的地进位置,在当地的雷司令必须要等到秋末、冬初才能够成熟,葡萄晚熟可能遇上暴雨、冰雹,在收成上则会有较大的天然风险。

雷司令最大的特色在于酸度高,果实酸味丰富而且细致,并不会随着葡萄的成熟而有所降低。因此,即使香甜如密的贵腐酒、冰酒,雷司令永远能够以鲜明的酸味来平衡甜腻口感;恰到好处的酸度,无论在不甜、半甜或是极甜的白葡萄酒上,都令人惊艳。

德国或法国阿尔萨斯(Alsace)的雷司令优质酒款

可以陈放5-7年

德国的迟摘串选(Auslese)、阿尔萨斯的迟摘酒(Vendanges Tardives)等级

可以陈放10年

德国迟摘粒选(Beerneauslese)、冰酒(Eiswein)、特级迟摘粒选(Trockenbeerenausless)、阿尔萨斯的粒选贵腐酒(Selective de Grains Nobles)

可以陈放15-20年或是更长的时间

创造精彩的风味特性

一般而言,雷司令通常会单独酿造,而且不适合在橡木桶中发酵,因此雷司令白葡萄酒多半不会出现橡木桶的气息。雷司令的香味变化丰富,依据葡萄的熟成度、采收时机与酿制手法的差异,可以产生不同的葡萄酒香味。

以较为青涩的雷司令葡萄所酿造的酒款中,品尝到柑橘、橙花、青苹果的细致芳香;以更成熟的雷司令葡萄所酿造的酒款,散发出百香果、烤苹果与蜂蜜、烤土司气息。

雷司令的种植区域分布在欧洲地区,以德国、奥地利、瑞士、捷克和法国阿尔萨斯较为常见;新世界如美国加州、俄勒冈州、纽约州以及澳洲、纽西兰、智利也能酿造出不同风味特色的雷司令白葡萄酒。

生长在寒凉的雷司令酸度高,因此,桃子、金银花的香气明显,新鲜的果香与活泼的口感是其特点,熟成后会带出油润的味道。

德国生产风味极其细致的雷司令白葡萄酒,以丰富的香气著称;临近的法国阿尔萨斯同样是雷司令的重镇,酒精浓度偏高一些,口感相对较为厚实。

雷司令也适合生长在稍微温暖一点的产区,虽然葡萄酒的香味表现没有那么突出,口感上却能呈现出另一番风味。

美国加州所生产的雷司令白葡萄酒较为圆润,而凉爽的华盛顿则呈现较为纤细的口感;澳洲较为凉爽如南澳大利亚产区,雷司令的柠檬与矿石香味深厚,具有十足的酸劲。雷司令在世界产区展现迷人的各种风味,性格分明、多元而且丰富。