【炸酥肉的做法窍门】饭店的炸酥肉 为什么外脆里嫩 诀窍都在这了
2019-03-16
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文章简介：小酥肉是我们北方人很钟情的一种食物,过年过节餐桌上常见,尤其是小时候,只有过年过节才会炸很多的酥肉,那才叫吃得上瘾也吃得过瘾,那时觉得全世界的美味也不过如此,传统的经典的美食往往是最好的,所以也会是许多人春节必选的家常菜,它滑嫩香酥,肥而不腻,营养价值很高,所以很乐意说一下小酥肉的制作方法,希望大家喜欢.[炸酥肉的做法窍门]饭店的炸酥肉 为什么外脆里嫩 诀窍都在这了准备食材:五花肉.食盐.料酒.生姜.大蒜.花椒.食用油.鸡蛋.淀粉等.制作流程:1.五花肉放入大碗中,加入少许姜片和白胡椒粉,花椒粉
小酥肉是我们北方人很钟情的一种食物,过年过节餐桌上常见,尤其是小时候,只有过年过节才会炸很多的酥肉,那才叫吃得上瘾也吃得过瘾,那时觉得全世界的美味也不过如此,传统的经典的美食往往是最好的,所以也会是许多人春节必选的家常菜,它滑嫩香酥,肥而不腻,营养价值很高,所以很乐意说一下小酥肉的制作方法,希望大家喜欢。
准备食材:五花肉、食盐、料酒、生姜、大蒜、花椒、食用油、鸡蛋、淀粉等。
制作流程:1、五花肉放入大碗中,加入少许姜片和白胡椒粉,花椒粉1小勺,料酒和生抽各1汤匙,白糖1小勺,盐1/2小勺,植物油1汤匙,搅拌均匀腌制一会。
2、1个鸡蛋打入碗中,加入2汤匙淀粉和2汤匙面粉,搅拌均匀成这种黏糊状。
3、炒锅加入足够的植物油,待烧至7成热时候,用筷子捡入五花肉分次进行炸制,不要一下子倒入,很容易粘在一起,炸到表面金黄控油捞出。
4、将锅内的油烧至比刚才略高一些,倒入全部的酥肉进行复炸十几秒钟,控油捞出。
5、非常酥脆的小酥肉就做好了,撒点椒盐直接吃,或是炖汤都十分棒的!
小贴士:炸小酥肉时油温五成热时,用手抓起挂好浆的肉片抖散一片片下入锅中,稍一定型,用筷子轻轻打散,量不要太多,以免粘在一起,然后用勺子轻轻推动,使其均匀受热,全程中小火,差不多三分钟,肉片呈黄色捞出,开大火,油温升至六七成热,倒入酥肉不断翻动,差不多30秒种,很感觉到酥肉的酥脆感,颜色也变成金黄色,迅速捞出控油即可,控油后摆入盘中,可加椒盐或孜然粉,非常美味。
