【熟茶的口感特征】什么样的普洱熟茶才算好茶?
原名:一款好的熟茶喝起来是什么感受?
有没有一款熟茶让你念念不忘?普洱分生熟,说起生茶很多茶友都能对其曼妙的口感高谈阔论一番,但是聊起熟茶却显得一时语塞。
喝普洱七八年再提笔重新思考这个问题,你觉得好熟茶喝起来是什么感觉?
好熟茶是好原料 好技术 好仓储
如今市面上以晒青毛茶制作的大多数普洱生茶茶性偏寒刺激性强,普洱茶人精研渥堆发酵技术制作熟茶完善普洱茶体系,熟茶经过四十多年的发展得到越来越多的茶友喜欢,然而这世上熟茶产品无数,好熟茶却显得万里挑一,那什么是好熟茶呢?
好熟茶需要好原料 好技术 好仓储。
好熟茶也需要上好的原料制作。过去的普洱茶从业者受限于资金成本对待熟茶的态度远远没有生茶重视,更多时候是以消耗品饮的态度去看待熟茶产品,在选料上也不够精细,早前的大堆发酵技术也给刚出厂的熟茶带来不可避免的杂味杂气。
近几年熟茶市场愈发火热发酵技术随之更新迭代,普洱茶从业者开始尝试以更优质的原料发酵熟茶,诸如宫廷特级芽料发酵、春茶发酵和古树原料发酵等等制作口感更丰富的熟茶。
好原料往往来自生长环境优良的产区,通常情况下采用优质古树原料制作的熟茶都具备优秀的基础,好原料发酵的熟茶从外观上观察条索完整匀齐,光泽明亮不灰败,冲泡时水浸出物含量丰富,茶汤粘稠红浓油亮泛金圈且富有果胶质感,冲泡后散开的茶底完整无断叶残梗,鲜活油润富有弹性。
好原料也需要经验丰富的老师傅操刀发酵制作才能充分表现好熟茶的特点,发酵技术在发酵食品制作的过程中显得尤为重要。对于熟茶来说,发酵度把控不精确都会影响到内含物质转化的程度和口感滋味,恰到好处的发酵程度能够最大限度保留熟茶的活性,使茶汤具有油润感和越陈越香的基础。
好熟茶喝起来虽不像新生茶那般刺激猛烈,但也具备优秀的转化潜力,良好的仓储能让好熟茶拥有更优越的转化环境。优秀的新熟茶产品经由普洱茶从业者之手诞生面世,再经过爱茶人几年精心呵护收藏,在时光作用下展现更丰富的口感。
熟茶制作相比生茶更加繁复,想要赢得茶客欢心难度更高,最终决定熟茶口感好坏的终将由消费者判断。
用好原料制作,好技术发酵,好仓储陈化的熟茶就是好熟茶。
好熟茶是干净爽口无堆味杂气的茶
好熟茶入口第一点最重要的就是干净爽口,过去大堆发酵的新熟茶往往带有堆味杂气,喝起来喉咙也会有些许燥热感,严重时喉咙也可能会发干。
汤色纯净茶汤入口也纯净的熟茶是好熟茶必须具备的条件之一。我们喜欢喝普洱熟茶的人,茶汤入口第一感受到的其实是“醇”味。这里说的醇度也就是茶汤的纯净程度,是普洱茶中香和甜在茶汤里的融合体现,抛开堆味的因素来说茶汤杂味几乎没有或者是没有杂味。
熟茶中的醇度主要是依靠原料渥堆起堆后的存放散堆决定的,发酵工艺是一个菌群发酵物质转化的过程,考验的是发酵卫生条件和发酵技术,以及后续的存储环境。
醇度是衡量熟茶发酵工艺是否精湛的重要指标。熟茶在仓储良好的条件下会越存越醇,而新蒸压的熟茶一般带有一定的水汽,和堆味混合在一起时会让许多茶友难以分辨出醇度高低,这个时候需要适当的醒茶来品味熟茶的醇度。
干净爽口无堆味杂气的熟茶就是好熟茶。
好熟茶是滋味丰富且特点鲜明的茶
普通熟茶就像普通人走进茫茫人海中看着眼熟扭头却不会留下丝毫印象,滋味丰富特点鲜明的好熟茶喝起来应该甘甜醇厚,鲜活顺滑,干净爽口,香气纯高,在同质化严重的熟茶产品中脱颖而出给品饮的茶客留下深刻的印象。
不管是经验丰富的老茶鬼还是没有喝茶习惯的朋友,普洱毛茶丰富的内质经过适当的渥堆发酵后带来可观的水溶浸出物,冲泡过程中其展现的惊艳口感给予茶客愉快的品饮体验。
我们作为普洱茶从业者常常从香气、甜度、厚度、滑感、醇度以及润度这六个维度来评判熟茶品质,但是能被市场记住的熟茶都具备其他熟茶不可复制的口感特色。我相信好熟茶的油润汤感入口落喉能带给茶客温暖,好熟茶的汤感就像喝大骨头汤时的油润感,而油润感往往是区分茶汤和茶水的重要指标。
温暖好喝的好熟茶是不需要商家告诉茶客那么多具象化的指标,也不需要经过详实的科学化验来证明其品质。我相信这些好熟茶的背后都有一个答案在等与它脾性相投的茶客,透着寒夜的月光静静欣赏这泡好熟茶的风韵,除了夜色和月色,它是第三种绝色。
滋味丰富与你脾性相投的茶就是好熟茶。
好熟茶也需要好技术泡出好味道
直到今天我仍旧认为自己俗气至顶,研究普洱茶也只为满足口腔不同的愉悦感,所以见山是山,见海是海,见茶树还是茶树。唯独闲暇之余面对喝茶这件事,顿时心里一阵痒仿佛猫爪在挠,不管天晴阴雨,温度湿度是否相宜,脑海里只装得下对这泡茶的念想。
好熟茶也在等技术优良的你。优质熟茶在吸饱水泡发散开后水溶浸出物析出迅速,相比于生茶更考验茶客的冲泡水平,高超的冲泡技术也需要在日久年深的冲泡练习中塑造。
每一款茶因其原料及工艺制法不同各自拥有不同的茶性,熟悉茶性调整冲泡方法的过程就是跟茶品更深层次的交流,注水时细水恒流,出汤时稳重淡定,分茶时不骄不躁,每个细微之处透露着茶客对于茶品的用心,对于好茶难得一遇的珍惜,尽皆融入这杯红润醇香的茶汤里。 好熟茶在等技术更好的你。
