苦瓜怎么炒：云腿炒苦瓜的做法

2018-11-22
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文章简介：云腿:[主料辅料] 苦瓜....500 克 味精.....2 克 云腿....150 克 蒜泥.....2 克 青辣椒....50 克 胡椒

云腿：〔主料辅料〕 苦瓜....500 克

味精.....2 克

云腿....150 克

蒜泥.....2 克

青辣椒....50 克

胡椒面....3 克

精盐.....6 克

熟猪油....30 克

白糖.....2 克

〔烹制方法〕

1. 苦瓜洗净一剖为二，挖去心籽和肉膜，去两头，切为薄片。云腿切3.5 厘米见方的薄片。青辣椒洗净，去把去籽，切成片。

2. 炒锅上中火，放熟猪油，至四成热时，下蒜泥炝锅后，下云腿、青辣 椒片稍炒后放苦瓜片，边炒边放人精盐、胡椒面、白糖。快熟时放入味精，拌匀后洒明油即可出锅装盘。

〔工艺关键〕：苦瓜片用盐少许稍腌，轻轻挤去部分水分，然后再炒，苦味少而味道鲜。

“云腿炒苦瓜”是云南地方名菜，宴席便餐，均为常见。此菜爪苦肉 香，咸鲜苦凉，苦中有鲜味，能刺激人体唾液和胃液分泌，令人食欲倍增。