【中式牛排】中式牛排的做法大全

2018-12-06
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文章简介:中式牛排 牛排,大部分人首先想到是烛光晚餐,是浪漫氛围的主打,一个只配在优雅环境餐厅里享受到的美味,其实不然,随着时代发速,牛排的吃法早已各式各款了,只不过大家听的最多是西式牛排,可是中式的排骨才是适应我们的味蕾哦,现在让我们来了解这个久违的美味吧. 中式牛排的做法 与西方的烹调文化相比,中国的烹饪文化是高度艺术化的,由于发展十分成熟,已经脱离了完全根据菜谱操作的方法,发展到较高级的阶段,具有一种随意性,每一道菜的都可以在原有的基础上加以发展变化,那中式牛排又会怎么制作的昵,今天我们就一起来了解

中式牛排

牛排,大部分人首先想到是烛光晚餐,是浪漫氛围的主打,一个只配在优雅环境餐厅里享受到的美味,其实不然,随着时代发速,牛排的吃法早已各式各款了,只不过大家听的最多是西式牛排,可是中式的排骨才是适应我们的味蕾哦,现在让我们来了解这个久违的美味吧。

中式牛排的做法

与西方的烹调文化相比,中国的烹饪文化是高度艺术化的,由于发展十分成熟,已经脱离了完全根据菜谱操作的方法,发展到较高级的阶段,具有一种随意性,每一道菜的都可以在原有的基础上加以发展变化,那中式牛排又会怎么制作的昵,今天我们就一起来了解一下吧。

材料:牛排250g、花椒30g、盐10g、姜10g、孜然10g、料酒10g、鸡蛋1个、面粉20、面包渣儿20g。

制作方法:

1、切开牛排,倒入料酒、花椒、孜然、盐、姜末等腌制半个小时。

2、打一个鸡蛋,加入面粉和水,做成面糊。

3、肉沾一下面糊,再沾一下面包渣儿,

4、下油,待油温升高了下牛排煎,火要从大到小慢调,

5、煎好以后就可以装盘切开成小块了了。

小提示:

1、牛排不能切太厚,要均衡,以免不能全面熟。

2、可以去超市买面包渣儿。

中式牛排的腌料

我们知道,很多食物在端上餐桌之前都要经过烹调。所谓“烹”就是要使生食变熟,所谓“调”就是要调理出更适合食用的味,而我们的牛排先用调料腌制后再制作,不单时间能缩短,味道更为浓厚,那现在我们现在就来看一下,那些腌料最适合牛排,做好最有味的中式牛排。

1、胡椒

原产热带亚洲,浆果球形,黄红色,依成熟及烘焙度的不同而有绿色、黑色、红色及白色四种,有粉状、碎粒状和整粒三种使用形式,在烹调牛排中有去腥压臊、增味提香的作用。一般将整粒胡椒用在肉类、汤类、鱼类及腌渍类等胡椒味辛温而芳香,可温中散寒、理气止痛、止泻、开胃、解毒,可治胃寒之痛,受寒泄泻,食欲不振。选购时注意以颗粒均匀、饱满、洁净、干燥者为佳,胡椒及其制品胡椒粉,均宜放在干燥及空气流通处,切忌受潮。粉状胡椒的辛香气味易挥发掉,因此保存时间不宜太长。

2、丁香

最早原产地是印尼摩鹿加群岛,丁子香,是丁香树结的花苞在未开花之前采摘下来,经干燥后做成的香料。丁香很适合于甜或浓味的食物,美国人常用来撒在烧烤类食物上:而欧洲人喜欢把丁香插在柑橘上,用丝带绑起吊挂在衣橱内以熏香衣物;非洲人喝咖啡时,喜欢加入丁香同煮。丁香还不只这些用途,举凡烹调肉类、腌泡菜、烘焙糕点、调制甜酒,全都可以加入丁香香料。 ...

中式牛排几分熟好吃

一般去餐厅吃的牛排,服务员都问询问你要几成熟,而且牛排差一分与多一分熟,味道与口感都不同的,那到底我们的牛排几份熟是最好吃的昵。其实是要看我们是什么类型的牛排,不同的牛排配上不同程度的熟度哦,下面我们一起来了解一上吧。

1、FILLET(菲力牛排),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

2、RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟最好。

3、SIRLOIN(西冷牛排),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。

4、T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛。

美食小知识:

3分熟的牛排:表面渗有暗红色血水,5分熟的年排:表面渗有淡红色血水,7分熟的牛排:表面渗有粉红色血水,全熟的牛排:表面渗有透明色的汁液 。

牛排选购方法有哪些

牛排好吃大家都知道,想制作出最美味的年排,首先我们就要挑选出肉质鲜嫩的牛排再加以烹调,那怎样挑选妈妈们又知道多少昵,那下面我们就一起来了解一下吧。

1、肋脊部位,在牛分类当中是属于高级肉的一种,由于肋脊部的运动量较少,肉质细嫩,大理石油花布均匀,非常适合以煎、烤的方式料理。

2、腰脊内侧部位,俗称腰内肉或是里肌肉,位于腹腔内为油层所包复,一只牛只有两条,是牛肉部位当中肉质最为细嫩的部位。

3、前胸肋骨部位,此部位的肉质结实带油筋且油脂甚多,非常适合以炭烧或烧烤的方式,烧烤过程中油脂会滋滋地流出,香味四溢。

牛排哪个部位最好吃

喜欢吃牛排的人,一定会对牛排那个部位最好吃有所研究,如菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、肋排、牛小排等,都是牛排的部位。那么这些来自于不同部位的牛排都有什么特色呢?

【菲力】菲力牛排是一条长长的腰内肉,就和猪的里脊肉部位一样,此块肉是牛的身体中运动量最少的,质地非常嫩滑,而且也比较精瘦,没有什么油花,但也因为缺乏肉汁和咬劲,稍微烹煮过头一点就会变得老涩。

【沙朗】

如果你喜欢吃五花肉的话,那么沙朗牛排就可以满足你的口味了。沙朗正是带着一点油花和嫩筋的部位,虽然也是和菲力一样是运动量非常少的部位,肉汁细嫩但是油花满布,入口即溶的感觉,加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜,这让人很惊艳。

【纽约客】

纽约客和菲力一样,同属于前腰脊肉,纽约客的肉质纤维比较粗,稍微带哟一些嫩的筋,油花分布得并不是很均匀和漂亮,但是很多饕客都非常喜欢纽约客嫩中带腴、香甜多汁的口感。

【丁骨&红屋】

想要同时品尝两种口味的话,不妨选择丁骨或者红屋,丁骨的中间有着T字形的大骨头,两侧都有打开肉排,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一边细腻,一边粗犷,让你同时得到两种满足。

【肋眼】

肋眼牛排,取自于牛肋脊的部位,虽然乜有腰脊肉那么鲜嫩,但是贴近骨头的骨边肉向来好吃,而肋眼正是此种美味,油嫩的肉丝里面夹着Q弹有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰富,年轻人对肋眼牛排总是好评不断。 ...

牛排是烤的还是煎的好吃

在外面吃的牛排大多数都是煎的,但是温度太难把握了有木有?如果自家有烤箱的话,牛排可以烤吗?很多宝妈都有这方面的疑问。下面我们就来看看牛排是烤的好,还是煎的好吧。

牛排可以烤也可以煎。牛排的吃法有许多,其中烤牛排和煎牛排是最普及的。

美国食用牛排的方式粗犷且豪迈,不拘小节,整块菲力牛排烧烤后再切片吃;

英国人则习惯于将大块的牛排叉起来烤着吃;

法式牛排则特别注重酱汁的调配,用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位;

德国则是喜欢吃生牛肉,称为“酸牛肉”;

在日本,最普及的则是烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中,这样吃的照烧沙朗牛排口味也是非常美味。