无处不在的食品添加剂

2018-09-12
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文章简介:导读:目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂,共有22类.分别是(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝

导读:目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂,共有22类。分别是(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。

危害最大的十种食品添加剂:

蔗糖聚酯:一种人造脂肪,被广泛用于炸薯条和甜品中。长时间食用可能干扰人体对重要营养素(番茄红素和类胡萝卜素)的吸收。还会导致肥胖和腹泻。

焦糖色素:存在于可乐、咖啡等饮料以及调味酱、蛋糕。如果它是直接由糖加热获得,危害并不大。但如果制造过程中添加了氨,就会产生致癌物质。

糖精:属于人工甜味剂,存在于饮料、果冻等食品中。研究发现,糖精能使老鼠患膀胱癌,2008年的一份研究也指出,糖精替代糖容易导致肥胖。

溴酸钾:在烘烤过程中可以帮助面包膨胀,也可用于面粉制作。研究发现,它会使小白鼠患前列腺癌和肾癌。中国已全面禁止溴酸钾在面粉中使用。

BHA和BHT:丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)分别是抗氧化剂和防腐剂。BHA有潜在致癌性,BHT危险小一些,不过实验也发现它能致癌。而两种化学物质并不是食品制造必不可少的。

氢化植物油:氢化脂肪属于反式脂肪,哈佛大学的研究称,美国每年因食用反式脂肪导致的心脏病发作案例多达7000件。反式脂肪的使用非常广泛。如:面包、蛋糕、饼干、奶昔等。

亚硫酸盐:这是一种能够保持食物光鲜如初的防腐剂,最多用于酒类行业中。但有些人,特别是哮喘患者一接触就会诱发呼吸困难等症状,所以过敏的人要慎用此类添加剂。

偶氮甲酰胺:经常用于泡沫塑料的生产,食品制造中,多用作发泡剂,改善面团的弹性、韧性。通过对47项研究的总结,世卫组织认为其可能诱发哮喘症状,建议人们摄入越少越好。

角叉菜胶:从海藻中提取的乳化剂和增稠剂,可用于果冻、软糖、冰激凌和乳品中。动物实验表明,它和癌症、结肠问题及溃疡有关,至于是否危害人体尚不确定。

硫酸铵:通常用于培育酵母,也添加于庄稼肥料中,用作食品添加剂时,多为面团调节剂。虽然动物实验表明它没致癌性,但也有研究发现,它会刺激人的眼睛和皮肤。

如果没有添加剂:

首先,我们看超市里,熟肉制品显然是没有了,比如火腿肠、香肠、熟肉罐头等。因为肉制品中容易剂生长致病细菌,所以会加入防腐剂。为了口感良好,需要加入一些磷酸盐之类的东西保水。为了保证口味,需要加入一些香料……这都是添加剂。

肉制品吃不成了,那么买点饼干糕点之类的干粮总可以吧。很遗憾,这些东西也没法生产。且不说为了易于保存加入的防腐剂,为了好看使用的色素,为了口感良好加入的增稠剂等等,即使现做现吃的馒头或者面条,也还是需要面碱才能做出来。

现成的吃的东西没有了,喝的就更没有。超市里的饮料,防腐剂、保鲜剂、乳化剂、香精中的一种或几种都不可缺少的。如果都没有,那就只能是水了。而纯净水,其实也并不纯净,它必须经过灭菌处理。任何的灭菌技术,总会有一些“助剂”残留下来。

除了豆腐面食不能做了,不知道糖、醋、盐之类的东西是否还存在---从化学角度,它们跟其他的食品添加剂并没有本质区别,所以,没有了食品添加剂,几乎所有的食品都将无法存在。当我们“消除了一切食品添加剂”,才是真正的“还有什么东西可以吃”?

如何吃得更安全:

买新鲜、当季的水果蔬菜,不买半成品或成品食材,有的时候“偷个懒”买了半成品和成品的食材回家。一定要将它们放进微波炉或者蒸锅里面高温蒸煮,这样可以减少一些添加剂的摄入量。

选水果要选丑的,不要看那些光鲜亮丽的漂亮水果,很可能它们是被打了蜡的。肉类的选择上,宁要白肉(鱼、鸡、鸭肉,低脂肪高蛋白)不要红肉(牛、羊肉,高脂肪)。

果蔬清洗要仔细。蔬菜要反复清洗,但是不能泡着洗,因为蔬菜里还有一些水溶性维生素,一被水浸泡以后它们就被分解了,因此会丢失很多维生素。在反复清洗以后,可以再用冷开水冲洗一次。

水果清洗方式要因果而异。譬如葡萄,有的人喜欢将葡萄拔下来一颗颗地清洗,但消化不好的老人或小孩吃过后容易拉肚子。所以葡萄必须带串洗,用水冲晃荡着洗,尽量把葡萄表皮那层白霜洗掉。