什么人不能吃黑蒜你知道吗？ 黑蒜的神奇功效
黑蒜怎么吃？黑蒜的功效与作用有哪些？黑蒜有副作用吗？什么人不能吃黑蒜？黑蒜是什么？我们餐桌上最常见的就是大蒜，黑蒜又是什么？它的味道和大蒜有什么不同，营养价值会有不同吗？
黑蒜为了发挥大蒜更好的食疗效果，去除影响交际的蒜臭味，国外科学家做了很多实验，最终发明了黑蒜生产工艺，并迅速风靡欧美和日本，成为珍贵的健康食品。
黑蒜在保留生大蒜的营养成份及功能的基础上，使生大蒜的抗氧化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成人体每天所需18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到了巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，具有很好的保健功能。最近零食界多了一个“新秀”，它就是被称作食物“黑金”的黑蒜。市面上的黑蒜零食主要有两种，一种是直接拿发酵黑蒜做零食吃，这种黑蒜能煲汤也可以即食，另一种是有黑蒜成分的食品，比如黑蒜汽水、黑蒜方便面、黑蒜茶和黑蒜卤味等。
很多人以为这种一身黑不溜秋的大蒜也是黑色零食。但谭荣韶主任指出，黑色食品指含有天然黑色素的动植物食品，以植物食品为主。而黑蒜是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60-90天后制成的食品，其中的黑色素是经过发酵后形成的，而非天然黑色素，因而黑蒜不属于黑色食品。
当然，不可否认，黑蒜具有很高的营养价值和保健功效。日本著名医学家、弘前大学医学部教授佐佐木甚一通过白鼠试验证明，黑蒜的有效成分可提高免疫力，对癌细胞具有强烈的抑制作用。据了解，黑蒜在保留生大蒜原有成分、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用。而且黑蒜味道酸甜，食后无蒜味，不会有浓烈的口气，因而备受欢迎。
怎么吃黑色零食
多种类搭配着吃
营养专家谭荣韶主任表示，黑色零食虽好，但是不能用其代替黑色食品。“很多对人体有好处的黑色食品是不适合做成零食的，如黑木耳、黑米、黑荞麦等，因而不能只吃黑色零食而不吃其他黑色食品。”选择黑色零食时也要多种类，不能只吃一种，均衡营养。谭荣韶主任建议人们可以把不同的黑色零食少量多种搭配在一起吃。
一天不超过50克
吃黑色零食分量也要控制好，以一天不超过50克为宜。“很多黑色零食热量很高，尤其是坚果类的，不能大量吃，容易引起肥胖”。谭荣韶主任指出，100克炒黑松子的热量就有619千卡，比100克生花生仁的热量还要高50多千卡。
选没经过深加工的
谭荣韶主任建议最好选择没有经过深加工的黑色零食。很多黑色零食在加工的过程中会加入其他成分，如焦糖、食盐、食品添加剂等，这些成分如果 过 量 则 对 健 康 不利，而且黑色零食的深加工也可能会让其一些营养和功效丢失或改变。比如以黑花生仁为原料的零食，市面上常见的就有炭烧黑花生仁、盐焗黑花生仁等，这些加工过的黑花生仁，钠、糖分和脂肪的含量增高，吃多对身体不利，最好选带壳的。而黑葡萄、黑枣等做成的零食，最好选择直接烘干的黑葡萄干、黑枣干，不要选择它们做成的蜜饯果脯。
提醒
黑蒜也不能过量吃
黑蒜很好，但也不能过量吃。谭荣韶主任指出，大蒜原本富含低聚糖类，但发酵之后，它转变成为果糖，从而增加了黑蒜的甜度，所以糖尿病人吃黑蒜就一定要注意量的控制。而大蒜中含有大蒜素，大蒜素可杀菌，但也容易刺激肠胃，因而有胃溃疡、肠道溃疡疾病的人也要注意不可多吃。
