如何判断食物是酸性还是碱性?

2017-12-01
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文章简介:食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的,味道是酸的食品不一定是酸性食品,食物的酸碱性,取决于食物中所含矿物质的种类及含量.那么我们应该怎么辨别哪些食物是酸性,而哪些又是碱性呢? 食物基本都含有5大类要素--蛋白质.脂肪.碳水化合物(俗称糖类).维生素.矿物质.对人体而言,矿物质虽然只是微量,但却也是维系身体健康不可或缺的要素.必要的矿物质中,与食物的酸碱性有密切关系者有8种:钾.钠.钙.镁.铁.磷.氯.硫,前5种元素进入人体之后就呈现碱性.大凡含氮.硫.磷等非金属元素较多的则为酸性食品,而含钠.钾

食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的,味道是酸的食品不一定是酸性食品,食物的酸碱性,取决于食物中所含矿物质的种类及含量。那么我们应该怎么辨别哪些食物是酸性,而哪些又是碱性呢?

食物基本都含有5大类要素--蛋白质、脂肪、碳水化合物(俗称糖类)、维生素、矿物质。对人体而言,矿物质虽然只是微量,但却也是维系身体健康不可或缺的要素。必要的矿物质中,与食物的酸碱性有密切关系者有8种:钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫,前5种元素进入人体之后就呈现碱性。大凡含氮、硫、磷等非金属元素较多的则为酸性食品,而含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品。动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类,因含硫、磷、氯元素较多,在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等,他们是人体内酸性物质的来源;而大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙、钾、钠、镁元素较多,在体内代谢后变成碱性物质。

蔬菜类

碱性蔬菜主要有:辣椒、包心菜、芹菜、菠菜、油菜、大白菜、小白菜、菜花、苋菜、空心菜、韭菜、竹笋、洋葱、莴笋、茭白、萝卜、胡萝卜、藕、百合、红薯、土豆、山药、冬瓜、丝瓜、黄瓜、苦瓜、南瓜、西红柿、茄子、四季豆等。

蔬菜类

水果类

大部分水果都属于碱性,主要有:草莓、梨子、西瓜、甜瓜、甘蔗、柠檬、橘子、橙子、苹果、菠萝、梅、葡萄、杏、桃、樱桃、桂圆、红枣、山楂、石榴、桂圆、杨梅、荔枝、荸荠、桑椹、木瓜、哈密瓜、猕猴桃等。

饮料类

碱性饮料有:茶、葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜、现榨果汁、矿泉水、无糖黑咖啡。

调料类

碱性调味料主要有:大蒜、葱、香菜、蒜苗、咖喱、迷迭香、八角、姜、芝麻酱、醋等。

菇类

碱性菇类有:蘑菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、草菇、猴头菇、黑木耳、银耳。

海菜类:海带、紫菜、海藻、珊瑚草。

其他类

碱性食用油:橄榄油、菜籽油、亚麻仁油。

碱性坚果、豆类:莲子、松子、杏仁、栗子、红豆、绿豆、黄豆、芝麻、蚕豆、豌豆、扁豆。

营养学家认为,鱼、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖类等都是酸性食物。通俗点看,酸性食物有以下这些:

1、淀粉类;

2、动物性食物;

3、甜食;

4、精制加工食品(如白面包等);

5、油炸食物或奶油类;

6、豆类(如花生等)。

1、强酸性食品:蛋黄、奶酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。

2、中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。

3弱酸性食品:白米、落花生 、啤酒、酒、油炸豆腐 、海苔、文蛤、章鱼,泥鳅。