口蘑的功效与作用及食用方法_口蘑的营养价值

2018-04-09
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文章简介:口蘑 别名:白蘑.白蘑菇.蒙古口蘑.云盘蘑.银盘蘑 禁忌人群:肾脏疾病患者忌食. 适宜人群:一般人都适合食用.尤其适合癌症.心血管系统疾病.肥胖.便秘.糖尿病.肝炎.肺结核.软骨病患者. 口蘑的热量表(每100克) 热量(大卡)242 蛋白质(克)38.7 脂肪(克)3.3 碳水化合物(克)31.6 膳食纤维(克)17.2 维生素B1(毫克)0.07 维生素B2(毫克)0.08 烟酸(毫克)44.3 维生素E(毫克)8.57 钙(毫克)169 磷(毫克)1655 钾(毫克)3106 钠(毫克)5

口蘑

别名:白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘蘑

禁忌人群:肾脏疾病患者忌食。

适宜人群:一般人都适合食用。尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者。

口蘑的热量表(每100克)

热量(大卡)242

蛋白质(克)38.7

脂肪(克)3.3

碳水化合物(克)31.6

膳食纤维(克)17.2

维生素B1(毫克)0.07

维生素B2(毫克)0.08

烟酸(毫克)44.3

维生素E(毫克)8.57

钙(毫克)169

磷(毫克)1655

钾(毫克)3106

钠(毫克)5.2

镁(毫克)167

铁(毫克)19.4

锌(毫克)9.04

铜(毫克)5.88

锰(毫克)5.96

口蘑的基本介绍

口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇,一般生长在有羊骨或羊粪的地方,味道异常鲜美,由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地,张家口是蒙古货物的集散地,所以被称为“口蘑”。由于产量不大,需求量大,所以价值昂贵,目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等,其中以白蘑色、香、味最佳。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可,其味清香、鲜美,历来为席上珍馐。口蘑菌肉肥厚,质细具香气,味鲜美,营养价值高,口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。

口蘑,子实体伞状,白色。菌盖宽5~17厘米,半球形至平展,白色,光滑,初期边缘内卷。菌肉白色,厚。菌褶白色,稠密,弯生不等长。菌柄粗壮,白色,长3.5~7厘米,粗1.5~4.6厘米,内实,基部稍膨大。担孢子无色,光滑,椭圆形。夏秋季在草原上群生,常形成蘑菇圈。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。

口蘑的功效与作用

1.提高免疫力

口蘑能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力。

2.保护肝脏

口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升,对肝脏起到良好的保护作用。它还含有多种抗病毒成分,对病毒性肝炎有一定食疗效果。

3.美容减肥

口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量膳食纤维,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌的作用。而且口蘑又属于低热量食物,可以防止发胖。

4.预防骨质疏松

白蘑菇中含有大量的维生素D。最新研究发现,白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜,当白蘑菇受到紫外线照射的时候,就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D,就能很好地预防骨质疏松症。

5.防癌

白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物质,而且经常食用可以防止癌症的发生。

口蘑的营养价值

口蘑是国外极为推崇的健康食品,含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。口蘑属于低脂肪食品,一般品种的脂肪含量仅为干重的4.4%。在所有食用菌中,它对矿物元素的聚集能力特别强。据实验分析,一般品种的口蘑中含有矿物元素达10余种,特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量,仅次于药用菌灵芝,比一般食用菌高几倍甚至几十倍。

另外,白蘑菇中还含有一种稀有的天然氨基酸抗氧化剂——麦硫因。研究人员已发现,白蘑菇中麦硫因水平是麦芽的12倍以上,是鸡肝的4倍多。麦芽和鸡肝一直以来都被认为是抗氧化剂麦硫因的主要食物来源。

口蘑的选购

选择色泽分明、形如伞状、个大肉肥的。个小肉薄的不新鲜。

口蘑的存储

存放通风、干燥、低温处。

口蘑的食用方法

1.最好吃鲜蘑,市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前一定要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质。

2.宜配肉菜食用;口蘑本身味道鲜美,吃时不用再放鸡精和味精。

口蘑不能和什么一起吃/同吃

相克

口蘑+味精:鲜味反失

宜搭

口蘑+冬瓜:利湿