东坡肘子的制作方法

2017-08-08
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文章简介：东坡肘子的做法 原料 去骨肘子肉500克,鸡蛋1个 配料:湿淀粉20克,植物油1000克,花椒20粒,料酒50克,大葱100克,姜20克,盐.葱白段.老虎酱.酱油适量 东坡肘子的做法: ①将猪肘子放入水锅内,在旺火上煮透,取出洗净,切成5分厚的大片,皮朝下摆入碗内,加上酱油.葱(割一道口夹入花椒).姜.料酒,约蒸1小时,取出,滤净汤汁. ②碗内放入湿淀粉.鸡蛋.精盐,调成糊.将一半糊摊在平盘内,肘子片皮朝下摆在糊的上面,注意肘子肉的原形.余下的一半糊,均匀地倒在肘子肉上面. ③炒勺内放入植物油,

东坡肘子的做法

原料 去骨肘子肉500克，鸡蛋1个

配料：湿淀粉20克，植物油1000克，花椒20粒，料酒50克，大葱100克，姜20克，盐、葱白段、老虎酱、酱油适量

东坡肘子的做法：

①将猪肘子放入水锅内，在旺火上煮透，取出洗净，切成5分厚的大片，皮朝下摆入碗内，加上酱油、葱(割一道口夹入花椒)、姜、料酒，约蒸1小时，取出，滤净汤汁。

②碗内放入湿淀粉、鸡蛋、精盐，调成糊。将一半糊摊在平盘内，肘子片皮朝下摆在糊的上面，注意肘子肉的原形。余下的一半糊，均匀地倒在肘子肉上面。

③炒勺内放入植物油，在旺火上烧至7成热，：将肘子肉保持原形轻轻地推入油内；炸到稍硬时，移至慢火上炸熟。然后再移到旺火上炸至金黄色，捞出，滤净油，切成长条块.摆成马鞍形即成。吃时带大葱、老虎酱。