蚝油是什么 牡蛎熬制成的调味品

2018-04-13
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文章简介:不知道大家在长辈们做饭时,或者是自己做饭时,有没有发现蚝油这味调料品,它主要在做荤菜类中使用,有时候也是会煮面条,吃了这么多年的蚝油,你们知道蚝油是怎么做的吗? 蚝油是什么 蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料.蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成. 蚝油味道鲜美.蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉.蚝油青菜.蚝油粉面等传统粤菜的主要配料. 蚝油的生产制作 很多人以为蚝油是

不知道大家在长辈们做饭时,或者是自己做饭时,有没有发现蚝油这味调料品,它主要在做荤菜类中使用,有时候也是会煮面条,吃了这么多年的蚝油,你们知道蚝油是怎么做的吗?

蚝油是什么

蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油的生产制作

很多人以为蚝油是油脂的一种,其实蚝油跟酱油一样都不是油脂,而是一种调味料。蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤,经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多,最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度,此步骤亦是最花时间的程序,做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精,另有用冬菇(香菇的一种)制造的素食蚝油。

蚝油怎么保存

蚝油需要放置进冰箱冷藏室进行保存。

蚝油在常温状态下极易变质,正常确实需要放在冰箱冷藏室保存的,常温下耗油比较容易发酵、分解、变质(变稀、长毛),因此未用完的蚝油必须放置进冰箱冷藏室进行保存,确保蚝油保持粘稠状不变质。

蚝油的做法

阖家团圆全家福材料:罐装澳洲鲍鱼仔1罐、海虾1对、西兰花100g、蚝油30g、蒸鱼豉油10ml、海鲜酱、10g、叉烧酱10g、花雕酒20ml、清鸡汤500ml、葱姜段各15g。

【做法】

1、将罐装鲍鱼不开封,原罐在开水中煮3小时;

2、用上述调料在砂锅内将鲍鱼煨至1小时收汁,汁近干时加入处理干净并焯水至七成熟的海虾;

3、西兰花处理干净后,用油盐水焯熟,控干水分垫在盘子底部;

4、收汁后装盘。