冰皮月饼的颜色怎么弄?有颜色的冰皮月饼怎么做

2018-02-17
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文章简介:冰皮月饼不同于传统月饼,冰皮月饼除了在材料商不一样之外,再外形颜色上,也是千奇百怪,可以做个各种颜色,很多人不知道冰皮月饼的颜色是怎么做出来的,下面我们来一起介绍下! 冰皮月饼的颜色怎么弄 传统的冰皮是白色,加入各色食用的粉们就焕然一新啦!神马可可粉.抹茶粉.紫薯粉,只要有颜色,就可以加进去,这可比食用色素吃起来放心多啦,好看又好吃~ 这个方子大家用的蛮多的,个人觉得比较湿软,操作的时候也容易粘手,还是更喜欢之前那款南瓜饼皮月饼的配方,不过做好之后也有朋友说更喜欢吃这种,口感更为软糯. 有颜色的

冰皮月饼不同于传统月饼,冰皮月饼除了在材料商不一样之外,再外形颜色上,也是千奇百怪,可以做个各种颜色,很多人不知道冰皮月饼的颜色是怎么做出来的,下面我们来一起介绍下!

冰皮月饼的颜色怎么弄

传统的冰皮是白色,加入各色食用的粉们就焕然一新啦!神马可可粉、抹茶粉、紫薯粉,只要有颜色,就可以加进去,这可比食用色素吃起来放心多啦,好看又好吃~

这个方子大家用的蛮多的,个人觉得比较湿软,操作的时候也容易粘手,还是更喜欢之前那款南瓜饼皮月饼的配方,不过做好之后也有朋友说更喜欢吃这种,口感更为软糯。

有颜色的冰皮月饼怎么做

主料:糯米粉120克 澄粉70克

辅料:淡奶80克 牛奶400克 抹茶粉1把 可可粉1把 红曲粉1把 粘米粉120克 炼乳80克

调料:色拉油60克 白糖50克

五彩冰皮月饼的做法

皮材料:(10头50克月饼模大约可以做36个冰皮月饼)

1.抹茶粉、可可粉、红曲粉,适量

2.分别称量水性材料和粉类,先混合水性材料,再倒入粉类

3.用手动打蛋器搅拌匀,静置半小时。隔水蒸20-30分钟。期间不时用筷子搅拌,蒸的时间视面团多少而定。用筷子戳洞,只要没有液体流出即可。不能蒸过头,否则面团会发黄,冰皮口感也偏硬了

4.晾至不烫手。分割

5.不同的面团加入不同的粉类。揉匀。揉得越久,面团越有韧性,口感越好

6.按喜好分割面团和馅料。我觉得冰皮的皮不用太薄,按1:1包的

7.擀平冰皮,包入馅料。封口。用月饼模按压成型。放冰箱冷藏2个小时即可

冰皮月饼的颜色用什么粉做

冰皮月饼的颜色主要是通过不同的粉来做的,例如紫薯粉做出来的冰皮月饼就是紫色的了,一般做不同颜色的冰皮月饼,会用上

抹茶粉、可可粉、红曲粉,这些粉来做,做出来的就是五颜六色了!

注意事项介绍

1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮,需要三种不同的粉类,现分别介绍如下:

*糯米粉,即糯米磨成的粉,也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。

*粘米粉,很多人以为粘米就是很粘的米,实际上正好相反,这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊),它属于大米的一种。当然,因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米,所以,特别要请大家注意,这里的“粘米粉”是大米粉的一类,你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)

*澄面,又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,你可以按我之前的介绍用皮和馅4:3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例,比如3:4,甚至3:7。不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。

3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝,没有生粉味道就表示熟了。有时候即使沾了糕粉,冰皮仍然很粘不好包,这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室,当冰皮降到冷藏的温度时,就不会那么粘手了。

5、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错,但在冰箱放一夜后就会变得非常硬,这是不可取的。

6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。

7、在蒸好冰皮以后,在冰皮里加入少许色素,可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼哈。