阳澄湖大闸蟹口感怎么样?如何辨别真假阳澄湖大闸蟹?

2018-01-24
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文章简介:现在越来越多自称买的是阳澄湖大闸蟹的商家,我们如何辨别真假阳澄湖大闸蟹呢?关于阳澄湖大闸蟹口感怎么样?如何辨别真假阳澄湖大闸蟹?小编为您一一解答! 阳澄湖大闸蟹口感怎么样 阳澄湖大闸蟹肉质膏腻,煮熟凝结,美味可口:大闸蟹的造型同样绝美无比:有人说阳澄湖大闸蟹的口感就像墨分六色,琴具七音一样,大闸蟹也有多味:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黄一味,蟹子又一味.而蟹肉之中,又分"四味":大腿肉,丝短纤细,味同干贝;小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼:蟹黄,妙不可言,无法比喻.而蟹

现在越来越多自称买的是阳澄湖大闸蟹的商家,我们如何辨别真假阳澄湖大闸蟹呢?关于阳澄湖大闸蟹口感怎么样?如何辨别真假阳澄湖大闸蟹?小编为您一一解答!

阳澄湖大闸蟹口感怎么样

阳澄湖大闸蟹肉质膏腻,煮熟凝结,美味可口;大闸蟹的造型同样绝美无比;有人说阳澄湖大闸蟹的口感就像墨分六色,琴具七音一样,大闸蟹也有多味:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黄一味,蟹子又一味。而蟹肉之中,又分“四味”:大腿肉,丝短纤细,味同干贝;小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼;蟹黄,妙不可言,无法比喻。而蟹子曝干后则是海鲜珍品,为海鲜第一味。

如何辨别真假阳澄湖大闸蟹

第一:闻味道

阳澄湖是碱性湖泊,没有污染,湖水清澈见底,平均水深1.8米,是世界上唯一养殖碱性大闸蟹的湖泊,所以阳澄湖大闸蟹活的时候的味道是湖草的清香,没有任何腥味。阳澄湖大闸蟹吃的时候是“又香又甜又嫩又滑”,吃完之后,手上没有任何腥味,只有淡淡的清香,根本不用洗手。

第二:看颜色

十八万亩的阳澄湖,清澈见底,养出来的大闸蟹青背白肚,蟹体像抹过油一样透亮。而很多买到的蟹,颜色是绿色或者黄色,蟹体发暗,那是因为,这些蟹生长的环境有污染,绿藻泛滥,所以养的蟹变成绿色或黄色,腥味很大。

第三:看大小

正宗阳澄湖大闸蟹基本上是野生饲养,吃野草长大,所以个体不大,公蟹在3-4两,母蟹在2-3两,再大的就非常稀少。而社会上充斥的半斤和更大的蟹,那是违背自然生长规律的,是人为因素催大的。

第四:吃

吃阳澄湖大闸蟹,只要“清水煮,清口吃”,水烧开,将蟹放进煮,煮5-6分钟即可,什么调料、佐料都不需要,“又香又甜,又嫩又滑”,您就能品尝到古人所谓的“神仙般的美味”。而那些提供生姜、紫苏、黄酒、醋,让您根本吃不出蟹的本味,其实是为了掩盖蟹的腥味和排去用药水浸泡时残留的余毒。这也是为什么吃蟹过敏和拉肚子的原因!其实那些浸泡的药水是工业草酸,学名“孔雀石绿”高度致癌!这也解释了,为什么现在生活水平不断提高,而癌症发病也在增加的原因!

第五:冰镇

阳澄湖大闸蟹肉质细嫩,又香又甜,煮熟之后,用冰块冰镇一个小时,能够使肉质紧缩,吃起来是“更香更甜更嫩更滑”,别有一番风味。而非阳澄湖大闸蟹冷却之后腥味难闻,更不用说冰镇了,腥臭味刺鼻。

第六:供应时间

阳澄湖大闸蟹一般采用野生饲养。所以可以称之为“野生大闸蟹”,个体相对较小,古人品蟹“九雌十雄”,说的是公历十月前,母蟹成熟,膏黄蟹香,十一月以后,公蟹脂肥膏满,而到了冬天,“围炉把酒,赏雪品蟹”,神仙般的意境。

阳澄湖大闸蟹形态四大特征

一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;

二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;

三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔;

四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。