毛小青毛家菜 毛小青:毛家菜的传承者

毛小青,1954年出生在韶山。她是毛泽东的堂弟毛泽连的爱女,同时也是毛主席的亲侄女。毛小青16岁参军,后进入桂林陆军学校学习有线电载波专业,毕业后继续留在部队,知道1976年才回到故乡。回来后,毛小青先是在湖南广播设备厂当工程技术人员,几年后又被湖南旅游局下属的东方宾馆任总经理助理,主管餐饮,从此便与餐饮业结下了不解之缘。

上个世纪90年代初期,北京兴起了“毛家菜”热,很多人都极力邀请她来北京一显身手,推广“毛家菜”的食文化。可是考虑再三后,毛小青都婉言谢绝了。身为伟人后代,毛家人要走出“下海”这一步,将要付出比别人更多的勇气,她有着太多的顾虑和困惑。

直到1996年,毛小青才鼓起勇气北上开店。她之所以能够最终迈出这一步,似乎是在多方面因素的促进下才得以实施的。首先是弟弟毛坚平的盛邀以及毛泽东的女儿李讷的鼓励使他动了心;其次是在她主管东方宾馆餐饮部期间,宾馆的生意在她的管理下红红火火,这无疑给她增加了许多的信息;同时,毛小青想要到北京开店的计划,在当时还得到了她所在的餐饮部员工的支持,正是毛小青主管餐饮的那几年,这些员工平生第一次拿到了丰厚的奖金,成为别的部门艳羡的对象,他们相信毛小青的能力更敬佩她的为人,并且还愿意与她一起北上创业。

在多重因素的推动下,毛小青最终向亲戚朋友东拼西凑借了12万块钱,拉着和自己打拼了4年的一班人马北上了,并北京开了第一家“毛小青美食城”。

毛小青美食城自开业之初便找准了定位,即主营毛家菜。毛小青介绍:“所谓‘毛家菜’,就是毛主席生前喜欢吃的家常莱。它的兴起有独特的背景。毛主席逝世后,他的厨师和秘书便归纳了几十种他喜欢吃的菜,命名为‘毛家菜’,引发人们对毛主席的追思。鲜嫩可口的红烧肉、辣味十足的剁椒鱼头、色香味俱佳的火焙鱼等,都是‘毛家菜’的代表。民间盛传,长征中,为了补充脑力和体力,毛主席曾十分想吃红烧肉。如今,这道菜已被人们誉为‘智慧菜’。”1972年2月,美国总统尼克松访华,毛泽东宴请尼克松时,也是用了家乡的红烧肉等莱招待,“毛家菜”显示了其特定的历史地位。

“毛家菜”作为湘菜地方菜中的一个重要支柱,以土特为主,以时鲜为先,以清纯为妙,以香辣为要,以腊熏为助,原生态地传承了《黄帝内经》上记载的中国人的传统经典饮食结构原理:“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”,并将湖南民风的强悍与豪放浓缩在了刺激的口味之中。为了打造出受人欢迎的“毛家菜”,毛小青找到毛主席的厨师留下的菜谱,加以整理、丰富,并定期从湖南采购食材和调料运至京城,以确保美食城内“毛家菜”的地道与正宗。

尽管毛小青美食城定位准确,菜品正宗,但在开业之初仍然遇到了很多困难和问题。毛小青的店面租的是私人的,租金一分钱不少,没有享受任何的“优惠”和“照顾”。刚来北京的时候,由于经验不足,餐馆被开罚单、被断水断电,甚至被勒令关张的事情都是屡见不鲜,至于被菜贩欺骗、被商户揩油、被同行欺生的事情更是不胜枚举。即便如此,但毛小青却始终都没有借助毛泽东的名气来为餐馆谋利。对此,毛小青表示:“一切都要靠自己,不应该在伯父这棵大树下谋取自己的好处,这是我们毛家后代恪守的原则。”她说毛泽东家风的核心部分,就是平等待人,低调做人。这一点不但在毛泽东的嫡亲直系身上得到充分的体现,就是旁亲侧系,也是谨记在心,终生恪守。

毛小青低调的作风早在她在部队期间就已经有所体现了。当时常有人问她:“小青,你姓毛,又是韶山人,和毛主席是亲戚吧?”毛小青总是笑着说:“韶山姓毛的很多呀!”低调做人的原则使得毛小青在创业期间所遇到的种种困难和所有创业者都是一样的,甚至比别人还要多,但这却锻炼了她克服困难的能力,并使她的成功变得更有价值。就像一次颁奖典礼中组委会对她的评价一样:她作为毛主席最关怀爱护的侄女却从不张扬;她作为主席亲属勇于投身社会主义市场经济;她在商海中勤劳诚信地创业经营发展;她将主席爱吃的湘菜大力推广为民间外交的成果;她研究主席的养生饮食文化为人民的健康事业服务,她把对主席的热爱转化为大力宣传主席为人民服务的思想;她行使政协委员职能研究资本市场的运作和全球金融危机带来的挑战和机遇……所有这一切,在今天都被赋予了全新的意义。

在对“毛小青美食城”的经营中,毛小青严把菜品质量关,每天都在店里查看,听反馈意见。同时,为了突出餐馆的形象特色,毛小青还亲自挑选店服式样,让服务小姐穿着既艳丽又时尚大方。凭借着毛小青多年的努力,如今的“毛小青美食城”,早已从一家变多家,成为了连锁餐厅。而毛小青自己也是身兼数职,既是毛小青美食城董事长,又兼任毛泽东诗词研究会理事,毛泽东养生饮食文化研究会副秘书长等职。同时,2007年12月25日,值毛泽东诞辰114周年之际,“毛小青红星韶膳国际养生会馆”也成功开馆。

“毛小青红星韶膳国际养生会馆”的建立,一方面是想要向世界推介“毛家菜”,另一方面则是想要向注重养生的人们传授“毛氏养生之道”。作为毛泽东养生饮食文化研究会副会长,毛小青10多年来潜心对毛泽东的养生饮食文化进行研究。这不仅为她开设“毛小青红星韶膳国际养生会馆”奠定了基础,同时她自己也从中受益匪浅。虽然已经年过半百,但毛小青依然明眸皓齿、美丽丰仪,看上去比实际年龄要年轻很多。谈到自己的养生哲学,毛小青说了六个字:简朴、简单、简洁。这与毛泽东当年的保健医生、著名医学家徐涛教授为毛泽东概括的养生秘诀似乎有着异曲同工之妙,即:遇事不怒,基本吃素,经常散步,劳逸适度。

走进毛小青红星韶膳国际养生会馆,亲切熟悉的《东方红》等红色歌曲把我们带到了那个火红的年代。微缩的浏阳河在会馆内蜿蜒环绕淙淙流淌,仿佛在诉说一段故事。餐厅四周的墙壁上,看不到时下菜馆里流行的菜肴图片,取而代之的是两千多幅毛泽东不同时期的历史照片、各国首脑、政界要人以及寻常百姓对毛泽东的评价,最显眼的还是按照l∶1比例建造的韶山故居。如此的设计,为老一辈缅怀毛主席的丰功伟绩提供了一个温馨的场所,同时也为现在80后、90后甚至00后了解毛泽东时代搭建一个平台,其中足见毛小青对这座会馆的良苦用心。