方舟子爆料普洱茶致癌 方舟子爆料“普洱茶致癌” 真相到底是什么?
如今,著名科普学者方舟子又爆料“普洱茶致癌”,矛头直指我国著名茶学家,茶界唯一中国工程院院士陈宗懋老先生,尘封已久的"普洱茶致癌"谣言再起。
二、《科学世界》发表的“普洱茶致癌”原文如下:
作者:方舟子
我从小养成了喝茶的习惯,但是有一种的茶我是从来不喝,那就是普洱茶。首先是因为喝不惯,号称很好、很贵的普洱茶在我喝来都有一股发霉的味道。其次是出于健康的考虑。普洱茶的发酵、储存,各种有毒真菌及易生长,所以容易污染黄曲霉素、伏马毒素、呕吐毒素等各种真菌毒素。这些毒素中最著名的是黄曲霉素,它是最强烈的致癌物之一。那么,长期喝普洱茶,是不是会增加患癌症的风险呢?
有这种担忧的当然不只是我一个。网上一直有传言喝普洱茶会致癌,茶业专家也一直在媒体上“辟谣”。有一个茶叶方面的老院士经常说,普洱茶里是不会含有黄曲霉素的,因为只有对人体有益的真菌才会在普洱茶里生长,有害的真菌是不会的。说得好像普洱茶特别智能,能够帮人分辨、选择真菌的好坏似的。
还有个台湾来的茶叶教授,承认所有的普洱茶不管是用什么工艺生产的,通通含有大量的霉菌,但是,只要经过80℃水的浸泡,霉菌数都变为零,所以大家不用担心。这个台湾茶叶教授是在偷换概念。人们并不是担心喝普洱茶会被霉菌感染,而是担心霉菌毒素对身体的危害。80℃的水可以杀死霉菌,却不可能让霉菌毒素失去毒性,黄曲霉素要280℃的高温才能让其失去毒性。
普洱茶涉及到巨大的经济利益,这些利益相关方的说辞都不能轻信。还有的为普洱茶辩护的人,未必有利益在里头,只不过没有科学素养又喜欢想当然。比如某网站有一个食品安全方面的科学顾问,最近在网上发了篇文章,“科普”为什么不用担心普洱茶里的黄曲霉素污染,列举了3条理由:
真正品质优良的普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素污染;普洱茶每次用量很少,大约只有5~10克;黄曲霉毒素不溶于水,因此在泡茶的时候,毒素不会全都进入茶汤,而大家喝茶的时候也不会把茶叶吃进去。
这些理由貌似有理,其实都经不起推敲。普洱茶的品质好坏是根据品种、风味、存放时间等因素评出来的,跟有没有黄曲霉素没有关系,普洱茶在上市前并没有做过黄曲霉素的测定,怎么知道品质优良的普洱茶就不含黄曲霉素?年代久远的普洱茶会被认为品质优良,而这样的茶恰恰是污染黄曲霉素的风险更高。
普洱茶每次用量5~10克,这个量是多是少,取决于其中真菌毒素含量的高低,没有任何数据,怎么就能说这个量少到不足为虑?何况茶通常是天天喝的,会积少成多。黄曲霉素不溶于水,但是在冲泡过程中因为细胞脱落等原因,黄曲霉素同样能进入茶汤中被人喝进去,也不能因此就觉得无所谓。
所以这些为普洱茶辩护的说辞都是不足为凭的,关键是要有证据。有没有证据表明市场上卖的普洱茶含有黄曲霉素呢?有的!
2010年,广州市疾病预防控制中心研究人员抽查了广州市场上的70份普洱茶样品,100%被检测出黄曲霉素,100%被检出伏马毒素和呕吐毒素,其中90%呕吐毒素的含量超出了标准规定的限值(1毫克/千克)。
2012年,南昌大学一名食品工程硕士研究生重复了广州疾控中心的研究,结果也和广州疾控中心研究结果一致,从南昌市场采集了60份普洱茶,100%被检测出黄曲霉素,其中7份超标。100%都查出了伏马毒素和呕吐毒素,其中41份呕吐毒素超标。
可见市场上普洱茶普遍含有黄曲霉素和其他真菌毒素,有的含量还非常高。那么在喝茶时这些毒素有没有可能被喝下去对人体造成危害呢?能!
2012年安徽省马鞍山市中心医院肾内科报道了一个病例,一名患者每天喝10克普洱茶,喝了一个多月后,发生黄曲霉素中毒导致急性肝损害。这名患者喝的普洱茶中黄曲霉素的含量超过了30微克/千克。仅这个病例就足以说明即使每天只用10克普洱茶,即使黄曲霉素不溶于水,普洱茶中的黄曲霉素同样能够进入人体造成伤害。
急性的伤害容易发现,慢性的伤害,例如致癌,就是无形的了,不容易发现。因为不容易发现,就想当然地叫大家不要担心,这样的所谓“健康科普”,是害人的伪科普。
以上发表自中科院主管的《科学世界》杂志
三、专家学者各抒己见,愿茶界充满爱与关怀
林治教授谈老茶安全问题:
这是对嗜好老茶人的善意提醒,为了长见识或个人嗜好,品品老茶,品味历史,未尝不可,但是常识告诉我们常喝老茶还是有一定的风险。
请君想一想,茶叶是营养丰富的物体,从生物工程学的角度看他是各种微生物的优质培养基,只要温湿度适宜,各种随机散落到老茶上的微生物都会大量繁殖,空气中什么样的微生物都有,凭什么说在几十年的存放过程中只有益生菌能在老茶中繁殖,而对人体有毒有害的微生物都不繁殖?
现在《老茶文摘》等有关部门拿出了检测的科学数据,这是善莫大焉!希望这组数据能让推崇老茶的人清醒。个人饮食嗜好任何人无权反对,但是宣传是必须实事求是,防止主观片面,更不可为了私利而有意误导。希望大家珍爱生命,相信科学!/林治教授(著名茶学家、中国高等院校茶文化教材编委会主任、西安六如茶文化研究所所长,论著众多)
茶友呼声:
方舟子爆料“普洱茶致癌”后,茶界一片哗然,大家义愤填膺,这次普洱茶是真摊上大事儿了!
“砖家”们说:“喝普洱茶绝对不会致癌”,完全是在混淆概念,或者说连最基本的概念都没有分清楚。
不致癌就等于健康吗?就能无选择性地乱喝了吗?这完全是两种概念,比如发霉腐烂变质的食物,如肉类和大部分蔬菜,应该也不会存在致癌物,但食用之后很可能导致腹泻呕吐或者其它消化功能疾病,或者存在其它健康隐患,这玩意儿它不致癌,但你敢吃下去吗?整片发霉的茶叶,看起来极其恶心,这东西你说没事,可以放心喝,谁信呢?不管你信不信,反正我是不信的。/读者DBC
著名学者侯军老师提出:“迷恋老茶是爱好,收藏老茶是投资,炒作老茶是生意,本无可厚非。但是明知老茶有致癌物质存在,还笼统地宣称"不要紧"、"不会致癌",就缺乏科学的说服力,更不符合专家的身份。倘若是有意为茶商们的商业利益站台背书,则无异于合伙谋财害命!公众期待诸位专家的是,拿出你们的研究数据和案例研究成果,给茶友一个专业意见。”
方舟子妻子:“期待中国社会不再需要方舟子以一己之力抗拒群魔的那一天”。有读者说,这个理想很远,目前我们只能祝福方舟子面对谎言和谎言派来的杀手,下一次跑得更快。
怎么看方舟子的科普文章《喝普洱茶致癌》?
关于普洱茶致癌的说法,一直以来都屡见报端,当然也有普洱茶中检出黄曲霉毒素的报道,这让很多人疑虑重重,甚至不敢再喝普洱茶。那么事实是怎样的呢?
一.普洱茶在保存合理的情况下可以储存几年,当中并不会劣变。但是要注意一点,它的储存环境分为干仓和湿仓,如果普洱茶在干仓的环境下后发酵,就是自然的陈化普洱茶,反之,如果它在湿仓的环境后发酵,就是霉变的陈化普洱茶。湿仓环境储存的普洱茶容易受到真菌毒素污染,而这些毒素中就可能包括黄曲霉毒素。
二.普洱茶加工时有道“渥堆发酵工艺”,就是让普洱茶在一定的湿度和温度下,通过发酵使茶叶中的有机物转变成具有特殊香味和口感的物质。这个发酵过程是由一些有益的酵母菌参与完成的,比如黄曲霉菌。需要一提的是,黄曲霉菌本身就分为不产毒素的黄曲霉菌和产毒素的黄曲霉菌,只有会产毒素的黄曲霉菌在一定条件下才可能转变为黄曲霉毒素。
而目前国际上发现的黄曲霉毒素主要存在于各种坚果,特别是花生、杏仁和核桃等植物产品中,大米和玉米在霉变的过程中也会产生黄曲霉毒素。而普洱茶中尚未发现能产毒素的黄曲霉菌,更不可能有黄曲霉毒素的存在。
三.霉变普洱茶发生黄曲霉毒素超标的可能性非常高,但即便如此,从科学规范的角度来说,要对普洱茶是否致癌给出严格的科学结论,还需要大量的临床试验和统计数据。认定一种物质是不是致癌有很严格的依据,而国际癌症研究机构在公布的400多种致癌物或者可能致癌物以及可能致癌的生活方式里,并没有喝普洱茶这种说法。
如果只是根据自己的判断,看到有一点点霉迹就断定它致癌,这是不科学的,也是错误的。另外,我们喝普洱茶并不是把这些茶叶全都吃下去,有很多茶渣都被扔掉了,最终身体摄入的量很低,不用担心。
四.普洱茶在中国已经被饮用了几百年、上千年,成为具有相当影响力的生活习惯和文化习俗,并且长时间以来的实践证明,它对人体健康有着极大裨益。我国预防科学院还曾对140余种茶叶进行活体内外的科学实验,结果大量数据显示了普洱茶的抗癌及抗突变作用明显。
普洱茶的茶性较温和,它不寒不热、不分四季、老少皆宜,但要注意其生茶和熟茶的适饮人群不同:普洱生茶茶气重、去油腻效果好,但对胃有一定的刺激,适宜胃功能较好、身体肥胖、血脂血压较高的人士饮用;普洱熟茶茶气温和、润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜,适宜所有人群饮用。
方舟子只是指出了有这种风险。他应该没说过喝普洱茶一定致癌。比如他说:闯红灯会被撞死。肯定会有人跳出来说:我经常闯红灯,一次也没被撞过。看,任何事情谁都不敢说绝对,方舟子文章的意思应该不是绝对的,他应该是指出了这种风险,因为普洱的霉变不是任何人都能分清的事。
这里也有很多人说普洱茶压根不会有黄曲霉素,都是有益菌。这话也不能说的这么绝对。这样看来,烟酒茶都无过错,前提是合理的纳入,量力而行。普洱茶本身无错,导致风险产生的是人。谁都不能保证击鼓传花的过程中个个都是真人。
本文综合:《科学世界》、深度茶道、普洱文化等
