赖高淮大师亲酿酒52 酒界功臣:国际酿酒大师——赖高淮

2017-12-07
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文章简介：赖高淮,1934年出生于泸州城区一个大曲酒酿造世家.在明清时代遗留的36家手工酒坊中,他家的"同发生"招牌,宛如那酒旗风,呼啦啦地全城飘动.靠着酒业打下的基础,赖家逐渐发展了榨油厂.纺织厂.盐号等,而他的父亲,因赞助社会,被推选为泸州商会会长,家族被称作"泸半天".在长达60年的岁月里,赖高淮以坚定的信念,顽强的毅力,守候着酒的圣地:在酿酒作坊,他以自己年仅20岁稚嫩的双肩,挑起了酿酒的重担;在化验岗位,他自学了专业的粮食发酵知识,发现了决定百年老窖出好酒的秘密--

赖高淮,1934年出生于泸州城区一个大曲酒酿造世家。在明清时代遗留的36家手工酒坊中,他家的“同发生”招牌,宛如那酒旗风,呼啦啦地全城飘动。靠着酒业打下的基础,赖家逐渐发展了榨油厂、纺织厂、盐号等,而他的父亲,因赞助社会,被推选为泸州商会会长,家族被称作“泸半天”。

在长达60年的岁月里,赖高淮以坚定的信念,顽强的毅力,守候着酒的圣地:在酿酒作坊,他以自己年仅20岁稚嫩的双肩,挑起了酿酒的重担;在化验岗位,他自学了专业的粮食发酵知识,发现了决定百年老窖出好酒的秘密——“窖池中的微生物群”,为此,他首创人工培养老窖泥,为浓香型白酒的发展,打开了大门;他带领攻关组解决了老窖不出酒的疑难问题,以自己酿酒的经验与天赋,挽救了濒临荒废的国宝窖池;他自学了专业的粮食发酵知识,写出了200万字的工作笔记,如今这份宝贵的手写笔记,成为了中国酿酒史上第一份文字资料;他以精湛的勾调技术,培育来自五湖四海的学生,而浓香天下的局面,使他荣获了国际酿酒大师、酒界泰斗的称号。

赖高淮曾任泸州老窖酒厂常务副厂长、高级工程师,国际酿酒大师,中国新型白酒(液化酒)的创始人;1990年中国白酒专业协会第一组组长,2007年文化部授予“赖高淮为国家级非物质文化遗产项目泸州老窖酒酿制技艺的代表性传承人”。

1979年主持完成科研项目“人工培育老窖泥技术”荣获四川省科技进步三等奖;1988年主持研发“计算机勾兑技术”荣获商业部科技成果二等奖;1986年编著出版书籍《四川名优白酒勾兑技术》,2002年编著出版书籍《新型白酒生产工艺与勾调技术》;编写并发表了《泸州老窖大曲酒工艺技术研究》、《浓香型白酒勾兑技术》、《浓香型白酒生产工艺学》、《大曲酒酿造化验分析方法》等数十篇论文和作品,对白酒行业的发展发挥了积极作用。