【李锦记酱油】李锦记三招教你打一手好酱油

经过130年的发展,李锦记酱料集团已有200多种产品畅销海内外。

年关将至,团年聚餐离不开美食;美食烹制,则离不开酱油。

提到酱油,就绕不开那句玩笑话:“孩子都会打酱油了!”然而,在酱油专家眼中,面对纷繁复杂的酱油品种,哪怕是成年人,也未必会挑酱油。近日,拥有130年酱料制作历史的李锦记酱料集团为你揭开那些酱油秘密,助你打得一手好酱油。

传统工艺酱油含有浓郁酱香

关于酱和酱油,汉代民俗著作《风俗通》有过记载:“酱成于盐而咸于盐”。因这一特点,盐被称作百味之首,有人则把酱料称为百味之将。有研究表明,酱在古时候被作为美食,开始用鱼肉制成的酱比较珍贵,只有贵族才吃得起。孔子甚至在《论语·乡党》中说:“不得其酱,不食”。之后,风味渐渐流传到民间,开始尝试用大豆酱来作为替代品。

李锦记酱油使用中国传统工艺,用原粒黄豆、面粉经过微生物发酵酿造而成,整个发酵周期需时3至6个月,成品酱油颜色红润、有光泽,味鲜美,含有浓郁的酱香及脂香气。为确保鲜味,李锦记从源头抓起,派出质量专业团队实地监控黄豆种植,层层筛选出大小均匀的非转基因优质黄豆,令黄豆的发酵时间一致。

同时,李锦记采用自家培植的酵母麯种,让黄豆精华在发酵过程中完全释放,充分保留营养。通过源头管理,确保黄豆优质、安全、卫生,以保证呈现在消费者面前的酱油至鲜至醇。

一般来说,可从以下三个方面鉴别酱油的优劣:第一个是颜色,优质酱油一般颜色红亮、清澈有光泽;第二个是味道,优质酱油散发着浓郁的酱香及酯香;第三是口感,酱油并非越鲜越好,优质酱油的口感应咸甜适口,咸中带鲜。

永远创业不断创新酱油品类

从一家蚝油小作坊成为跨国企业,由起家的蚝油和虾酱发展到如今200多种产品,能满足海内外不同顾客需求。李锦记酱料集团历经百年沧桑,享誉国际,今年迎来创业130周年,它的成功并非侥幸,除了始终保持上乘的品质外,还始终践行“永远创业精神”,在传承历史的同时与时俱进,不断研发新产品,带动潮流。

经过130年的发展,李锦记酱料集团已由蚝油小作坊发展为酱料王国,200多种产品畅销海内外。

李锦记在高速发展的过程中,不断审时度势,打造出多种创新产品,如以蒸鱼豉油为首的功能酱油、XO酱以及方便酱料包等,成功开拓了新市场,拓宽了中式酱料的应用范围。

随着社会趋向追求健康饮食文化,李锦记近年来先后炮制出“薄盐醇味鲜”、“零添加醇味鲜”,成功从细节中增益并迎合了都市人需求。此外,2015年,李锦记推出的“有机醇味鲜”,以非转基因的优质大豆来酿造,既无添加防腐剂,也通过了美国农业部门的有机测试,让追求健康饮食的美食爱好者也能品尝到豉味香浓、馥郁鲜甜的酱油。

今年,李锦记迎来130周年创业纪念。李锦记酱料集团主席李惠中先生表示,未来,李锦记将继续从实际出发,关注产品的每一个细节,在做到“有人的地方就有李锦记”的同时,传承百年传奇,为发扬中华优秀饮食文化作出最大努力。

华西都市报-封面新闻记者吴柳锋 图由李锦记提供