【原麦山丘林育玮】解读面包的味道——林育玮:原麦山丘行政主厨
“我是林育玮,原麦山丘行政主厨。我做的面包好吃吗?”
初见林主厨,帅气的外表,甜甜的笑容,温和、阳光的气质,好似偶像剧中的完美设定。经他烘焙的面包松软可口,透着吸收了充足阳光的麦香。
林主厨说,他很享受做面包的过程,看着面团发酵,掌握面团的温度,调配比例,闻着烤箱中散发出来的麦香,打开烤箱,其过程就像看着面包逐渐成长。
起初只是爱好,偶然的机会,在台湾业界前辈的鼓励下参加了2011年的面包大赛。18年积累的烘焙经验让林主厨在台湾软面包大赛上一举夺冠。
对面包的极致追求
“面包的关键在于手指与面团间微妙触碰的温柔。”别人眼中普通的揉面动作,却是林主厨与面包进行的无声对白。为了做出更有口感的面包,他制作天然酵母,任其周期漫长。为了更适合现代人的口味,他不断研究新种类。覆上咖啡的黑炫风醇香浓厚,铺满各种谷物的高纤奶酪颗粒感十足,几十款,款款不同,每一款都蕴藏着他的心思和创意。
微小的细节决定着经典与普通的一线之差,为了调配比例,精确到秒的定时器、多种微量计是得力助手。为了达到更好的口感要经过难以计数的失败,保持着探寻失败原因的决心,以及追根究底的信念,微小的进步才积累出成功的经验。
爱美食,爱电影,爱旅行
说起爱好,林主厨更是滔滔不绝,爱台湾的风土人情,也爱北京的街头巷尾;看过几十年前的经典影片,不忘追随时下的火爆大作;横扫过大街小巷的各种小吃,品尝过众多名店的招牌大菜。
旅行扩展视野,改变心境,思考生活;电影可以感受不同的人生,经历最多的历练;美食则引导他对食物的全新认识,为烘焙带来全新的创意。
美食、电影、旅行,是林主厨生活的三个重要元素。
美味的食物必定包含制作者的心境。为了打动人心,林主厨将持续不断创作。在北京可以传授以及分享自己过去的观念和经验,让面包成为传递幸福的纽带。
