瑞士留学后去美国工作的这一年

发布时间:2021-04-28 发表于话题:瑞士打工多少钱一个月 点击:295 当前位置:比乐族 > 科技 > 瑞士留学后去美国工作的这一年 手机阅读

我家楼下❤️

各位款待业大佬们你们好吗!我已经告别了日日被摧残夜夜睡得香的美国工作啦。估计各位仙女仙男们也在期待我的新文章了(即使没有期待也要假装期待!)~之前有很多小伙伴私信我问我学到的东西看着这么有趣,那究竟有没有什么用处呢,我们和没有学过酒店的小伙伴又有什么不同,那今天我就来跟大家说一下我的所见所闻(*^__^*)

15 East的甜品

转眼间我离开美国一个多月了,那就让我们把时间线拉回到刚开始工作的第二个月吧❤️


投入工作的这一个月让我整个人有了非常大的变化。因为其实这是我第一次开始在款待业的全职工作(以前都是在教育业打拼 然后上了SHMS就改变了我的人生23333),所以各个方面都会觉得非常新鲜,包括上夜班

金融区夜景

先给大家简单介绍一下我工作的地方吧。坐落于纽约的两家非常高端的餐

厅。一家是登上福布斯榜的低调奢华有内涵的法餐厅Toc,另一家是米其林一星的日本寿司餐厅 15 EAST。我当初没有选择大酒店,原因是因为我觉得更小的企业有更大的机会接触核心工作。最后证明我的选择和预想在我自己这个case里确实是非常正确的。原本我申请了两家餐厅的Sales & Marketing 的职位。不曾想他们居然在我的培训计划里(Training Plan,详情参见我的上上篇文章啦~~)加了Maître d’的工作和职位。所以我也就从原本一直在二线打拼变成了一二线来回跑的工作。很多人问我喜欢哪个,MKT还是Maître d’?其实我想说我这个人emmm,比较喜欢干各种各样类型的工作哈哈哈。所以其实他们能够让我接待客人的同时还能坐坐办公室搞搞创意和战略策划也是让我非常满意啦~

中央车站

法餐厅和日本餐厅的工作职责会有些差异。一般法餐厅的一线只需要coat check,接电话预定和接待还有前期准备就ok,而日本餐厅,在忙起来的时候需要协助captain的工作,有的时候需要我自己弄Mise en place。这些都是在SHMS有过非常系统且长期的培训的,上手非常容易。而在法餐厅,这些一般都是server和caption的工作。至于Marketing部分的工作,通常有设计公司重大节假日的推广邮件,设计公司名片,参与战略策划,改进现有方案,帮HR采购,统计,礼品卡制作等等。

餐厅的Bar



某婚宴的设计与摆台

接下来我准备了几个在这段工作时间中遇见的一些情况,还有一些非常有趣的问题,我也非常欢迎大家与我一起讨论,以便在未来我们能够尽可能更好地解决这些问题(^-^)V


Case 1 —— Coat Check 与 Front Desk’s team work

这个case是想要简单陈述且证明一下款待业的工作是需要前期的学习的,不仅如此,团队协作决定了整个团队的成败。


如果我没记错,那天应该是圣诞前夕,我们餐厅预定全满。负责coat check 的同事P是非款待业出身,过来做兼职的俄罗斯女生。总经理在她来了之后对于coat check这项工作进行过系统的培训。同事M(毕业于某大学酒店管理专业)处于Hostess实习期(不能拿小费)。Hosetess通常负责接电话,带领客人入座。由于当晚客流较大,同事M前去帮助同事P,不曾想同事P由于担忧同事M与其争抢小费拒绝了该同事的帮助。事后,同事M见某位日本客人着急进入餐厅与其朋友相见,而同事P正在帮四位客人领大衣,于是在领客人入座的同时帮助了客人进行Coat Check。之后同事M一直等到同事P处理完手头事物,将日本客人的大衣交与同事P,但同事P对此非常生气,并质问同事M为什么不让客人等她将手头事物忙完了再进去。同事M事后来向总经理和我请教,问她之前的行为是否是正确的。我和总经理都认为她做了正确的决定。1. 客人正在向里面急走,这个时候让客人为了挂大衣而停下是非常不礼貌的行为。2. 提前考虑到如果不挂大衣,餐厅整体会看起来相对凌乱,所以在客人往里走的时候顺便解决了这个问题是一个非常明智的决定。3. 在任何时候,同一个部门的同事都应该互相帮助,一方面是减少客人等待的时间(我们作为钻石六星级的高档餐厅,更应该让客人同时体验到高效与奢华的服务),另一方面,如果客人看到有些员工在忙碌,其他的员工无所事事,也会对餐厅产生负面的影响。4. 我个人认为,在款待业的工作中,集体利益永远大于个人利益。这种你争我抢业绩的问题无论如何都不应该影响到正常工作。


最后,总经理并没有对同事P进行任何教育或者处罚,其原因是因为同事P非款待业出身,技能是可以在工作中培养的,但思想和习惯会相对来说比较难。我记得在SHMS的时候,service课的两个老师跟我们说,无论何时何地,都要有hospitality mind。提前预见会发生的事情,站在客人的角度考虑问题,为客人提供最大的便利,有灵活的应变能力,我们在老师的细心指导和每周一次的大量练习下,在学期结束才慢慢找到一点感觉,更别说从来没有在款待业学习过的人了。当然我们也不否认总有款待业界的天才不需要任何指导就可以完美地完成各项工作

中国小姐姐们来吃饭 挂在前台的气球

Case 2 —— System Using 与 team communication

这是发生在圣诞节当晚的事情。我们餐厅预定依旧爆满。同事B即将下班,在下班之前,他负责接待了4位客人入座。我们所用的系统是Opentable,系统可以标注 ‘Seated(入座)’ 与 ‘Partially Seated(部分入座)’ ,同事B可能由于马上要回家过圣诞节,所以比较激动 ?就把这个6人桌直接点了‘Seated’,但其实只来了四位客人。系统在标注入座之后会自动收起这段预定,如果不点开已经被收起的预定,是无法看到这段预定的。同事B离开后,同事A接管前台,这时来了两位客人,说有预定,然而同事A找不到他们的预定名字(已经被系统折叠),于是告诉他们可以等一等,或者看看其他的餐厅。于是乎….客人等了大概半个小时,就出门了,之后emmm我们……就比较惨了,不,是我比较惨。里面冲出来的客人非常愤怒,抓着我大吼,‘你是Maître d’吗???你们怎么搞得…..?我儿子呢??儿子呢??’感觉是我吃掉了他的儿子 之后总经理为了解决这个问题,给客人送了酒和松露。我们也在客人离开的时候进行了非常诚挚的道歉。


第二天,总经理对这个事情进行了评说。她认为,这件事情主要责任在同事B,因为他对于系统使用不熟练,产生了错误,到这这件事情的发生。但之后日本餐厅的同事也发表了一些看法,她认为这件事有一半责任是同事A的,原因是在客人再三确认了是我们餐厅有预定之后,同事A应该带着他们去内厅看一眼,而不是让他们出去游走半个小时或者在前台等着(虽然我们有椅子),这并不是敏感的款待业嗅觉。如果在第一时间同事A能够带着客人进内厅看一眼,这个问题就可以得到解决。


你们是怎么看的呢?


下面这段故事发生在昨天晚上,当事人是我和总经理。由于客流较大,总经理帮我完成了一位客人的coat check。两个半小时后,客人准备离开,拿了大衣劵想要领大衣,由于先前我和总经理没有沟通过客人是否还有其他物品,没有将客人的围巾与行李及时拿出,从客人的脸上可以看出来客人对此不太满意。在交替工作的时候一定要注意团队内部的沟通,为了解决这个问题呢,下面提到的小秘诀就可以就可以拿来运用啦~

松露呀!

Case 3 —— Smart ideas 与 improving convenience


总会有客人在check coats的时候把他们的全部家当一并给你。这个时候你该怎么办?传统方法是直接把tag贴在东西上,但这个办法会有很多漏洞,万一衣柜很小,或者说coat room非常狭窄拥挤,只能见缝插针地放东西时,会出现东西遗漏的问题。再比如说上文提到的事件,并不是所有时候大家都有空沟通。15 East的同事M想到了一个写list的办法!由于衣柜真的太小了,我们会把客人的衣票数字写在单子上,同时对于物品进行简单描述(eg. 红白相间的包,带羽毛的礼帽, etc.)这样的话,就不会遗漏任何个人物品,只需瞄一眼就能够知道客人有哪些个人物品啦!


Toc与15 East宛如亲姐妹, 相爱相杀的同时存在着一定的竞争关系。作为Toc的亲女儿,时不时的我也得从姨妈那里学来一点她独有的优势。比如说,15East有一沓专门放伞的塑料袋!!!可以把伞放进去以后直接挂到他们的衣架上。不仅如此,还可以重复使用(为了保护环境,你懂得 )!我打算这周六去吃工作餐的时候问15 EAST死皮赖脸地要上一些

美西美景❤️

讨论题:

1. 餐厅的盥洗室只对客人开放,这时候有人冲进来说要用盥洗室,这个时候他/她被告知只有餐厅客人才能够使用。他/她坚持走进来并且说,之后会在酒吧消费(但其实你完全可以预料得到他/她不会这么做)。这个时候你怎么办?

2. 餐厅里的一桌客人非常吵闹,别的桌的客人与Captain反馈情况,希望餐厅能有所行动。这时候我们该怎么办? 我觉得把吵闹的客人打一顿肯定是行不通的


各位小可爱我后续还会更新,我非常希望能够认识更多的业界大佬,大家可以一起讨论交流☺️各位有任何问题都可以随时评论,爱你们啦~~~


还是那句话,照片都是我拍的 欢迎大家拿来做壁纸 爱你们呀!

本文来源:https://www.bilezu.com/info/22559.html

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