卤菜携手火锅，卤校长一举满足重庆吃货两大爱好

最近重庆火锅哪家最火？毫无疑问——卤校长老火锅。

虽然是中午的非黄金时间，一到店门口着实吓了一大跳：满满当当一堆排队的人，无愧是热到冒烟的人气火锅。

门口现卤现捞的明档，卤香直钻鼻腔，就已经让人垂涎三尺了。软糯的蹄花、香醇的牛肉、鹌鹑蛋、花生、豆干……哪里还等得到下锅，现吃卤味就让人很满足了。

这一大锅老卤水，可有故事讲。老板的婆婆姓费，1946年开始挑着扁担卖卤菜，冬季的寒冷会使得卤汁结凝，影响卤菜的口感，有时候会有一些卤菜剩下，家里人就照着那一句“无论你家里有什么吃的，在重庆都可以拿来煮火锅”的宗旨，把吃剩的卤菜煮进火锅里。没想到，卤味和火锅的新鲜组合，居然碰撞出了一种意想不到的美味。老板一直忘不了那个味道，在费婆婆去世之后，毅然决定亲自来做。

烫火锅的卤法和日常卤法是不一样的，所以别觉得市场上随便买份卤菜煮进火锅里就能好吃，通过30多种中药材秘制的卤水卤制，在十几秒钟入锅就能捞起来吃的卤菜，才算合格。吸收了辣椒和花椒的卤菜刺激着味蕾，这种独家的口味和传统的做法，任谁也替代不了。

锅底也不一样，卤校长的火锅底料中会倒上一碗卤汁，增加一份卤香，别说卤菜烫着好吃，就算非卤菜吃起来也别有一番风味。店里的卤菜都是现卤现捞现切，虔诚地对待每一份卤味，如当年的费婆婆，力求做到极致。

卤味悉数下锅，入口便不得不佩服老板的智慧，将重庆人热爱的火锅与卤菜完美结合，两者都经过了各种调料的千锤百炼，相映成辉。火锅吸收了卤香，卤菜吸足麻辣精髓，彼此纠缠，更加风味浓郁。

卤凤爪在红汤里慢慢熬煮，混合着卤水汁液的底味已经足够饱满，再经过麻辣红汤的渲染，更加出落得风味醇厚，放到嘴里轻轻一抿，顿时骨肉分离。配合干油碟沾吃，那滋味嗜辣的你一定会停不下筷子。

卤菜煮火锅别有一番滋味，传统烫菜吃起来也叫一个畅快。腰片厚实、鸭肠脆嫩、毛肚化渣，吃完火锅再吃点辣卤花生，嚼下糯软蹄筋，大大的满足。

还要大赞店里现煮的掐掐醪糟汤圆，有专门的阿姨现场现搓现煮，软糯可口的汤圆配上地道土红糖和醪糟，热腾腾地一碗下肚，是一顿完美的火锅了。难怪吃货们排队两三个小时也心甘情愿，佩服。

地址：九龙坡区杨家坪珠江路47号（西城天街背后美食一条街）

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