车耀先后人 车耀先的后人 革命先烈车耀先和他的饮食店的故事
上世纪30年代车耀先烈士以餐馆老板身份在成都先后经营了三个内容不同的饮食店:一面馆"新的面店";二餐馆"努力餐";三饭店"庶几"。三个饮食店各具特色,以川西平原地道口味出之,且价廉物美,深受食客的欢迎。v46川味坊四川美食网
"新的面店"1928年春前后出现于青年宫的花会上,后改在祠堂街牌坊巷口正式营业。20年代,成都市面店卖的全是传统的,可是"新的面店"卖的是从天津买回来的机器制作的机器面条,均匀整齐,卖相好看,生产效率高,开拓了成都用机器制面的先例。他们独家经营出炖鸡面三大菌面鳝鱼面炖牛肉面等。v46川味坊四川美食网
"努力餐"1929年在三桥南街开业,1930年迁到祠堂街经营筵席和零餐。川省名厨师金鳌(早年曾在护国军中给时任旅长的朱德当炊事员)30年代为车耀先聘请为主厨。同时聘请盛金山为副主厨,举凡餐馆厨事,均由车耀先与二位名厨共同研究,如何在传统烹饪基础上出新,使"努力餐"首先挂牌开出著名的"海味红烧什锦",这"海味"二字十分重要;先前成都干杂铺卖的海味均是干货,没有"海鲜"(开放后才有"海鲜"二字出现),餐饮筵席上用的"海味"全是干货海味,由厨师用水发过,然后放入什景中红烧,在"努力餐"开始定名为"海味什景",也是"努力餐"的看家菜。
做法用公鸡肉干猪舌肚心肺猪腿肉海参鱿鱼香菌玉兰片白果板栗鲜胡桃仁等十余件,红烧时加料酒冰糖。
用12寸大盘盛一份,足够四人进食,售价是当时四川厂造银5角(约合今20元币)。食客的评语是:"质高味厚色鲜价廉营养"十个字。它的"攒盘",用大拼盘装五六样可口的腌肉食肚舌心肝肺,品种齐全,为了满足教师职员等低收入者的消费,餐厅还设有配套菜合菜,有冷碟热菜红烧清蒸吃饭时的泡菜两碟,尤为食客所欢迎。这是车耀先去新繁县请来的专门做泡菜的师傅研制而成。v46川味坊四川美食网
"庶几"是饭店,1930年开设在少城公园左大门侧,每天卖几样肉食,小菜泡菜酸汤免费供应,店堂内挂食客们送的横框:"努力为大众辟吃饭场所其庶几乎"。去就食的多为一般公务人员拉黄包车架架车的以及学生等。三个饮食店的与众不同之处,在于招牌写法左到右,并用了当时少见的美术字,出自版画家张漾兮广告画家周强星之手,很吸引人,花会上打出新的广告宣传"花会场二仙庵正中路树林边机器面味道鲜革命饭努力餐"。
使人一新耳目。车耀先烈士在他经营的"努力餐"公开告白:"如果我的菜不好,请君向我说。如果我的菜好,请君向君的朋友说。"v46川味坊四川美食网
