柳宗理开锅 铁锅开锅的时候发黄是怎么回事?

2017-09-21
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文章简介:首先,并不知道题主的热源是什么,如果是电磁炉,那么这种圆底锅并不适合用在上面,纵使底部是平的,但是面积太小,这种锅储热能力并不算太好,会导致

首先,并不知道题主的热源是什么,如果是电磁炉,那么这种圆底锅并不适合用在上面,纵使底部是平的,但是面积太小,这种锅储热能力并不算太好,会导致底下接触电磁炉的地方温度太高而锅边温度不够,菜在中间很快就糊,在旁边就半天热不了。

你图上的情况目测就是烧糊了才发黑的。 其次,题主的锅质量并不算很好,应该是所谓的生铁锅 生铁就是含C量为2%~4.3%的铁,含较多的杂质。硬而脆。可铸不可锻。 铸铁是含碳大于2.1%的铁碳合金,它是将铸造生铁(部分炼钢生铁)在炉中重新熔化,并加进铁合金、废钢、回炉铁调整成分而得到。

与生铁区别是铸铁是二次加工,大都加工成铸铁件。铸铁件具有优良的铸造性可制成复杂零件,一般有良好的切削加工性。

张大妈上一篇写得很好的晒单介绍到(地址猛戳此) 贴个陈枝记的锅对比下(网上随便找的图)(网上随便找的图) 也是没有开锅,至少光滑程度上要好很多。这种熟铁锅一般都是锻打出来的,当然也是真正意义上的铁锅。

开锅用久保养好后会变的很黑亮,这种一般重量比较轻,可以颠锅,不过,这大圆底,肯定是没法用电磁炉了(指一般的电磁炉,还有种特殊的圆底电磁炉,不过咱就不讨论了吧)。 然后像楼上说的这种 叫铸铁锅,是通过沙模铸造的,厚度厚,重量重,一般得有个好几公斤,而且一开始就是黑的。

重量很重,所以没法颠锅,厚度大,储热好,在一定程度上能保证锅内温度均匀一致温差不那么大,有的圆底生铁锅的外面底部是平的而里面仍然是圆的叫铸铁锅,是通过沙模铸造的,厚度厚,重量重,一般得有个好几公斤,而且一开始就是黑的。

重量很重,所以没法颠锅,厚度大,储热好,在一定程度上能保证锅内温度均匀一致温差不那么大,有的圆底生铁锅的外面底部是平的而里面仍然是圆的 外面是平的 而里面是圆的(最起码比较平。

。。。)而里面是圆的(最起码比较平。。。。) 由于是铸铁,储热好,所以在一定程度上解决了电磁炉加热不均的问题。 不过,这么重的锅(上图那个3.

5KG),加上菜,不知道一般电磁炉受不受得住。 综上 所以,如果题主用的是电磁炉,那还是推荐用平底锅 不管是这样的不粘锅 还是像这样的铸铁平底锅还是像这样的铸铁平底锅 都比一口圆底锅好用得多,当然用平底锅炒菜,习惯得变变,用涂层不粘锅,也要买好点的涂层(据说涂层分星级的,不过我不太喜欢涂层锅,没研究过),厨具什么的,也要换成硅胶或者尼龙或者木头的防止刮伤了娇贵的涂层,不过都是可以克服的,用习惯了,用平底锅烧菜一样好使。

都比一口圆底锅好用得多,当然用平底锅炒菜,习惯得变变,用涂层不粘锅,也要买好点的涂层(据说涂层分星级的,不过我不太喜欢涂层锅,没研究过),厨具什么的,也要换成硅胶或者尼龙或者木头的防止刮伤了娇贵的涂层,不过都是可以克服的,用习惯了,用平底锅烧菜一样好使。

而如果是用燃气灶,那还是推荐圆底熟铁锅,用起来方便还便宜,不像铸铁锅太重都提不起来,烧个菜累死。而熟铁锅,上面贴出来的陈枝记,某宝也就一百左右,路边不知名的牌子更只有几十,性价比超高,用起来也很顺手。 至于不粘锅,能不用就不用咯,上面说了,不喜涂层。 以上