方舟子普洱茶致癌原文 方舟子“普洱茶致癌” 之专家谈(三)看看方舟子那篇原文吧!

传统饮料中,最流行的是茶和咖啡。奇怪的是,在一般人的心目中,这两种饮料对身体健康有着相反的作用。咖啡经常背负损害健康的恶名,人们常常把少喝咖啡列为健康忠告。咖啡一度还被国际癌症研究机构列为可能的致癌物,不久前才被平反。近年来,有关咖啡的保健作用的研究才逐渐多了起来。

相反地,茶一向被视为健康饮料,特别是在茶的故乡中国,茶在养生方面的地位更是无比崇高,喝茶似乎是多多益善,在我老家(闽南),茶叶干脆被称为“茶米”。国际生物医学界对茶的保健作用也有浓厚的兴趣,几十年来研究茶的保健作用的论文有成千上万篇,比研究咖啡的多得多。这些研究主要是想弄清楚喝茶是否能够预防癌症、心血管疾病、糖尿病等慢性病,其中研究得最多的,是喝茶与癌症的关系。

生物医学研究发现,茶似乎的确含有多种有益健康的成分,主要是一些多酚类物质,最重要的是一类叫儿茶酚的抗氧化剂。用250毫升热水冲泡2.5克绿茶,能浸出620~880毫克水溶性物质,其中大约30%~40%是儿茶酚。

不同种类的茶因制作工艺不同,儿茶酚的含量也不同。绿茶氧化程度很低,避免了儿茶酚遭到氧化受破坏,儿茶酚的含量最高。红茶里的儿茶酚含量较低,因为被氧化成了更复杂的多酚类物质,例如茶红素和茶黄素,但是后二者也是抗氧化剂。

通常认为抗氧化剂具有预防癌症发生的作用,如果茶能防癌的话,就要归功于这些抗氧化剂。许多体外实验表明,儿茶酚、茶红素和茶黄素能够抑制癌细胞的生长,动物实验也表明茶和茶中的多酚类物质能够防止多处器官长癌。这方面的证据是很强的。

能不能因此就说喝茶防癌有了确切的科学依据呢?不能。体外实验和动物实验结果并不一定能够推广到人身上。研究喝茶与人患癌的关系,主要是通过流行病学调查,即比较喝茶人群和不喝茶人群患癌症的风险。但是这方面的证据很弱,有的互相矛盾。

有些研究发现喝茶能够降低患乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、卵巢癌和肺癌的风险,不过降低得不多。但是也有些研究发现喝茶并不能降低患癌症风险。我们以前介绍过,这类流行病学调查往往是很粗糙的,难以得出结论。

比流行病学调查更进一步的是人体临床试验。研究喝茶与癌症关系的人体临床试验不多,主要是研究喝茶是否能降低体内某种与癌症有关的生物标识物的含量。比如有一种生物标识物叫8-羟基脱氧鸟苷,它是DNA受氧化损伤后产生的,如果尿液里8-羟基脱氧鸟苷含量比较高,就预示着癌症风险比较高。

在一个临床试验中,124名因为患有乙型肝炎和接触黄曲霉素因而具有肝癌高风险的实验对象被分成三组,其中两组每天分别口服500毫克和1000毫克绿茶多酚类物质(相当于喝2杯和4杯绿茶),另一组口服安慰剂作为对照。

3个月后,发现两个绿茶组的人尿中8-羟基脱氧鸟苷的含量都显著降低,只是对照组的一半。但是我们不知道降低尿中8-羟基脱氧鸟苷的含量是否真的就意味着降低了癌症风险。而且也有的人体临床试验发现喝茶并不能降低癌症生物标识物的含量。还有的临床试验发现,患有口腔癌前病变的患者,口服绿茶提取物能显著降低癌变的风险。但是这只是小型的临床试验,需要有进一步的大型临床试验才能得出结论。

因此,虽然有很多体外实验和动物实验都表明喝茶能够防癌,但流行病学调查和人体临床试验的结果却不一致。这种不一致性可能与使用的实验材料不同有关。不同的茶叶种类(不发酵的绿茶、全发酵的红茶还是部分发酵的乌龙茶)、茶叶用量、制造方法、饮用方式都能让茶中的成分发生很大的变化,从而让调查和试验结果难以一致。

而且,人们通过喝茶摄入的多酚类物质含量是很低的,要比体外实验和动物实验使用的量低1~2个数量级,这也许可以解释为什么人喝茶的防癌效果不像体外实验和动物实验那么明显。所以在目前,我们无法建议靠喝茶来防癌。

此外,喝茶方式不当倒是可能致癌。英国的研究发现,喝很烫的热茶的人得食道癌的风险是喝温茶的人的3倍,这被认为是英国妇女食道癌发病率高的原因。这是由于热水长期损伤食道导致的,其实与茶无关。所以如果你喜欢喝茶的话,不要着急,刚泡出来的茶凉一下再喝。

有人会说,那我干脆喝茶饮料或冰茶岂不更安全?问题是那种茶里多酚物质含量非常低,喝了对身体没有太大益处,如果你相信多酚物质就是茶叶里的奇妙物质的话,还是要热水泡茶慢慢喝。

如果茶叶制作或储存方式不当,也有致癌风险。我从小养成了喝茶的习惯,每天都要喝功夫茶,主要是喝老家产的乌龙茶,包括铁观音和武夷岩茶,偶尔也喝绿茶、红茶,但是有一种茶我是从来不喝的,那就是普洱茶。首先是因为喝不惯,质量号称很好、很贵的普洱茶在我喝来都有一股发霉的味道。

其次是出于健康的考虑。普洱茶和其他茶的制作工艺不同,属于后发酵茶,传统的做法是把毛茶堆在厂房里,喷上水,任其自然发酵,据说放的时间越长,年代越久远,品质越好。

现代工艺在卫生环境方面有些改进,但是大同小异。普洱茶还有所谓生普和熟普之分,生普号称是在自然状态下陈化的,没有像熟普那样经过渥堆发酵处理,但是同样会在存放时发酵,只不过过程比较缓慢、需要的时间比较长而已。

在这种发酵、储存条件下,各种有毒真菌也容易生长,所以普洱茶中容易污染黄曲霉素、伏马毒素、呕吐毒素等各种真菌毒素。这些毒素中最著名的是黄曲霉素,它是最强烈的致癌物之一。那么,长期喝普洱茶,是不是会增加患癌症的风险呢?

有这种担忧的当然不只是我一个。网上一直有传言喝普洱茶会致癌,茶业专家也一直在媒体上“辟谣”。例如有一个茶叶方面的老院士经常说,普洱茶里是不会含有黄曲霉素的,因为只有对人体有益的真菌才会在普洱茶里生长,有害的真菌是不会的,说得好像普洱茶特别智能,能够帮人分辨、选择真菌的好坏似的。

还有个台湾来的茶叶教授,承认所有的普洱茶不管是用什么工艺生产的,通通含有大量的霉菌,但是,只要经过80℃水的浸泡,霉菌数都变为零,所以大家不用担心。

这个台湾茶叶教授是在偷换概念。人们并不是担心喝普洱茶会被霉菌感染,而是担心霉菌毒素对身体的危害。80℃的水可以杀死霉菌,却不可能让霉菌毒素失去毒性,黄曲霉素要280℃的高温才能让其失去毒性。

普洱茶涉及到巨大的经济利益,这些利益相关方的说辞都不能轻信。还有的为普洱茶辩护的人,未必有利益在里头,只不过没有科学素养又喜欢想当然。比如某网站有一个食品安全方面的科学顾问,最近在网上发了篇文章,“科普”为什么不用担心普洱茶里的黄曲霉素污染,列举了3条理由:真正品质优良的普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素污染;普洱茶每次用量很少,大约只有5~10克;黄曲霉毒素不溶于水,因此在泡茶的时候,毒素不会全都进入茶汤,而大家喝茶的时候也不会把茶叶吃进去。

这些理由貌似有理,其实都经不起推敲。普洱茶的品质好坏是根据品种、风味、存放时间等因素评出来的,跟有没有黄曲霉素没有关系,普洱茶在上市前并没有做过黄曲霉素的测定,怎么知道品质优良的普洱茶就不含黄曲霉素?年代久远的普洱茶会被认为品质优良,而这样的茶恰恰是污染黄曲霉素的风险更高。

普洱茶每次用量5~10克,这个量是多是少,取决于其中真菌毒素含量的高低,没有任何数据,怎么就能说这个量少到不足为虑?何况茶通常是天天喝的,会积少成多。黄曲霉素不溶于水,但是在冲泡过程中因为细胞脱落等原因,黄曲霉素同样能进入茶汤中被人喝进去,也不能因此就觉得无所谓。

所以这些为普洱茶辩护的说辞都是不足为凭的,关键是要有证据。有没有证据表明市场上卖的普洱茶含有黄曲霉素呢?有的。2010年,广州市疾病预防控制中心研究人员抽查了广州市场上的70份普洱茶样品,发现全都能检测出黄曲霉素,其中有8份黄曲霉素的含量超出了中国谷物标准规定的黄曲霉素限值(5微克/千克)。

同时还查出了所有普洱茶样品都含有伏马毒素和呕吐毒素,其中有63份呕吐毒素的含量超出了标准规定的限值(1毫克/千克)。

2012年,南昌大学一名食品工程硕士研究生重复了广州疾控中心的研究,结果也和广州疾控中心研究结果一致,从南昌市场采集了60份普洱茶,全都能检测出黄曲霉素,其中7份超标。也全都查出了伏马毒素和呕吐毒素,其中41份呕吐毒素超标。

可见市场上普洱茶普遍含有黄曲霉素和其他真菌毒素,有的含量还非常高。那么在喝茶时这些毒素有没有可能被喝下去对人体造成危害呢?能。2012年安徽省马鞍山市中心医院肾内科报道了一个病例,一名患者每天喝10克普洱茶,喝了一个多月后,发生黄曲霉素中毒导致急性肝损害。

这名患者喝的普洱茶中黄曲霉素的含量超过了30微克/千克。每天才喝10克普洱茶,属于那位“科学顾问”所谓用量很少的范围,也不是把茶叶吃进去的,摄入的黄曲霉素的量都已高到了急性中毒,何况是低量摄入导致的慢性损害?仅这个病例就足以说明即使每天只用10克普洱茶,即使黄曲霉素不溶于水,普洱茶中的黄曲霉素同样能够进入人体造成伤害。

急性的伤害容易发现,慢性的伤害,例如致癌,就是无形的了,不容易发现。因为不容易发现,就想当然地叫大家不要担心,这样的所谓“健康科普”,是害人的伪科普。

后注:

看完这篇文章,小编也忍不住了。其实文中最唬人的就是三份调查报告,方氏没有交代,普洱茶界也鲜有正式回应,所以媒体热炒报告,结果让消费者如置深渊。我本来以为这篇文章做起来很轻松,结果呢,还是费了好大一番功夫,找出了这三份调查报告的蛛丝马迹,供君自判。

这是文中说的第一份报告,我没有详细资料。文中说第二份报告是重复研究,您两相对照着看。首先,这次评测是真实存在的,当年媒体也做了大量的报道,同样给茶界带来极大困扰,广州市检疫局2010年发表在《检测研究》上的一篇名为《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查》的文章,以及南昌大学2013年的一篇《渥堆中普洱茶品质形成及陈化中真菌毒素状况的研究》硕士学位论文。

注意红框中文字:湿仓储存!这份学位论文提取的样品就是湿仓茶。

方氏论文一经发表,媒体已经做过一次反击。9月为何又跳出来了,狐假虎威,被人恶意炒作,吸取流量。云南政府以600万索赔方舟之,又挥了一棒回去,好像为这事画了句号。但是谁赢了?都输了!最为难的就是消费者和吃瓜群众,依然稀里糊涂,疑云不散。

毫无疑问,方舟子肯定不是检验普洱茶的唯一标准,把方舟子替换成其他“专家”,或者换成某疾控中心,效果也一样。问题核心是普洱茶界的反应,作为资深吃瓜群众和爱茶人,对此略有失望。

失望之一:普洱茶现在是大品牌,普洱茶能否借鉴和学习温州皮鞋的发展历程,和湿仓茶做个切割,给消费者一个回应。湿仓茶现在是普洱茶的疮疤和命门,被人戳一下,市场跳一下,又被人戳一下,市场又跳一下,总之,屡试不爽。我读沈培平的《普洱茶发展的四个历史阶段》,很受鼓舞。在实际行动上,普洱茶界是不是也应该有所反应。

失望之二:普洱茶能否借鉴和学习一下“西湖龙井”的品牌管理,打击一下湿仓茶和假老茶。”西湖龙井“都能跑到广州打假茶,对普洱茶可否有所启示?

失望之三:能否借鉴和学习一下海底捞的危机管理和媒体公关。海底捞后厨进了老鼠,吃瓜群众都还觉得庆幸,称赞人家公关好!想想也真不容易,卧底四十来天才抓到两只老鼠,这顿热闹过后,我越想我都都越觉得佩服。最关键的是海底捞的声明,海底捞称进老鼠的责任由董事会承担!

我为这个叫好,这传递了两个意思,一是后厨已经属于外星人领域了,人力管理基本到顶了;二是,自家后厨好管理,但你挡不住老鼠串门啊。后厨和普洱茶没有任何关系,各位不用瞎联想。

我在这里引用这个案例,是想说明,普洱茶界对这次事件没有一点反思!这很可怕!你装装样子也行啊,我们吃瓜群众很好糊弄的,比如表达以下内容:我们会加大对普洱茶的抽样和检验力度,还普洱茶一个(此处省略),也希望广大消费者擦亮双眼,认准(此处省略),等等。

没有!各级行业协会没反馈,各个普洱主要产地政府没反馈,结果导致省政府脸面挂不住了,直接用法律来维权。这种现象应该在全国茶行业都是少见。蛇还没见影,大象先现身出来了。我估计把蛇这回肯定都乐疯了。本来只是博热点增流量的小买卖,一下入围“2017中国茶业10大事件”,成一营销案例了,真长脸了!

失望之四:普洱茶界可否学习和借鉴2015年5月中茶协应对央视《每周质量报告》涉茶食品安全问题的声明。该声明明确回复了有争议的五个问题,除了稀土、农残、售价,还有象武夷岩茶“拼配”和“火功香”这种具体问题,有理有利有节,必须手动点赞!

这是对茶知识一次正面的宣传。而“云南省政府起诉方舟子索赔600万”这个火爆新闻,只传达一个信号,“你胡说,告你!"这么好的传播热点,为什么不顺势普及一下普洱茶的正能量呢?

失望之五:600万怎么算出来的?其他就不说了,一人一块精神损失费的算法,显示了普洱茶品牌管理的粗放。

失望之六:为什么还能让9.9元一饼的普洱茶肆处横行呢?九块九的茶给普洱品牌造成的破坏力不亚于方舟子的论文,能有人管管吗?我身边很多刚试茶圈的朋友,第一口茶是普洱,最后一口茶是九块九的普洱。

其他就不说了,周重林老师及茶业复兴、弘益茶道美学等都做了深刻的剖析。方氏的命题涉及生物学、医学等多个领域,请专业人士出来说话。也号召政府和茶企不要把研究经费只给农业院校,也拨点给生物学、医学这种领域,没有坏处。方氏欺负做茶的都是农民看不懂论文,你们就来几篇啊!