王宇明民俗南通民俗专家王宇明话民俗:腊月里腌咸肉灌香肠

2017-12-06

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文章简介：南通民俗专家王宇明话民俗:腊月里腌咸肉灌香肠要闻(资料图)本文作者王宇明系南通市民间文艺家协会名誉主席,南通资深媒体人,著有<中国民间故事全书(江苏·南通市区卷)>.<衣胞之地--我的南通州>.现在人们经常说,腌腊食品里头有亚硝酸盐,要少吃.但少吃不等于不吃,嘴总不能封起来,任何事情都是要把握个度,也就叫适可而止.不过,南通人倒是欢喜吃自己腌的咸鱼咸肉和灌的香肠.南通有不少人家在年前,多少不等总要自己腌点儿咸肉,风只把鸡,风几条鱼,灌点儿香肠,好像也已经形成了一种习惯.清朝南通人黄

南通民俗专家王宇明话民俗:腊月里腌咸肉灌香肠

要闻

(资料图)

本文作者王宇明系南通市民间文艺家协会名誉主席,南通资深媒体人,著有《中国民间故事全书(江苏·南通市区卷)》、《衣胞之地——我的南通州》。

现在人们经常说,腌腊食品里头有亚硝酸盐,要少吃。但少吃不等于不吃,嘴总不能封起来,任何事情都是要把握个度,也就叫适可而止。不过,南通人倒是欢喜吃自己腌的咸鱼咸肉和灌的香肠。

南通有不少人家在年前,多少不等总要自己腌点儿咸肉,风只把鸡,风几条鱼,灌点儿香肠,好像也已经形成了一种习惯。清朝南通人黄金魁在《渔湾竹枝词》里,就有“大家磨屑办年糕,腌肉风鸡置酒肴”的风俗描写。因为腊月里天气干冷,腌的东西时候放得长,又不得坏。再说,自己腌的东西,吃起来心里多少笃定、保险啊!我家里是年年要腌鱼腌肉灌香肠的,稍许讲讲里头的经络。

上街买块坐臀,一般要稍微精点儿。买回来后用搌(南通话念“展”,意:揩、擦。)布把脏东西揩掉了,记好了不能用水洗;再把炒好了的花椒盐,往肉上里里外外稍许用点儿劲抹,抹透了就放到缸里头,要是没有缸用拎桶也行,只要肉能贮得下去;在肉上头加重东西压,有的用石头,有的用磨子,现在有的索性就用装满了水的拎桶,用层塑料纸往肉上一垫再压,效果是一样的。